zucchine........d' altri tempi

Quando le zucchine raggiungono una certa dimensione e l'interno è troppo pieno di semini o si buttano.......o si fa una zuppa....o non so cosa altro. Io ho una ricetta che ho imparato da mia suocera. Una volta l'anno, in genere ad agosto si parte per Benevento dove appunto vivono i genitori e alcuni fratelli di mio marito, e durante la permanenza si mangiano piatti tipici del Sannio.....ora queste zucchine non so se fanno parte della tradizione o se in realtà sia un modo saggio, suggerito da altri tempi lontani e meno fortunati, dove non buttare niente era una necessità........visto che la famiglia era di otto persone che dovevano mangiare......fatto è che queste zucchine le ho viste fare così......
Si prendono le zucchine e si scavano al loro interno



dopodichè si tagliano dal lato corto in pezzi da circa 1 cm. e si distendono su uno strofinaccio, che io di solito appoggio sulla lastra del forno, e si mettono al sole......si lasciano qualche ora fino a quando li sentirete asciutti al tatto e poi li sbollentate 7 - 8 minuti, io li preferisco croccanti, poi scolate e intanto preparate un trito di aglio ( a piacere) e mentuccia, aggiungete l'olio e il sale, emulsionate bene e condite le zucchine, per ultimo un pizzico d'origano, e aggiungendo anche qualche pomodorino e una mozzarellina........ la mia cena fu!!