guacamole di asparagi

Credevate fosse finita? eh no, qui la sagra degli asparagi continua, questa volta tocca ad una cremosa  guacamole da spalmare su .......udite udite.....il mio pane croccante fuori e mollicoso  dentro.....il pane più  ubbidiente che esista, non c'è nemmeno bisogno di sollecitarlo a crescere ....fa proprio tutto da solo, nemmeno vuole che lo si impasti......son proprio strani 'sti  lievitati, la pasta madre che pretende massaggi continui e questo che vuole solo essere lasciato in pace per almeno 18 ore, poi si lascia maneggiare giusto un po'...... quel tanto per cambiargli il letto dove riposare con la pretesa di essere spolverato di semola, evvia a riposare altre 3 ore circa.
Dopo di che per mostrarsi in tutto il suo splendore se ne va in forno in una qualsiasi pentola di coccio, ma non disdegna anche una pirex piuttosto che una ceramica da forno, l'importante è che la si possa coprire la prima mezz'ora, per poi essere scoperchiato nella seconda ....insomma avrete capito....... sto parlando del pane che ha spopolato fra i vari blog l'anno scorso, il no-knead bread, ma se ne volete sapere di più, vi lascio uno dei tanti link che spiegano il tutto.
Io invece vi do la ricetta del guacamole asparagoso.


Ingredienti :  400 gr. di asparagi, il succo di mezzo lime, un cipollotto, una falda grande di pomodoro secco sott'olio, 2 cucchiai rasi di yogurt greco, 2 cucchiaini di semi di cumino, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, uno spicchietto d'aglio, peperoncino in polvere a piacere, pepe, sale, olio a piacere.


Preparazione : tagliare la parte legnosa degli asparagi, lavarli e cuocerli al vapore, lasciarli freddare tagliare le punte e metterle da parte,  mescolate i gambi a tutti gli altri ingredienti, frullare tutto. Regolare di sale, porre in una ciotola e decorare con le punte,  mettere in frigo per almeno un'ora. 

asparagi d'aperitivo

Questa è la stagione degli asparagi.....se per caso qualcuno non l'avesse capito, passando da qui ne ha la conferma ;-)) negli ultimi post vi ho già dato un'idea per preparare un primo, una torta salata per pic nic ...anche sul balcone tra le vostre piante odorose va bene......confesso ......io non amo i pic nic, quando mangio, preferisco avere le ginocchia sotto il tavolo ^______^  ora invece,  vi lascio un antipasto da preparare anche in anticipo e sistemare sul tavolo in alternativa ai grissini. E dato che non sempre la voglia di impastare c'è.......... non disdegno l'uso della pasta da pizza già pronta, come già fatto per la torta salata,  che comunque io non trovo così malvagia......certo non sarà di pasta madre e credo che da me difficilmente la troverete, dato che non mi ci vedo ad accudire impasti viventi .........la madre regina pretende di essere rinfrescata..... massaggiata......di non essere abbandonata per parecchi giorni.......ma secondo voi mi metto in casa una che mi ruba la scena?????  non ci penso per niente!!!

Se vi interessa un altro finger food di asparagi per accompagnare l'aperitivo, che se usato in porzioni più consistenti, diventa anche un contorno,  provate anche questo.

Ingredienti: pasta  per pizza già stesa buitoni, 1/2 kg. di asparagi, 100 gr. di pancetta stesa, 1 uovo, olio e sale qb. ( ne vengono circa una ventina)


preparazione : tagliate agli asparagi la parte legnosa e sbollentateli per circa 5 minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare, tagliate la pasta in listarelle larghe quanto un pollice. Tagliate a metà per la lunga le fette di pancetta che arrotolerete attorno agli asparagi e di seguito continuate con le listarelle di pane senza lasciare spazi. Spennellate con l'uovo sbattuto gli asparagi rivestiti e ungete con l'olio le punte, ( se le volete mantenere più morbide vi consiglio di coprire con carta stagnola). Infornate a 190 gradi per circa 20 minuti.

torta salata rovesciata agli asparagi

Che ne dite del mio boschetto odoroso? a me le erbe aromatiche piacciono un sacco e le uso spesso, il timo limonato poi, ci sta davvero bene in vari piatti e anche nelle insalate, mentre la salvia all'ananas la devo ancora sperimentare in qualche ricetta estrosa....

Ingredienti : pasta da pizza pronta buitoni già stesa, 1/2 kg. asparagi verdi, 100 gr. di pancetta affumicata,  olio, sale qb.

Preparazione : tagliate la parte legnosa degli asparagi e fateli sbollentare in acqua salata per circa 5 minuti, passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e far rimanere il colore verde vivo, mettete un foglio di carta forno in una casseruola da forno e ungetelo leggermente con un filino d'olio, distendete gli asparagi uno accanto all'altro, se ve ne sono di particolarmente grossi, tagliateli a metà per la lunga e appoggiateli con la parte verde sul foglio. Distendete ora le fette di pancetta affumicata sugli asparagi e a questo punto spennellate d'olio la pasta da pizza e appoggiatela sulle verdure e la pancetta premendo leggermente. In questo modo gli asparagi si rosoleranno insaporendosi per bene con il grasso della pancetta e non seccheranno. Mettete in forno per circa 20 / 25 minuti a 190 gradi. Una volta cotta la torta, togliete dalla casseruola e con attenzione giratela  all'insù.

zuppetta di asparagi con frittatina

La primavera è bizzosa, un giorno fa caldino e l'altro torna il freddo, ma almeno se non piove si riesce comunque a uscire e fare piccole escursioni, c'è n'è una che mi attira...a Bolzano a fine mese sarà un tripudio di fiori, non che io abbia il pollice verde....riesco a far morire anche le piante infestanti ;-)) ma oltre alla mostra floreale ci sarà la possibilità di degustare menù con i fiori come protagonisti.....magari prima vediamo le previsioni meteo e poi impegni permettendo si vedrà....se ne parla anche qui  e per restare in tema primaverile, vi lascio una ricetta con i gustosi asparagi che altro non sono anche loro dei fiori in boccio....e dato che un classico è l'abbinamento di asparagi e uova ne ho fatto una rivisitazione in una zuppetta  completa di uova con crostini gustosi che danno un tocco croccante.

Questa ricetta la lascio a Ornella per il suo calendario di maggio.




Ingredienti per 4 : 1 kg. di asparagi verdi, un porro medio, una patata media, un ciuffetto di erbe aromatiche con timo, salvia, origano e basilico, 4 uova, due panini tipo ciabatta, 750 ml. di brodo chiaro di verdura (non passato) rosmarino, olio, sale e pepe qb.

Preparazione : tagliare finemente il porro e farlo insaporire in un filo d'olio e mezzo mestolino d'acqua per 4 minuti, intanto tagliuzzare tutte le erbette aromatiche, pelare e tagliare a fette sottili la patata e anche gli asparagi tenendo intere le punte (se sono grosse tagliatele a metà per la lunga) versare il tutto nella pentola con il porro, lasciate cuocere per qualche minuto  per fare ben amalgamare i profumi. Versate poi 750  ml. di brodo chiaro di verdura, va bene anche con il dado biologico e lasciate cuocere senza coperchio così i colori rimarranno vivi, per circa 20 minuti o comunque fino a quando il tutto è morbido. Mettete da parte alcune punte di asparago per decorare. Prendete 5 o 6 cucchiai dell'insieme  e frullatelo,  poi rimettete nella pentola e mescolate. Tagliate a cubetti il pane e fatelo rosolare in una pentola antiaderente con un filo d'olio,  salate e aggiungete degli aghi di rosmarino tagliati finemente. Preparate con ogni uovo una frittatina morbida e invece che salarla spolveratela con del reggiano grattugiato. Mettete nel piatto la zuppetta con al centro il pane e sopra la frittatina, decorate con le punte intere d'asparago.

dolce di riso

DRINNNNNNN è ora di merenda.....una dolce merenda da gustare con calma viaggiando con discovery channel......per ora ci accontentiamo di viaggiare sul divano ^_______^
Mi era avanzato del riso basmati, dalla ricetta più giù, e dato che mi proponevo spesso di fare un dolcetto di riso al cucchiaio ora ne avevo l'occasione, in più devo finire la confezione di fiocchi d'orzo oramai aperta da tempo, ho pensato quindi che riso e orzo si  potevano sposare tranquillamente tra loro  in un abbraccio fra vaniglia e  cioccolato. L'uno cremoso al gusto di vaniglia, l'altro croccante al gusto di cioccolato.

Ingredienti per 2 : 5 cucchiai colmi di riso basmati già cotto, 2 manciate di fiocchi di orzo soffiato e tostati, due quadrotti di cioccolata fondente e due di ciocc. al latte, un bicchiere di latte, mezzo cucchiaio di preparato di budino alla vaniglia, lamelle di mandorle, 2  cucchiaini di zucchero.

Preparazione : mettere il riso con il latte a sobbollire a fuoco basso per circa 5 minuti, non lasciare asciugare tutto il latte o eventualmente aggiungerne ancora qualche cucchiaiata, mettere lo zucchero e il preparato di budino, lasciare sobbollire ancora un paio di minuti e lasciare da parte a raffreddare. Tostate a fuoco minimo i fiocchi di orzo per 2 minutini, fate sciogliere le due cioccolate e quando intiepidite versateci i fiocchi e mescolate bene. Sistemate i fiocchi in un bicchiere tenedolo piegato e sistemandoli da un lato, mettete il bicchiere all'interno di una tazza cosichè rimanga piegato da un lato e mettetelo in frigo per 5 minuti, poi aggiungetevi il riso al quale prima aggiungerete delle lamelle di mandorla. Mettetene anche qualcuna sopra e decorate con una fragola.

 Variante : aggiungete nel riso il preparato di budino al cioccolato, e mescolate i fiocchi di orzo con il cioccolato bianco sciolto, e per adornare una grattuggiata di cioccolato bianco su fettine di fragole con qualche chicco croccantoso al centro.

pollo cinese

Un pollo insolito ma molto saporito pur non usando grassi aggiunti, è  una facile ricetta che  ho preso dal bel libro di Manisha Gambhir,  è molto profumato, ma non pensate a odori  e sapori forti ha aromi esotici ma delicati, forse anche perchè ho ridotto le dosi di alcune spezie, ma la prossima volta magari proverò le dosi giuste, dato che questo pollo era delicato penso si possa seguire la ricetta originale. Le foto non gli rendono giustizia, ma fotografare la carne, almeno per me è spesso  difficile, sia per la luce che per chi non ha giustamente voglia di aspettare il balletto fotografico...ho salvato una coscia giusto perchè era la mia porzione :-))

Ingredienti per 4 :150 ml. di salsa si soia, 3 cucchiai di vino di riso o di sherry secco, 2 lamelle di zenzero fresco, 3 stecche di cannella ( io ne ho messo una), 5 anici stellati (io ne ho messo 3), 2 chiodi di garofano (io 1),3 cipollotti, un cucchiaino di scorza grattugiata di buccia di limone o arancia, 1 cucchiaio di succo di limone, mezzo cucchiaino di zucchero, 4 sottocoscie di pollo.

Preparazione: mettete tutti gli ingredienti, meno che il pollo, in una casseruola e portate a bollore, quindi spegnete e lasciate 10 minuti coperto, in infusione perchè tutti gli aromi si fondano. Aggiungete poi le sottocoscie di pollo, prima tagliate in due, e riportate a bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere con coperchio,per circa 40 minuti. Impiattate il pollo e irrorate con la salsa dal profumo inconsueto ma piacevolissimo, io ho accompagnato il tutto con del riso basmati condito con un po' di burro chiarificato. Il sughetto, se vi rimane lo potete congelare per usarlo come fondo bruno per altri piatti di carne.

moscardini in zimino

“In zimino” oppure “all’inzimino” è un modo gustoso di cuocere i moscardini, o le seppie,o altri molluschi, o il baccalà,  unendoli a piccole bietole o a spinaci. La parola deriva dall’arabo “asseminu”, che vuol dire salsa densa;  come infatti, risulta alla fine il piatto, che assomiglia ad una zuppa, in realtà è un vero e proprio piatto unico.

Ingredienti per 4 : 4 moscardini non troppo grandi, ( fate conto che una volta cotti rimarranno circa la metà), una carotina, la parte alta con le foglie di uno stelo di sedano, qualche fogliolina di basilico, un piccolo scalogno, la polpa di un pomodoro e uno spicchietto d'aglio,  4 manciate di spinaci tagliati a striscioline, due patate lesse e fredde, mezzo bicchiere di vino bianco,olio, sale, pepe.

 Preparazione : tritate tutte le verdurine mondate e fatele soffriggere con dell'olio a fuoco basso, pulite e spellate i moscardini, tagliateli in piccoli pezzi e metteteli nella padella con il trito ammorbidito, fate rosolare qualche minuto e sfumate con mezzo bicchiere di vino.Aggiungete un paio di mestoli d'acqua calda, regolate di sale e lasciate cuocere fino a che saranno teneri eventualmente aggiungendo ancora un po' d'acqua e sale, non devono asciugare totalmente, deve rimanere del sughetto. Poco prima di finire la cottura, versate le patate tagliate a cubetti e gli spinaci e lasciate che quest'ultimi si cuocciano per 3 minuti, tanto da appassire, aggiungete una spolverata di peperoncino se volete e adagiate dei crostini tostati e strofinati di aglio nel piatto su cui adagiare i moscardini con un po' di sughetto e le verdure, un filo d'olio per finire.

colazione con pizza di Pasqua

Oggi mi son regalata una signora colazione....pizza per colazione, ma una pizza speciale, una dolce pizza che fa vedere il sole anche nel caso non ci fosse, e così partecipo alla raccolta del 6 aprile dedicata alle "sorelle nurzia" e i loro prodotti che potete vedere qui a sinistra, disposti in una casetta di legno, all'Aquila infatti c'è ancora molto da fare, ma le  99colombe, si sono date da fare e oggi per essere in qualche modo vicini agli Aquilani nel giorno dell'anniversario della loro triste vicenda lanciano in volo le loro ricette fatte con i prodotti di questa azienda che prova a rimettersi in piedi, segno che la vita seppur con le difficoltà, in qualche modo riprende. La mia colomba porta questa pizza che ricorda i colori della vera pizza, ma che è invece un dolce modo per iniziare una giornata di primavera.
Nella foto sotto si vede proprio la pizza dolce durante la fase dell'impasto e con la quale ho fatto la mia pizza di cui vi lascio la facile ricetta.Le foto fanno parte di una raccolta di 40 foto  messe a disposizione per noi blogger, dal sito - scatti di gusto -

Ingredienti : fetta di pizza di pasqua delle sorelle Nurzia, 3 fragolone, un cucchiaio di marmellata di arance, una lamella di zenzero, un cucchiaio di  robiola  di capra (anche vaccina), un cucchiaino di zucchero a velo, zucchero semolato q.b., una foglia di basilico.

Preparazione : mettere la foglia di basilico e un cucchiaio di zucchero semolato nel frullatore e mixare per bene, poi versare in una piccola casseruola lo zucchero con due-tre  cucchiai di acqua e lasciare sobbollire per qualche minuto a fuoco basso fino a che si sia addensato, ma rimanga ancora fluido. Tritare finemente le fragole lavate, con il coltello  e metterle a marinare 5 minuti con lo zenzero tritato e un pizzico di zucchero semolato. Montare la robiola con un cucchiaino di zucchero a velo e un cucchiaino di latte per renderla più cremosa. Ora stendere la marmellata sulla fetta di pizza dolce (che farà da isolante all'umido delle fragole)  sopra distribuire le fragole e per ultimo condite con lo sciroppo al basilico e decorate con foglioline dello stesso bagnate nello sciroppo e pucciate nello zucchero.