budino salato di asparagi e sfilacci

Stagione di asparagi e la Provincia di Verona è una delle zone elette per la coltura dell’asparago. La maggior produzione dell’asparago si trova nei comuni della zona est veronese, cioè verso Vicenza e uno dei più noti è il gustosissimo asparago verde di Mambrotta e per saperne di più andate qui.
Un’altra varietà rinomata è l’asparago bianco di Rivoli, coltivato nelle colline di Rivoli veronese più verso il lago. La sua produzione è molto limitata. Il colore molto bianco lo contraddistingue dalle altre varietà. Vi sono parecchie manifestazioni dedicate a questo ortaggio, ve ne do alcune si sa mai che a qualcuno possa interessare.
La festa dell’asparago di Rivoli nella prima settimana di Maggio.
La mostra e festa dell'asparago di fine aprile Mambrotta di San Martino Buon Albergo, Cri cri mi ha fatto ricordare anche quella di Pigozzo,la più vicina alla città.
Prima decade di maggio Arcole - mostra e festa dell’asparago
Ultima domenica di maggio Angiari - sagra e festa dell’asparago
Ultima domenica di Aprile - Isola della Scala - (già nota per la festa del riso che dura due o tre settimane nel mese di ottobre) festa degli asparagi e della fragole.

Io che preferisco il verde ho provato questo budino salato agli asparagi.

Vi do le dosi: 400 gr. di asparagi, 50 gr. di parmigiano, 2 uova, 100 gr di mollica di pane fresco, 0,75 di latte, 50 gr. di burro, noce moscata, sale e pepe bianco.

Preparazione : accendete il forno a 200 gradi. Pelate, dopo aver tolto la parte più dura, il gambo degli asparagi con il pelapatate, in modo da togliere la parte più filosa, e cuoceteli al vapore, quando saranno morbidi tagliate le punte e mettetele da parte, il resto salate e rosolatelo in 20 gr. di burro per pochi minuti, mettete la mollica a mollo nel latte, poi frullate gli asparagi unendovi le uova, la mollica strizzata, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, e sempre mentre frulla anche il resto del burro fatto prima sciogliere . Imburrate uno stampo e spolverizzate con del pane gratuggiato il fondo, versatevi il composto e cuocete a bagno maria per mezz'ora in forno.
Nel frattempo rosolate anche le punte nel burro, le metterete poi alla fine per decorare.Ho accompagnato con gli sfilacci e il piatto è così completo. Non so quanti di voi conoscono gli sfilacci, ma vi informo che è carne essicata e affumicata di............cavallo, la vendono nella macelleria equina già pronta per essere consumata, di solito si condisce con olio, limone e pepe, ma in questo caso solo con un goccio d'olio.