tofuburger

Qui c'è qualcuno che è in dieta ( eh no, non sono io) e per fargliela sembrare meno noiosa devo dare fuoco alla fantasia, di olio se ne possono usare 15  grammi al giorno, che vuol dire praticamente un cucchiaio.....e secondo voi come rosolo la carne o le verdure con queste poche gocce d'olio? ho pensato di trarre ispirazione dalla cucina cinese per l'uso di spezie e condimenti che danno sapore senza essere grassi e anche da quella americana scegliendo tra le salse poco caloriche.

 I formaggi sono praticamente banditi o in misura molto ridotta che a vederne la porzione nel piatto mette tristezza.....perciò ho pensato di provare a convertire il formaggio con l'uso del tofu, che di per sè è insapore, ma ha buone proteine  pochissimi grassi e di quelli buoni, le calorie del tofu per 100 gr. vanno da 70 a 130 mentre la caciotta sempre per 100 gr. ne contiene 360.......il tofu quindi ne ha praticamente un terzo....... perciò se ne può mangiare una porzione doppia senza sensi di colpa e con un maggior senso di sazietà, che non è poco....... si tratta di renderlo gustoso abbinandolo ad aromi o spezie o di brasarlo con condimenti in cui l'olio abbia solo la presenza aromatica. 

Questa ricetta è una dimostrazione di come ho superato la prova degustazione del tofu. E dato che anche l'occhio vuole la sua parte, l'ho ingannato richiamando l'attenzione su quel che potrebbe essere un hamburger.....e ha funzionato, nel senso che pur non essendo l'originale ha comunque avvicinato senza riluttanze il "dietante" e con soddisfazione per il palato......l'importante è alzarsi da tavola con la sensazione positiva del pasto appena concluso. 

Questa ricetta partecipa alla raccolta dedicata al tofu di Luby 

Ingredienti per 4 hamburger : 400 gr. di tofu, un trito abbondante fra prezzemolo e basilico, uno spicchietto piccolo d'aglio, 2 ciuffetti di rosmarino, qualche fogliolina di melissa e di menta, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, un cucchiaio di salsa worcester, sale qb., 3 cucchiai pieni di farina.

Per cuocere : 1 cucchiaio di salsa di soia, 3 cucchiai di mirin o vino bianco, 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Preparazione : tagliare a cubotti il tofu e metterlo in una terrina, schiacciarlo con la forchetta da renderlo briciole grossolane, tritate tutti gli odori compresi i semi e unite tutto al composto sbriciolato. Mescolare  bene e versarvi anche la salsa worcester e dopo aver mescolato, anche la farina rigirando di nuovo. Ora regolate di sale e prendete le formine per fare le mini tart ( 10 cm. di diametro) oppure quelle da crostatine (con quest'ultime vi verranno più piccole e quindi invece che 4 avrete 1 o 2 hamburger di più) mettete un foglio di pellicola sul fondo con un lato più lungo tanto da poterlo rigirare sopra.

Sistemate il composto fino all'orlo, ricopritelo con la pellicola che avete tenuto più lunga (così non vi sporcherete) e premetelo bene magari aiutandovi appoggiando il battibistecche per renderlo più uguale nella forma. Ora delicatamente prendete la pellicola aperta e rigirate l'hamburger  nel piatto. Ripetete l'operazione per gli altri 3 hamburger.

Se lo preferite come piatto fresco avete concluso la preparazione, è saporito anche così, se invece lo preferite rosolato, mettete nella padella 1 cucchiaio di olio, 3 di mirin (vino cinese) o vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di soia, alzate il fuoco e appoggiatevi gli hamburger facendoli ben rosolare per  qualche minuto, poi aiutandovi con una spatola rigirateli e lasciate rosolare bene ancora alcuni minuti, e servite.
Di contorno io ho aggiunto rondelle di zucchine arrostite nel piatto crisp del microonde, con un cucchiaio di olio e sale aromatizzato alle erbe.