panini paradiso austriaci

Mi sto avvicinando ai lievitati....sempre in punta di piedi...perchè fin che non vedo i risultati penso sempre che qualche imprevisto è lì per farmi smontare tutto, e mi son comprata un libricino " pani rustici di montagna" l'ho letto e riguardato più volte....varie ricette attirano la mia attenzione....e mi dico che .......questa sarebbe da provare.....ma non oggi.....domani .....si vedrà.....insomma a forza di girarci intorno come un gatto che fa la posta ad una lucertola....scatta la zampata e........... vada per i panini paradiso austriaci. Già il nome promette bene....mi dico che non è possibile che con quel nome farina e lievito facciano a botte per farmi un dispetto......ho deciso....CI PROVO. Nelle parentesi trovate gli ingredienti che ho cambiato

Ingredienti : 500 gr. di farina integrale di grano tenero, 50 gr. (di fiocchi di patate ) fiocchi di frumento, 50 gr. di semi di girasole, 50 gr. di semi di lino, 50 gr. di germogli di frumento, io non li ho messi, e non saprei dove prenderli, 25 gr. di lievito di birra, 30 gr. di miele fluido,2 cucchiai d'olio e.v. d'oliva, sale, 1,5 dl di acqua più quella che serve per impastare.

Preparazione : stemperare in 1,5 dl di acqua tiepida il miele e il lievito, lasciando riposare per 5 minuti. Unite la farina integrale e i fiocchi di patate, i semi di girasole, i semi di lino, e il lievito sciolto, versate i 2 cucchiai di olio e impastate. Aggiungete acqua, un po' alla volta fino a che otterete un'impasto ben amalgamato. Mettete l'impasto in una ciotola coperto e lasciate lievitare per mezz'ora al caldo, io l'ho messo nel forno che ho acceso al minimo e lasciato socchiuso.
Passato il tempo, reimpastate e ricavate 12 panini di circa 70 gr. ciascuno. Disponeteli sulla piastra del forno con la carta forno e lasciate a riposare altri 15 minuti, nel frattempo riscaldate il forno a 220 gradi e lasciate cuocere 20 minuti circa. io ho provato fare anche qualche grissino e sono piaciuti, ma anche i panini sono finiti alla svelta......e per questa volta mi è andata bene!!!

Questi invece non ho capito se così devono essere o se possono migliorare, nel senso che pensavo di ottenere dei pani con un po' di crosticina e morbidosi dentro,
la ricetta li chiama pane arabo di semolino.....


io per semolino ho adoperato quello per fare gli gnocchi alla romana, per capirci....semolino di grano duro.......esistono altri semolini? non che fossero cattivi, c'era pure la crosticina e morbido dentro, ma con un cubetto di lievito me li aspettavo più alti.
Ora vi do la ricetta, presa da qui, così se scorgete qualche errore mi date una dritta......

Ingredienti : 250 gr. di semolino macinato fine, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale.

Preparazione : sciogliete il lievito mescolato allo zucchero in un po' d'acqua tiepida e lasciatelo riposare per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo impastare con la farina e salare. Usare l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e elastico

Quello che ho fatto io : ho impastato aggiungendo un cucchiaio grande alla volta di acqua, arrivando a 150 ml. di acqua + i 50 ml. usati per il lievito, impastando ogni volta fino a che si assorbiva bene l'acqua, ho smesso di aggiungere acqua, quando l'impasto, tirandolo non si spezzava subito ma si allungava.

La ricetta procede dicendo di dividere in 8 pallette che schiaccerete allo spessore di 1 cm. con il palmo della mano.........le vedete nella fotina sopra a destra, bucherellare con la forchetta e lasciare lievitare coperti, fino a che raddoppieranno. Io dato che avevo dimenticato che per dei lavori condominiali sarei rimasta senza luce tutta la mattina li ho lasciati lievitare praticamente per 3 ore....e dato che sono uscita non so se si sono gonfiati e sgonfiati, ma me li aspettavo molto più che raddoppiati.....comunque ho acceso il forno a 250 gradi come dice la ricetta e ho infornato. Il risultato lo vedete qui.