zuppa di mele, fiocchi d'avena e prosciutto crudo

Questa zuppetta ero curiosa di assaggiarla, ma seppur le dosi che vi lascio sono per 4, in realtà io mi sono arrischiata a farne una sola porzione per me, pensavo infatti che il sapore della mela  potesse essere stucchevole apportando un gusto dolciastro tanto da coprire il salato, che invece, essendo una zuppetta, era quello che doveva predominare. L'idea poi delle mele sole, senza alcun cereale mi sembrava mancante di un elemento, quindi ho pensato di aggiungere i fiocchi d'avena e per completare un tocco esotico di cannella, che con la mela si sposa sempre bene. In realtà la mela si insaporisce prima con il soffritto, poi cuocendo nel brodo perde  in buona parte la sua parte dolce  amalgamandosi benissimo con i fiocchi d'avena. La zuppetta è risultata saporita e l'unica variante per aggiustare il tiro, secondo me è provare con mele più acidule, tipo le granny smith o le renette trentine, ma per il resto direi che è apposto, mi è piaciuta.

Ingredienti per 4 : 500 gr. di mele (io ho usato le stark), 8 cucchiai di fiocchi d'avena, 2 fette di prosciutto crudo da 80 gr. circa ( ma potete sciegliere anche speck...oppure 1 di pancetta e 1 di prosciutto), mezza cipolla di tropea, 1 litro di brodo vegetale  (ad esempio di carota, sedano, cipolla,  usando comunque solo l'acqua aromatica, non il passato), sale, un filo d'olio, formaggio grana grattugiato e cannella in polvere.
Preparazione : preparare il brodo con le verdure scelte e salare, tritare finemente la cipolla, fare a dadini il prosciutto, pelare le mele, affettarle sottilmente e tritarle grossolanamente, mettere in una casseruola a soffriggere, con un filo d'olio, pochi minuti il prosciutto e la cipolla, aggiungere poi le mele per altri 3 minuti. Versare quindi il brodo e i fiocchi d'avena, lasciare bollire per circa 20 minuti, o finchè le mele e i fiocchi si sono bene ammorbiditi legandosi fra loro in unico composto denso e cremoso. Una volta impiattato cospargere con il grana e una spolveratina di cannella.

pizzette di patate

Veloci e facili, queste pizzette possono fare da antipasto, se ne servite una, oppure da primo se ne servite 3. Gustose e sfiziose, ma tutto sommato poco caloriche.....bè sempre che non se ne mangi tutte quelle che stanno nello stampo ;-))

adatte a chi soffre di celiachia, quindi Glu.free.

Ingredienti  per 9 pizzette : due patate medie ( circa 400 gr.) due cucchiai colmi di fecola di patate, due cucchiai di olio, sale q.b., 3 pomodori pelati, 100 gr. di mozzarella, origano.

Preparazione : pelate e lessate le patate, schiacciatele e unitevi la farina, impastate quel tanto per compattare l'impasto e prendetene una pallina grossa il doppio di una noce, sistematela nello stampo per tartellette e premendo, dategli la forma con un po' di incavo al centro.Mettete  nell'incavo il pomodoro e i pezzetti di mozzarella, spolverate con l'origano e per ultimo un filino d'olio.Infornate a 200 gradi per 10 - 15 minuti, praticamente  quando saranno dorate e la mozzarella sciolta.
Consiglio, con il senno del poi, l'origano e la mozzarella meglio metterli agli ultimi minuti, la mozzarella resterà più morbida e l'origano resterà più profumato

pandorini al kefir

Siamo fuori tempo per pandori e panettoni e comunque non mi sognerei mai di mettere le mani in quella pasta ..........richiede tempi troppo lunghi e sicuramente dimistichezza con paste madri o lievitazioni varie che ancora non mi va di mettere in pratica, però durante la fiera di santa lucia, quando qui in città arrivano bancarelle di tutto un po' mi son ritrovata davanti ad un venditore di stampini in silicone....stampini piccoli piccoli per cioccolatini, passando per quelli medi per muffin e affini....per arrivare alle torte dalle forme più diverse.....e pure i coperchi per le pentole e proprio lì davanti...... le mie scarpe improvvisamente si sono incollate, e non c'è stato verso di farle alzare fino a che alcune di quelle formine non sono finite in un sacchettino tra le mie mani.....ecco ....ora all'improvviso le mie scarpe tornavano libere....e in quel sacchettino oltre a un paio di coperchi, vi era finito anche lo stampino dei pandorini, e mi son detta....per usarli,  mica dovrò fare  il corso dei lievitati ?......no no....al loro interno infatti vi è finito un altro impasto.

Ingredienti per 8 pandorini : 250 di kefir (latte fermentato), 2 uova, 125 gr. di zucchero, 430 gr. di farina manitoba, buccia gratuggiata di un'arancia, una bustina di lievito vanillato in polvere per dolci.

Preparazione : Riscaldare il forno a 180 gradi, mescolare le uova con il kefir, aggiungere lo zucchero e la farina con il lievito setacciati, poi la buccia d'arancia, versare negli stampini di silicone e infornare per circa 30 minuti, o fino a quando si cominceranno a colorare.( Fare la prova stecchino per sicurezza).Sono morbidi, ma non aspettatevi la sofficità di quelli industriali, anche perchè qui non ci sono grassi, ma lievitano benone e magari sono anche un po' light, che non fa mai male.

breatl

Ci ho preso gusto.....e continua la sagra di pane sud-tirol, questa volta è il turno del pane Breatl, pane di segala tipico della val pusteria, che si sposa perfettamente allo speck e ai vari  salumi affumicati e non solo.......infatti se spalmato con un velo di burro, si accompagna deliziosamente alle marmellate, magari ai frutti di bosco, ma a me piace anche con la nutella.....e in più ha anche la caratteristica di mantenersi per vari giorni se tenuto in sacchetto di pane a sua volta dentro uno di plastica......se poi lo tostate riprende i suoi profumi di finocchio e cumino. Io ho trovato la farina già miscelata e con il lievito,  della RIEPER, farina prodotta a Bolzano, ma trovata anche qui in un supermercato locale.( per i veronesi, da Martinelli), è una farina che ha già la miscela di semini profumati come quelli di finocchio, carvi ( detto anche cumino) e coriandolo.

Vi lascio la descrizione della ricetta direttamente dalla confezione, ma vi do qualche consiglio: impastate con l'impastatrice, ma se non l'avete usate un forchettone o una spatola, a seconda di come vi trovate meglio, ma evitate di usare le mani direttamente con l'impasto, vi rimarreste invischiate dato che risulta molto appiccicaticcio. Aiutandovi sempre con un attrezzo, rovesciate l'impasto su un piatto preventivamente spolverato di farina e spolverate poi anche il composto, coprite con un panno per 10 minuti, per dare forma ai panini basterà  staccare pezzi di pasta usando un cucchiaio infilato prima nella farina, posate i pezzi ricavati, arrotondando un po',  sul foglio di carta da forno e lasciateli  lievitare 50 minuti.

che dite, ci assomigliano?? certo che sì!!

risotto ai gamberi, arancia e sedano

Da qualche tempo cerco di usare il sedano in modi diversi dal classico uso in pinzimonio o come odore...ho trovato questa ricetta  nei foglietti che mi trovo nella cassetta del bioexpress e dato che mi ispirava sia perchè c'erano i gamberi sia per l'uso dell'arancia, l'ho messa in cantiere.

Ingredienti per 4 : 300 gr. di riso vialone nano, il cuore di un sedano, 1 arancia, 4 gamberoni mazzancolle, 24 gamberi, una noce di burro.
per il brodo : 600 ml. di acqua, mezza cipolla, mezza carota, un gambo di sedano, qualche fogliolina di basilico, sale grosso, le teste dei gamberoni.

Preparazione : Grattuggiare la buccia dell'arancia, e poi spremerne il succo. Pulire i gamberi dal carapace e dal filo scuro sul dorso aiutandovi con uno stecchino, e mettete le code ottenute a marinare con 5 cucchiai di succo d'arancia, olio e pepe sale, mettere da parte. Preparare il brodo con le varie verdure e le capoccie dei 4 gamberoni lasciandole a bollire  per 10 minuti, poi prelevatele, e lasciate bollire per circa altri  15 minuti. Tritare il cuore di sedano comprese le foglioline tenere, e farlo appassire assieme ai 4 gamberoni con poco olio eventualmente qualche cucchiaio di brodo, un cucchiaino di buccia gattuggiata, per 5 minuti, lasciandolo croccante.Togliere il tutto dalla pentola e versarvi il riso a tostare per 2 minuti,sfumare con il resto del succo d'arancia, aggiungere poi il brodo a più riprese fino a ultimare la cottura del riso, prima di finire però tagliuzzare le code di gambero marinate e aggiungetele al riso assieme al sedano tenuto da parte trattenendone 4 cucchiai, la noce di burro, pepe macinato fresco e a quel punto finite la cottura. Impiattate decorando con fettine d'arancia, prezzemolo tritato,  qualche pezzetto di sedano che avete da parte e un gamberone al centro.

dessert

torte plumcake e crostate

ginger cake allo zenzero candito

plumcake banana e lamponi

torta ai mandarini satsuma

torta di nocciole al microonde

torta al cioccolato fondente e caramello mou

cake alle more e variante con crema di yogurt

torta al rabarbaro e fiocchi d'avena

tart lemon meringa

crostata all'arancia e cioccolatini

plumcake alle due spezie

crostata all'uva americana e fragole

Nadalin....il papà del pandoro

Torta con le patate dolci

Panettone rivisitato  

monoporzioni dolci

cupcake e ............

tortino allo sciroppo d'acero e composta di mele

gingerman cookies and gift

dolcetti alla ricotta

mini muffin

I VEEEERI MUFFINS.....banana - walnut

pangoccioli all'arancia

E come......erbazzone dolce

Biscotti al cioccolato bianco e mirtilli rossi

applesauce muffin

crumble di fioretto e pane alle prugne e uva

muffin al cuore di fragola

rabarbaro al bicchiere o in crosta?

colazione con pizza di Pasqua

biscotti cuor di mele 

pandorini al kefir

biscotti di riso e spezie

crackers al cacao e burro alle rose

biscotti alle carrube

vulcano in erruzione golosa

tart ciliege caramellate e zabaione

tortine alle carote

bon bon con farina di mandorle

....zzzzzzzzzuccherini

Afternoon tea, da Astro

canederli di mele e mousse melosa

tortine all'arancia

Prugne bon bon

dolcetti alla panna senza uova

biscotti assortiti e ravioli dolci

tortine al cuore di yogurt

sfogliatine di mele

Dolci al cucchiaio

budino alle castagne d'acqua e ribes

RABARBARO-BREAD PUDDING

budino di pane nero

sweet pudding agli asparagi e vaniglia

cappuccino cremoso con sfoglie di wafer e fondente

crema chantilly al basilico

crema di latte e tocchetti golosi

Crema speziata d'ananas

mousse di mela

dolce di riso

millefoglie alla crema di yogurt

cheesecake e semifreddi

semifreddo tricolore...panna, cioccolato fondente e menta

mattonella allo yogurt e pesche

cheese cake al caffè

semifreddo allo yogurt con crema mou e noci

cheese cake al kumquat

cheese cake al lime e fragola