La polenta da noi veneti è considerata come un vero e proprio pane verso la metà del cinquecento, i veneziani importarono il 'granturco', chiamato in questo modo dal popolo che lo considerava un cereale straniero, quindi 'turco'. La si trova abbinata a diversi secondi di carne e pesce con sughetti e con cotture spesso elaborate, ma anche con le verdure, e io ho scelto quest'ultima versione. Ho scelto però la polenta taragna che non è veneta ma dei nostri vicini della valtellina.
Ingredienti per 4 : 180gr di polenta taragna,8 dl di acqua, 500 gr. di funghi, io ho preso i cremini che mi sembrano più gustosi rispetto ai classici champignon,300 gr. di formaggio bastardo o in alternativa un asiago comunque di media stagionatura e saporito, due centimetri di porro, (in gr. non lo so) 2 cucchiai di acqua, olio, sale, prezzemolo.
Preparazione : mettete l'acqua e quando bolle salatela, versate la polenta e mescolate con l'arnese per non fare i grumi, poi abbassate il fuoco e lasciate andare per almeno mezz'ora / 40' con coperchio, rimestando ogni tanto. La polenta deve risultare morbida, quindi nel caso servisse aggiungete un pò d'acqua calda e regolate di sale. Tagliate i funghi con la mandolina e metteteli a fuoco medio, a perdere la loro acqua, che scolerete via, metteteli da parte in un piatto e rosolate pochi minuti il porro tagliato sottile con l'olio e l'acqua e poi aggiungete i funghi. Lasciate insaporire per circa 20 minuti a fuoco basso e alla fine mettete il prezzemolo. Intanto tagliate metà formaggio a cubetti e l'altra metà a julienne con la mandolina, i cubetti li aggiungerete alla polenta negli ultimi minuti di cottura e li farete sciogliere, mentre la julienne accanto alla polentina impiattata.
E ora per concludere la poesia della polentina:
Tichete tuchete
Mora me sento
quando la boie
la buto dentro
po ghe demo na mesiadina
o come l'è bona la polentina.
Traduzione per gli ospiti
Tichete tuchete
Mora mi sento
quando bolle
la butto dentro
poi le diamo una mescolatina
o come è buona la polentina
Ingredienti per 4 : 180gr di polenta taragna,8 dl di acqua, 500 gr. di funghi, io ho preso i cremini che mi sembrano più gustosi rispetto ai classici champignon,300 gr. di formaggio bastardo o in alternativa un asiago comunque di media stagionatura e saporito, due centimetri di porro, (in gr. non lo so) 2 cucchiai di acqua, olio, sale, prezzemolo.
Preparazione : mettete l'acqua e quando bolle salatela, versate la polenta e mescolate con l'arnese per non fare i grumi, poi abbassate il fuoco e lasciate andare per almeno mezz'ora / 40' con coperchio, rimestando ogni tanto. La polenta deve risultare morbida, quindi nel caso servisse aggiungete un pò d'acqua calda e regolate di sale. Tagliate i funghi con la mandolina e metteteli a fuoco medio, a perdere la loro acqua, che scolerete via, metteteli da parte in un piatto e rosolate pochi minuti il porro tagliato sottile con l'olio e l'acqua e poi aggiungete i funghi. Lasciate insaporire per circa 20 minuti a fuoco basso e alla fine mettete il prezzemolo. Intanto tagliate metà formaggio a cubetti e l'altra metà a julienne con la mandolina, i cubetti li aggiungerete alla polenta negli ultimi minuti di cottura e li farete sciogliere, mentre la julienne accanto alla polentina impiattata.
E ora per concludere la poesia della polentina:
Tichete tuchete
Mora me sento
quando la boie
la buto dentro
po ghe demo na mesiadina
o come l'è bona la polentina.
Traduzione per gli ospiti
Tichete tuchete
Mora mi sento
quando bolle
la butto dentro
poi le diamo una mescolatina
o come è buona la polentina
