mangiare è un po' come viaggiare: dicembre 2009

mercoledì 30 dicembre 2009

mini terrina di formaggio e ciliegie...le mie.

Siete pronti??? io non farò nessun cenone....ancora non so cosa mi andrà di fare, ma di cenoni non ne voglio sapere...ma dato che il mondo è vario come è giusto che sia voi sfornellate pure che poi passo a vedere cosa avete combinato ;-)) Mi raccomando indossare intimo rosso e se avete qualche caccavella di cui liberarvi....... ORA...... è il momento per farlo...assicuratevi che non passi nessuno sotto la vostra finestra e a mezzanotte lanciate......ma quel che è importante è che il prossimo anno sia speciale per tutti voi e vi porti quello che desiderate.....magari da tempo....insomma....

AUGURONI A TUTTI DI UN BUON 2010!!!!!!

Intanto qualcuno che mi viene a trovare spesso si ricorderà dei miei esperimenti con le ciliegie....adesso è venuto il momento di usarle e dato che si sono essicate per bene, ora bisogna reidratarle per farle tornare in vita e quale miglior momento di questo...l'anno nuovo sta per arrivare e tutto si rinnova....quindi anche le mie ciliegie prendono vita per andare a far parte di una mini terrina di formaggio....caspita son tornate come nuove......non potevo certo lasciarvi gli auguri senza una ricettina.

Ingredienti per 2 : 100 gr. formaggio di capra in foglie di ciliegio è un caprino di media stagionatura avvolto in foglie di ciliegio da cui assorbe un'aroma davvero particolare, 100 gr. di robiola, una manciata di ciliegie essiccate, fragole essiccate, zenzero fresco, basilico, paprica, olio, pepe, sale, 50 ml. di aceto di lamponi, 25 gr. di zucchero.

Preparazione : mettere a bagno per un paio di ore le ciliegie con acqua tiepida e 5 fettine di zenzero tritato. Mettete anche le fragole a bagno in un altro recipiente, ma per pochi minuti, dato che sono sottili non hanno bisogno di più tempo. Con lo stesso liquido e eventualmente un'aggiunta di acqua tanto da coprirle, mettete le ciliegie a sobbollire per tre minuti o comunque finchè si saranno ammorbidite, e poi scolatele. Soffriggere per 2 minuti, in 3 cucchiai di olio e a fuoco basso 4 foglie spezzate di basilico con mezzo spicchio di aglio, aggiungete due cucchiai di acqua, le ciliegie, pepe e sale e lasciate per altri 2 minuti e per finire due prese di paprica.Mescolate e togliete dal fuoco.
Mettete a caramellare l'aceto con lo zucchero, dopo aver bollito circa cinque minuti spegnete e lasciate raffreddare.
Ora frullate i due formaggi aggiungendo pochi cucchiai di latte per amalgamare meglio e decidete se fare una monoporzione o una cocottina oppure per sveltire un unico stampo. Io ho fatto la prima e la seconda.
Nel primo caso prendete lo stampino e ricopritelo con la pellicola, sistemate uno strato di formaggio e stendetelo con un cucchiaino bagnato, poi fate uno strato di ciliegie e un altro di formaggio sistemate in frigo e dopo circa mezz'ora sformatelo e sistemate sopra altre ciliegie, intorno attacattevi le fragole e versate cucchiaini di caramello sopra i frutti. Sistemate in frigo fino al momento di servire.

Se optate per la cocottina, sistemate 4 foglie di basilico leggermente unte d'olio per farle rimanere appoggiate alle pareti, sistemando il formaggio al centro a strati come per lo sformatino. Per decorare qui ho aggiunto piccole sfere di pepe rosso. Caramello facoltativo e al momento.

mercoledì 23 dicembre 2009

crostata all'arancia e cioccolatini

Mancano pochi giorni al fatidico 25 dicembre e vi lascio qui, sotto l'albero, un augurio di Buon Natale a tutti voi che passate, a chi commenta e a chi passa in silenzio, ma credo che gli auguri di questi "gesù bambini" valgano molto di più dei miei, quindi ve li faccio fare da loro direttamente, e se oltre ai regali ai vostri cari e amici volete farvi un regalo tutto per voi...... pensate a loro, vi ricambieranno con un sorriso fra i più sinceri che ci possano essere.

Inoltre vi lascio una ricetta che non è fra le più tradizionali, ma gli ingredienti sono l'arancia, il frutto che rappresenta l'inverno con il colore gioioso dell'estate, e i cioccolatini, dolcetti che in questi giorni non mancheranno fra le varie golosità presenti sulle tavole.

Lo scorso sabato ci è andata meglio di quello prima, infatti siamo stati in simpatica compagnia a casa di amici che ci hanno invitato per scambiarci gli auguri natalizi e dove la padrona di casa ci ha riservato una deliziosa cena dall'antipasto alla frutta, passando per delicate crespelle alle zucchine per proseguire con un arrosto all'arancia saporito e contorni freschi in pinzimonio. Chiacchere e cibo in una calda atmosfera natalizia ha fatto passare il tempo velocemente, e questo è il pensiero che ho portato alla signora di casa, qualcuno di voi lo conosce? spero che le ricette che ho letto non siano le uniche fattibili, è un bellissimo libro sia graficamente che di contenuto, ha infatti 300 ricette suddivise in biscotti, muffin, torte a strati, brownie, creme con il cioccolato di tutti i tipi e anche una piccola parte di ricette salate . Ho poi portato un dessert che, neanche farlo apposta era in sintonia perfetta con la cena, una crostata con crema all'arancia e cioccolatini. La crema è tutto sommato light e visti i tempi, se riusciamo a risparmiare qualche caloria non è tanto male.

Ingredienti per la frolla: 250 gr di farina, 125 gr. di burro, 2 tuorli, 80 di zucchero,acqua ghiacciata q.b.,farina per infarinare.

Ingredienti per la crema : 2 arance grandi, 3 cucchiaini di maizena, 80 gr. di zucchero, 250 gr. di ricotta, 2 tuorli.

Preparazione frolla: tagliate a tocchetti il burro e sfarinatelo in grossi bricioloni con la farina, aggiungete poi le uova e impastate velocemente aggiungendo poca acqua per volta per ottenere un impasto sodo e compatto, che formerete a palla e avvolto nella pellicola lo sistemerete in frigo per almeno mezz'ora. Poi una volta stesa, inseritela nella tortiera, copritela con carta da forno e fagioli secchi e infornate per 25 minuti a 180°.

Preparazione crema : spremete le due arance e mettete il succo ottenuto con lo zucchero e i tre cucchiaini di maizena setacciata, a fuoco basso finchè si addenserà velando il cucchiaio.Togliete dal fuoco e frustando aggiungete i 2 tuorli amalgamando bene, rimettete sul fuoco moderato e fate sobbollire finchè diventerà crema. Una volta raffreddata vi aggiungerete la ricotta setacciata finissima e mescolerete bene. La ricetta prevede anche di mettere la buccia grattuggiata delle arance, io l'ho messa, però la prossima volta la ometterò, sia per ottenere la crema completamente liscia e vellutata, sia perchè la buccia dà un retrogusto amarognolo, che io preferirei non sentire. Ora stendetela nel guscio di pasta frolla raffreddato e sistemate i cioccolatini, che vi consiglio di prendere sfusi in pasticceria, così da sceglierli diversi, sistemateli sulla crema e ornate con fili di buccia d'arancia caramellati.
N.B. ricordate di mettere i fagioli secchi nella cottura, io l'ho dimenticato e mi son trovata i lati rovesciati, ho dovuto mettere dei cucchiai come impalcature, per finire la cottura.Poi l'inserimento della crema li ha sostenuti definitivamente. Le dosi che vi ho dato sono per una crostata da 24 cm. di diametro, io infatti avendola fatta quadrata di 20 cm. di lato ne ho avanzato per dei biscotti.

venerdì 18 dicembre 2009

fetuccine di saraceno con radicchio e crema di stracchino

Sabato scorso siamo stati al cinema e la scelta è caduta su "serious man" scelto più che altro per esclusione degli altri film in visione, avevo letto che era una commedia con risvolti comici e quindi la scelta è caduta, senza tanti tentennamenti su questo film......ebbene, ho una importante notizia per tutti quelli che soffrono di insonnia, magari anche in maniera grave...si è trovato il rimedio, vedere questo film è come farsi una flebo di valium....dopo 5 minuti la signora accanto a me RUSSAVA....e io dopo circa dieci avevo le palpebre che pesavano quintali e di stare all'erta non ne volevano sapere...le ho assecondate e ho fatto compagnia alla signora almeno per 15 minuti...dopo ho cercato di raccogliere tutte le mie forze per tentare di seguire...nel frattempo arriva l'intervallo e si accendono le luci....chi si stiracchiava....chi sbadigliava alla grande...chi si strofinava gli occhi....chi li aveva sbarrati per capire dove fosse e ricordare cosa stava facendo....insomma un vero e proprio dormitorio pubblico, finalmente io cominciavo a capire qualcosa dei vari avvenimenti del secondo tempo, quando tutto ad un tratto il film mette i titoli di coda.....era finito??!!! mi son dovuta ricredere....non ho capito NIENTE!!!

Ingredienti per 3- 4 : 150 gr. di farina di grano saraceno, 100 gr. di farina 00, 1 uovo, un cespo di radicchio rosso, 150 gr. di stracchino morbido, uno scalogno, prezzemolo, due manciate di noci, ricotta dura salata, olio e burro q.b.

Preparazione : Mescolare le due farine e impastare con l'uovo e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto consistente, che riposerà in frigo per una mezz'ora o più.Tritare lo scalogno e il prezzemolo farli appassire con olio e burro, intanto lavare il radicchio e tagliuzzarlo, aggiungerlo allo scalogno. Salare e lasciar stufare con un mestolino di brodo vegetale. Una volta pronto frullarne la metà e rimettere tutto insieme. Tritare le noci e mettere da parte. Riprendere l'impasto e infarinando se fosse troppo umido tirare la sfoglia con l'apposita macchina, lasciare le varie sfoglie su una tovaglia pulita, finchè si asciugheranno. Passarle poi nel settore delle fettuccine. Mettere a bollire l'acqua salata e cuocerle per pochi minuti. Stemperare lo stracchino con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, aggiungere una bella spolverata di ricotta salata e amalgamare bene la crema ottenuta. Scolare la pasta, condire con il radicchio, la crema di stracchino e cospargere di noci, e una grattuggiata di ricotta per finire.

martedì 15 dicembre 2009

rana pescatrice alle tre impanature

Che ne dite se pensiamo ad un antipastino per le prossime occasioni festive......lo potete preparare circa 30 o 40 minuti prima e tenere al caldo in forno a 100 gradi, bocconcini sfiziosi e croccanti con impanature diverse su un letto di carpaccio di finocchio, condito con olio, sale e una spolverata di misticanza di fiori secchi e origano. Il fresco del finocchio con il bocconcino caldo e croccante fa davvero un bel effetto.

Ingredienti per 4: 1 rana pescatrice o coda di rospo (a seconda di come la chiamate) di media misura e già pulita dal pescivendolo,2 cucchiai di semi di papavero, 2 cucchiai di semi di sesamo,2 cucchiai di farina di mais fioretto (la polenta macinata sottilissima) olio per friggere e per condire, sale, un uovo grande, 1 finocchio, misticanza di fiori della Sonnentor( la trovate al naturasì) un po' di farina per infarinare.

Preparazione : tagliate la rana pescatrice a cubotti e infarinateli, poi passateli nell'uovo leggermente sbattuto e quindi, nei vari semini e farina di mais. Vi consiglio di prendere i bocconcini con una forchetta o di usare una pinza da cucina, altrimenti i semi vi si attaccheranno alle dita. Lasciateli da parte al fresco per un'oretta o anche più,(io li ho preparati a metà pomeriggio e cotti la sera) così l'impanatura attecchirà bene e al momento del friggere i semini rimarranno ben attaccati formando un "vestitino" croccantoso. Intanto tagliate con la mandolina il finocchio mondato e lavato, distribuitelo sul piatto, spolverizzatelo con la misticanza e conditelo con olio d'oliva extra e se serve, con sale.

Nota : gli ingredienti della misticanza sono i seguenti : Sale marino, aglio, rosa damascena, origano, basilico, aglio orsino (aglio selvatico), rosmarino, timo, calendula (tagete), fiordaliso.

venerdì 11 dicembre 2009

cous cous di cavolfiore e salmone affumicato

Avevo visto questo modo insolito di cucinare il cavolfiore da Lenny e me lo sono annotata, mi piaceva molto come idea, ora dato che direttamente dall'orto dei miei cognati di Benevento mi sono portata un candidissimo cavolfiore talmente bello da sembrare una gigantesca rosa bianca, ho tirato fuori la mia annotazione e son passata a mettere in pratica anche in una veste natalizia.

Grazie ad Aiuolik che me l'ha segnalata, la ricetta partecipa alla raccolta di Gata da plar.

Ingredienti per 2 : cavolfiore freschissimo, pane raffermo, timo, semi di finocchietto, basilico, prezzemolo, spicchietto di aglio, aceto di lampone o comunque aromatico, sale, olio, salmone affumicato a fette (4), olive di gaeta denocciolate, zucchine per decorare.

Preparazione : frullare a intermittenza il cavolfiore quel tanto che basta ad ottenere un granulato che cuocerete a vapore, mettendo nell'acqua un po' di odori che preferite. A parte, frullate anche il pane assieme all'aglio, al basilico, al prezzemolo e con un po' d'olio, poi tostatelo leggemente. Preparate il salmone e finchè avete le fette grandi ritagliatevi le formine ad albero, che metterete da parte, tagliatelo a tocchetti e mettetelo a marinare con una vingrette fatta sciogliendo il sale in un po' d'aceto al lampone e aggiungendo poi l'olio, i semi di finocchietto e il timo, emulsionate bene e versate sul salmone comprese le formine che avete ritagliato, aggiungendo anche le olive di gaeta, fate marinare una mezzoretta a temperatura ambiente.
Componete ora il piatto mettendo il cavolfiore condito con olio e sale, con al centro il salmone e le olive denocciolate, spolverizzate il "cous cous cavolesco" con il pane tostato e un ultimo filo d'olio. Decorate ritagliando una fetta di zucchina verde con le formine ad alberello.