riso freddo a modo mio

Il classico riso freddo, così comodo perchè lo puoi preparare in qualsiasi ora.....per dire, se qualcuno di voi soffre d'insonnia, può sfruttarla per prepararsi il riso così poi, quando sarà colto tra le braccia di Morfeo potrà far tardi tranquillamente e trovarselo pronto ;-)) ma non solo comodo, anche refrigerante nei giorni di calura in cui non si sa che mangiare. L'unico neo, per me, è usare sempre i sott'oli, comodissimi all'uso ma che non amo molto. Come ovviare al classico vasetto saclà-condiriso? Ecco qua che entrano in ballo le verdure che l'estate ci regala e che preferisco!


Ingredienti per tre: per 250 gr. di riso, una manciata di fagiolini, una zucchina grande, una melanzana media, 2 carote, 6 pomodorini datterini, una fetta di prosciutto cotto alta 1 cm. , 3 cucchiai di maionese, timo, origano, uno spicchietto d'aglio e basilico, olio q.b.

Preparazione : lavate e mondate le verdure, cuocete i fagiolini al vapore, pelate e tagliate le carote a cubetti, le melanzane e le zucchine a cubetti togliendo la polpa centrale e lasciandola solo ad un cm. dalla buccia, mettetele a rosolare con un filo d'olio, gli aromi tritati e un po' d'acqua, salate e coprite con un coperchio socchiuso a metà di modo che cuocciano ma rimangano sode. Solo verso fine cottura, non si devono disfare, aggiungerete i datterini tagliati in quattro e i fagiolini che si insaporiranno per qualche minuto. Una volta cotto il riso, scolato e intiepidito sia il riso che le verdure, mescolate il tutto e su ogni porzione invece che condire con l'olio, mettete un cucchiaio di maionese che una volta mescolata, darà un sapore in più.


Aggiornamento : scusate i lavori in corso con settore commenti...sto provando un nuovo "commentatore" che però non teneva conto dei commenti già arrivati...quindi li ho ripostati a nome mio, dato che non sapevo come altro correggere la cosa. Se notate qualcosa di strano fatemi sapere, grazie a tutti !!
Aggiornamento bis : allora questo sito faceva in modo che ai commenti si potesse rispondere direttamente ad ogni singolo commento, salvo poi eliminare però tutti i commenti già esistenti nei vecchi post....seppur dicesse che era possibile importarli...in realtà non lo è per blogger...per cui ora si torna a casa Lessie ;-) e i commenti sono come sempre!

capesante al burro verde

Ingredienti per 4 : 10 capesante, burro aromatizzato verde, pinoli e sale.


preparazione : tostare i pinoli e metterli da parte, staccare le capesante dal guscio, togliere filamenti e parti marroncine, separare i coralli, tagliare nel senso orrizzontale in tre parti ogni mollusco, sistemare 7 fettine circa, per ogni piccola pirofila con i coralli al centro, mettere intorno ai coralli fettine di burro aromatizzato e i pinoli, salare e infornare per 10 minuti a 200 gradi. Meglio coprirle con la stagnola perchè i profumi non si disperdano e rimangano morbide.

veloutè fredda di zucchine

Zucchine....zucchine ....zucchine, quest'anno l'orto di papà prolifica zucchine a tutto spiano. Inventiamoci qualcosa....arrosto? già fatte....lessate? fatte e rifatte.....ripiene? ripiene di che ?....il frigo piange, vede solo zucchine.........mumble mumble....minestre? zuppe? no no, non è proprio la stagione....però...perchè no, la zuppa la trasformiamo....la chiamiamo vellutè e la gustiamo fredda, un bel po di profumi e il gioco è fatto....e che zuppa sia...anzi no, alla francese rende meglio e che veloutè sia.

Ingredienti per 4: 1 kg. di zucchine grosse, una patata media, un porro grande, due cucchiaini di semi di coriandolo, un cucchiaino di semi di finocchietto, prezzemolo, origano fresco, maggiorana fresca, basilico, tre pezzi di pomodori secchi sott'olio, patè di olive nere, peperoncino, pepe, sale, olio q.b.
Partecipo alla raccolta di Evelyne



preparazione : lavate e mondate le zucchine, scavatele della loro polpa e tagliatele a pezzi, pulite il porro e usate la parte bianca affettata sottilmente per soffriggere con poco olio, acqua e sale. Una volta morbido il porro, mettete le zucchine con tutti gli aromi, meno il peperoncino e una falda di pomodoro secco che tamponerete dall'olio in eccesso e taglierete a julienne, lasciate cuocere aggiungendo circa 150 ml. di brodo vegetale, che dovrà asciugarsi con la cottura. Frullate tutto per bene e mettete nella zuppiera, sistemandovi sopra un cucchiaione di patè di olive nere e il pomodoro tagliato precedentemente, a piacere anche il peperoncino. Buona fredda per aprire il pasto.

risotto al caprino e ciliegie + composta speziata

Qualcuno saprà che Picasso all'inizio della sua carriera aveva i periodi dedicati ad un colore, ha avuto il periodo blu....e poi quello rosa....e io ho il momento delle ciliegie, che con Picasso ha poco a che fare, ma per dire che ognuno ha i suoi periodi. E d'altra parte certi frutti li devi prendere quando ci sono e sfruttarne le risorse per provare a preparare diversi abbinamenti e sapori. Oggi è toccato al risotto, avendo messo da parte delle ciliegie del filetto qui sotto, ho preparato questo primo.....e non solo ...... come potete vedere oggi due ricette in un post.



Ingredienti per una porzione: 70 gr. di riso, due cucchiai di ciliegie già pronte (dalla ricetta del filetto), due cucchiai di formaggio fresco caprino, due cucchiai di grana una piccola noce di burro.


Preparazione : cuocete il riso in acqua salata e mentre cuoce, amalgamate e scaldate lievemente il caprino con il grana e il burro, a fine cottura aggiungete le ciliegie e metà del composto di formaggio, rigirate e impiattate sistemando l'altra parte di formaggio sul risotto.




Composta di ciliegie speziata
la sagra delle ciliegie continua, ma qui finisce, mi sono rimaste alcune ciliegie e una volta pesate ho pensato che un vasetto piccolo mi sarebbe uscito a marmellata, però poi ho cambiato per questa composta profumata come variante alla classica marmellata. Ricette per la raccolta di Rossa di sera










Ingredienti : 100 g. di ciliegie, 1 grani di pepe nero szechuan, 2 piccoli anici stellati, dai 30 ai 50 g. di zucchero ( non ricordo esattamente), un pezzetto di zenzero, acqua.

Preparazione :
In una casseruola unite le ciliegie snocciolate con lo zenzero, il pepe, l’anice stellato e lo zucchero e tanta acqua da coprire a filo i frutti. Fate cuocete fino a quando versando un cucchiaino di liquido, su di un piattino, lo vedrete scivolare lentamente. Circa per 10 - 15 minuti a fuoco medio. Intanto sterilizzate mettendo il vasetto pieno d'acqua nel microonde per 2 o 3 minuti, l'acqua deve bollire. Poi prendendo con uno strofinaccio il vasetto versate l'acqua dentro il coperchio posto nel lavello. Ora potete versare le ciliegie quando saranno pronte, io ho tolto il granello di pepe, per paura che rimanendo lasciasse troppo gusto, ma forse lo potevo anche lasciare, come ho lasciato l'anice. Se non si riempisse il vasetto perché avete lasciato consumare troppo il liquido, fate a parte un po' di sciroppo con acqua e zucchero ( 50 ml. acqua 2 cucchiai di zucchero a bollire almeno 5 minuti) e fate l'aggiunta, poi chiudere bene e metterle rovesciate finché raffreddano.

Ciliegie con filetto di maiale al Porto

Ho l'impressione che riguardo alle ciliegie secche ne sappiate poco anche voi...o semplicemente la cosa vi è abbastanza indifferente, ^____^ perciò giriamo pagina, ma rimaniamo in tema di ciliegia e andiamo ad un piatto salato. Ne approfitto dato che le temperature sono fresche per preparare un piatto di sostanza e agro dolce che specialmente a me non dispiace, avevo già provato questo e mi era piaciuto, perciò vada anche con le ciliegie.
Questa è la ricetta, che in contemporanea al mio post sulle ciliegie sottaceto dove dicevo che in autunno le avrei provate con un arrosto, Babi leggeva su una vecchia rivista di "subito pronto"....e vista la coincidenza ha pensato bene di mandarmela con una mail.... allora prima che le ciliegie finiscano l'ho voluta provare. Mando anche questa a Rossa di sera.
Qualche piccola variante la trovate in grassetto.

Ingredienti per 4 persone: filetto di maiale in un solo pezzo (600 gr), 3 cucchiai di olio d'oliva dal sapore delicato, 5 cucchiai di burro, 1/2 bicchiere di vino Porto,(brandy Vecchia romagna) 12 cipollotti freschi piccoli,( zucchina e erbette) 3 rametti di maggiorana, 1 bicchiere di vino rosso, 600 gr di ciliegie (peso lordo), 160 gr di zucchero semolato, 3 cucchiai di gelatina di ribes, 3 macinate di pepe,( qualche granello di pepe di szechuan) 3 pizzichi di sale fino. In realtà io l'ho fatta per due perciò ho dimezzato tutto.

Preparazione:

1. Lavate le ciliegie, asciugatele e snocciolatele. Eliminate le parti grasse, i filamenti e le membranelle al filetto di maiale. Conditelo con 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe, massaggiandolo con le mani da tutte le parti. Scaldate un altro cucchiaio d'olio in un tegame antiaderente e scioglietevi 2 cucchiai di burro, senza farlo colorire.

2. Rosolatevi il filetto a fiamma media, voltandolo da tutte le parti, finchè è ben dorato e croccante (circa 6 minuti). Unite un rametto di maggiorana, bagnate con il Porto, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Cuocete 20 minuti, voltando la carne 2-3 volte. Avvolgetela in carta d'alluminio e lasciatela riposare 10 minuti. Filtrate il fndo di cottura con un colino a maglie fitte.

3. (da fare mentre cuoce la carne) Mettete in una casseruola il vino rosso, mezzo bicchiere d'acqua e 150 gr di zucchero; portate a bollore e lasciate sciogliere lo zucchero a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno (circa 5 minuti). Aggiungete le ciliegie e cuocetele 8 minuti, mescolandole 2-3 volte. Unite la gelatina di ribes e il fondo di cottura del filetto; salate e pepate. Cuocete 5 minuti, mescolando ogni tanto.

4. Tagliate il filetto di maiale a fette spesse, con un coltello affilato. Raccogliete il fondo di cottura delle cileigie con un cucchiaio e lasciatelo cadere su 4 piatti individuali, formando un velo. Appoggiatevi sopra le fette di carne. Completate con le ciliegie e con ciuffi di maggiorana. Sistemate nei piatti i cipollotti, che avrete preparato come descritto dopo, e servite.

Cuocere i cipollotti (da fare contemporaneamente alla carne e alle ciliegie): eliminate le radici, quasi tutta la parte verde e le membrane superficiali dei cipollotti. Lavateli in acqua fredda, scolateli e asciugateli. Sciogliete il burro rimasto in un tegae antiaderente e unite un cucchiaio di olio. Tagliate i cipollotti a metà, in verticale, con un coltello. Rosolate le verdure nel tegame 1 minuto, voltandole con 2 cucchiai. Salatele, pepatele e unite lo zucchero rimasto e 100 ml di acqua. Coprite e abbassate la fiamma. Cuocete finchè le verdure sono tenere ma ancora al dente e il fondo è asciutto, voltandole 2-3 volte (circa 15 minuti).

Io non ho usato i cipollotti, ma come si vede dalla foto, delle erbette e una parte di zucchina passate con qualche fiocchetto di burro in una padella antiaderente e a fuoco medio, prima la zucchina e alla fine della sua cottura anche le erbette, prima sbollentate.