ceci con spinaci alla sivigliana

Mi hanno regalato circa un kg. di ceci coltivati nell'orto di un signore che abita nei dintorni di Alberobello in Puglia e  proprio per questa peculiarità ho pensato che essendo superbiologici e di qualità andavano preparati in un modo un po' speciale, ho sfogliato la mia biblioteca gastronomica e ho scelto questa ricetta scelta tra le svariate proposte nel libro - la cucina moresca -

Il vero nome delle ricetta è  Garbanzos con espinacas e fa parte delle ricette della Spagna del sud, un piatto lasciato in eredità  dai Mori che invasero la spagna del sud e che chiamarono Al-andalus, l'attuale andalusia appunto.
 I mori erano i berberi che abitavano l'africa nord occidentale e che portarono i loro usi e costumi in quel territorio dove vi rimasero per ben 4 secoli. Non erano quindi gli arabi d'Arabia, ma in particolare erano i mussulmani del Marocco. Con questa ricetta facciamo un salto a Siviglia dove viene servita sia come tapa che contorno di piatti di carne o pesce. Io ne ho fatto un piatto unico semplicemente con l'aggiunta di pane tostato e spalmato con del buon gorgonzola cremoso.

Ingredienti per 4 : 400 gr. di ceci cotti, 400 gr. di spinaci o erbette, una ciabattina-pane da 70 gr. circa raffermo da almeno un giorno, da 1 a 3 spicchi di aglio (io 1), un cucchiaino di semi di cumino, (se non piacciono ometteteli), 1 mazzetto di origano fresco, 1 peperoncino secco piccante, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 8 - 10 stimmi di zafferano, 4 cucchiaini di paprika affumicata detta anche pimenton, olio, sale e pepe qb.

Preparazione : ammollate 200 gr. di ceci secchi per una notte, portateli a ebollizione e cuocete per 3 minuti schiumandoli, poi continuate per 15 minuti in pentola a pressione lasciandoli intiepidire nella pentola, oppure cuocete in pentola normale ma non so dirvi i tempi, che credo siano lunghetti o semplicemente prendete due vasetti da 200 gr. di ceci già cotti ^____^ e scolateli.

Tagliate a cubetti il pane e fatelo rosolare in 4 cucchiai di olio, affettate l'aglio e sfogliate i rametti di origano, aggiungete tutte e due più il peperoncino e i semi di cumino al pane in padella e lasciate un paio di minuti a fuoco basso a rosolare. Ora mettete tutto nel mixer con il cucchiaio di aceto e frullate, rimettete la mistura di pane in padella e aggiungetevi i ceci lasciando che si insaporiscono con tutti gli odori, salate e pepate.

Mettete gli stimmi di zafferano in infusione in 5 cucchiai di acqua bollente, dopo qualche minuto versate sui ceci.
Dopo aver lavato bene gli spinaci o erbette, mettete le foglioline  tagliuzzate in una padella senza coperchio così manterranno il loro colore verde, con 4 cucchiai di olio e a fuoco medio. Salate e non aggiungete acqua, basterà quella che rilasceranno,  quando saranno ben appassite trasferitele nella padella con i ceci e rimescolate ben bene, lasciate a fuoco basso per circa 10 minuti in modo che tutto si insaporisca regolando di sale e pepe.

Impiattate e spolverate con la paprika affumicata, aggiungete un filo di olio e per finire qualche cubetto di pane fritto ...io me ne sono dimenticata.