confettura di saturnine e amaretti

Purtroppo mi son persa il tempo delle albicocche e non ho fatto la marmellata, ma prima che spariscano anche queste pesche tipo frisbi....chiamate saturnine o tabacchiere, non molto succose ma dal sapore intenso di pesca è meglio che mi dia da fare, però non le voglio in marmellata ma a confettura, quindi devo trovare il modo di non farle disfare in cottura....e allora ho addottato il metodo delle marasche....che ho dimenticato di postare....in breve, le pesche vengono cotte pochi minuti in un secondo tempo, dopo che lo sciroppo si è formato.


Ingredienti : 700 gr. di pesche saturnine ( peso al netto dalla mondatura) 300 gr. di zucchero, 30 ml. di succo di limone, 2 ( o 4) amaretti.

Preparazione : mondate le pesche e tagliatele finemente, ponetele in una terrina e aggiungetevi lo zucchero e il limone, lasciate macerare dal pomeriggio alla mattina dopo, in frigo. Prendete le pesche scolandole dal sugo e lasciatele da parte in un altro recipiente mentre fate sobbollire per 5 -7 minuti a fuoco medio lo sciroppo, solo dopo aggiungete le pesche e lasciate altrettanti minuti a sobbollire, ora invasate in vasetti sterilizzati. Ne escono due, uno da 250 gr. e uno da 125, in quest'ultimo ho aggiunto due amaretti sbriciolati grossolanamente.

quella porzioncina della foto era ottima....vedremo quando aprirò il vasetto fra qualche tempo...