crespelle di radicchio rosso ripiene di ricotta e cotto

Con gli ultimi radicchi rossi della stagione, ho pensato di fare delle crespelle macchiate appunto di radicchio rosso con ripieno di ricotta e prosciutto cotto, comode dato che si possono preparare in anticipo e mettere a gratinare al forno poco prima di servire.

Ingredienti : 300 gr. di ricotta, 150 gr. di prosciutto cotto, 3 uova, 150 gr. di farina, 300 ml. di latte, 5 cucchiai di grana grattuggiato, 30 gr. di burro, un piccolo cespo di radicchio rosso, un piccolo scalogno, origano, sale, olio.

Per la crema di patate e porri : un porro, 3 patate, timo, sale e olio.
Preparazione : preparate la crema di patate soffriggendo il porro tagliato a rondelle con un po' di burro, aggiungetevi circa mezzo litro d'acqua e portate a bollore, poi immergete anche le patate pelate e tagliate a pezzi, fate cuocere e frullate il tutto. 


Preparazione :tritare lo scalogno e farlo appassire con un po di burro, tagliare finemente e a quadrucci il cespo di radicchio rosso e farlo soffriggere con lo scalogno fino a quando sarà morbido. Sbattere le uova con il latte, aggiungere la farina e poi il burro fuso, e quando sarà freddo anche il radicchio, mescolare bene, dovrà essere molto fluido quindi eventualmente regolate con qualche cucchiaio di latte, salare.  Con il composto fate dei dischi mettendone due -tre cucchiaiate in un padellino antiaderente appena un po' unto, di circa 15 cm. di diametro, a me ne sono usciti 12.

Appena è un po' rappreso con una spatola girate il disco per qualche secondo e mettetelo da una parte su di un piatto grande, continuate così fino ad esaurimento.... non vostro, del composto ;-)
Schiacciare la ricotta con la forchetta e aggiungete il prosciutto cotto tritato finemente, l'origano, e il grana, regolare di sale.Ora con un saccaposche dalla punta larga, ripieno di ricotta, sistemate una striscia di ricotta sulla larghezza della crespelle e arrotolatela ben stretta.

Così per tutte le altre. Una volta terminato, tagliate a cilindri ogni crespelle e metteteli in piedi in una pirofila, oliate la loro superficie e  andate così a infornare sotto il grill fino a che cominceranno leggermente a dorare. Intanto riscaldate ben bene la crema di patate e  ricoprite o versate tutto intorno  ai cilindri di crespelle cospargendo alla fine di parmigiano, servire tutto ben caldo con qualche fogliolina di timo.