fiori e colori nel piatto

Mi è arrivato un gradito regalo dalla provenza, infatti il mio "nipotino" essendo un estimatore del mio blog si è ricordato della zietta e ha avuto un dolce.....anzi un salato e profumato pensiero portandomi il sale alla lavanda da macinare direttamente all'uso.....e alloraaaa.... via agli esperimenti con questa novità, per ora molto semplicemente.......

le rape rosse, in genere, hanno poca considerazione .... il loro gusto un po' terroso non è molto stimato dai palati e in effetti, io la mangio specialmente d'estate in abbinamento con altre verdure, ma non ne vado matta. Però mi era capitato di mangiarla cruda e mi era piaciuta molto di più.....il gusto è delicato e per niente terroso.

Ora con il caldo che è arrivato le insalate spopolano e dato che le verdure le preferisco crude mi sono preparata questo carpaccio di zucchine, rapa rossa e fiori di timo accompagnata da panna acida insaporita da misticanza di fiori e erbe aromatiche (vi anticipo la domanda....la trovate al natura sì) e il tutto condito emulsionando il sale alla lavanda con olio e aceto ai lamponi.
La panna acida (che in realtà acida non è) dopo averla amalgamata con la dose preferita di misticanza di fiori, (attenzione perchè è anche un po' salata) l'ho messa in una ciotolina da pinzimonio, che prima ho rivestito di pellicola, e a riposo per mezz'ora in freezer, poi è bastato estrarla e posarla pronta per essere spalmata.