sautè di bok choy all'aglio e zenzero

Questa verdura mi è arrivata nella cassetta bioexpress e pur avendola vista in alcune ricette asiatiche, non mi era mai capitato di vederla dal vivo. Si tratta del bok choy o pak choi, ho dimenticato di fotografarlo, ma lo potete vedere qui , è una verdura molto simile alle nostre bietole a costa bianca, cambia leggermente la consistenza che rimane più croccante dato che mi sembra mantenere di più la cottura, la parte bianca infatti è arrotondata, bella carnosa e non piatta come quella delle bietole.......mi dispiaceva cucinarla "all'italiana" e quindi  cercando su internet  approdo ad una ricetta thailandese semplicissima, ma particolare allo stesso tempo.....quello che mi frenava un po' era la quantità dell'aglio di cui io amo solo il sentore, mi dà fastidio invece che mi rimanga il sapore in bocca anche dopo aver finito di mangiare. L'altro ingrediente era lo zenzero e seppur piacendomi avevo il timore rendesse la verdura troppo pungente.....o come dice qualcuno, cha sapesse di detersivo al limone @_____@ !!!!!

La faccio ...non la faccio.....ma sì, proviamoci .........la sorpresa di questa preparazione è stata che i due ingredienti insieme si sono equilibrati da soli e uno non ha sovrastato sull'altro anzi l'aglio viene "addomesticato" dallo zenzero che a sua volta profuma ma perde la caratteristica pungente.
Ora non resta che scegliere se mangiarlo per contorno, oppure aggiungendo dei cubetti di pane tostato farlo diventare un primo.

La prova del nove è che sono piaciuti anche a chi parlava di detersivo al limone!!!!

Ingredienti per 3 : un cespo di bok choy di circa 600 gr., un pezzo di zenzero della misura di circa 5 cm., due spicchi di aglio grandi, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 5 cucchiai di olio di oliva,  1 mestolo abbondante di acqua, sale.

preparazione : lavate le foglie una ad una, dividere la parte bianca dalla foglia e tagliarla a pezzi lunghi 5 cm. e poi a bastoncini ( tipo patatine) anche le foglie tagliarle per il lungo della stessa misura circa.
Schiacciare gli spicchi d'aglio e ridurli in poltiglia schiacciando continuamente con la lama piatta del coltello. Grattugiare lo zenzero, versare tutto l'olio in una casseruola e appena scaldato versarvi l'aglio e lo zenzero, lasciate che sprigionino i loro aromi a fuoco moderato e poi aggiungere i bastoncini bianchi delle verdure, rigirando in modo che tutti vengano avvolti dal condimento, lasciare cuocere per 3 minuti e aggiungere l'acqua, salare, continuando la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio, versare quindi anche le foglie e lasciare gli ultimi 5 minuti a cuocere. Non mettete il coperchio, manterranno così il loro bel colore.

scones alle mele cotogne e shropshire

Avevo 3 mele cotogne ma di fare marmellata non mi andava anche perchè avendola assaggiata l'anno scorso, non mi aveva entusiasmato, ma poi mi son decisa per una ricetta salata e sfiziosa. Gli scones salati alle mele cotogne e shropshire, sono molto saporiti e adatti ad un antipasto o ad un aperitivo, ma devono essere per assaporarli al meglio,  rigorosamente tiepidi.

Perciò se li preparate in anticipo come è meglio fare per non trovarsi a cucinare fino a pochi minuti prima dell'arrivo degli ospiti, basterà riscaldarli al microonde per 30 secondi o tenerli in forno a temperatura di 50 gradi per il tempo del loro arrivo.

Lo shropshire è un formaggio scozzese simile di gusto al roquefort ma meno forte e più morbido, appartiene quindi al tipo  di formaggi saporiti, perciò occorrerà aggiungere poco sale alla preparazione. Il colore  è arancione ed è ottenuto da un colorante naturale l'annatto, e come per il suo cugino roquefort ha venature blu, lo trovate nelle gastronomie più fornite.

La ricetta fa parte dell'abbecedario che è il più 
bel alfabeto gastronomico della bloggosfera, 

un'idea creativa della famosa trattoria Muvara

ingredienti per 10/12 pezzi: 100 gr. farina, io ho usato quella contenente il lievito, eventualmente credo che 1 cucchiaino  di lievito possa bastare, 1 mela cotogna, 50 gr. di shropshire, 40 gr. di burro, 40 gr. di labne o yogurt greco precedentemente fatto scolare per almeno 1 ora,(l'alternativa potrebbe essere il formaggio philadelphia) 1 cucchiaio di zucchero, due pizziconi di sale, 1 uovo grande, mezzo bicchiere scarso di vino bianco, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, acqua qb.

preparazione  cuocere la mela cotogna pelata e affettata a fette spesse, in una casseruola con il fondo ricoperto da un dito di acqua, 2 chiodi di garofano, una foglia di alloro, un cucchiaio di zucchero e un terzo di bicchiere di vino bianco, lasciare cuocere coperte ma fatele rimanere al dente. Una volta raffreddate tagliarle a cubetti e tritare il formaggio, mettete da parte.

Mescolare la farina ed eventualmente il lievito, il sale e aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti e lo yogurt, non impastate, ma sbriciolateli con la farina usando le punte delle dita e mettete da parte.

Unire il formaggio, le mele e l'uovo leggermente sbattuto di cui ne tenete da parte tre cucchiai circa  per spennellare alla fine, rigirare giusto per amalgamare un po', unire quindi la farina e rigirare, ma sempre solo per amalgamare lasciando l'impasto grossolano.

Infarinate il piano di lavoro e appoggiatevi il composto che spolvererete di farina, coprite con un foglio di carta forno e premetelo un po' con il mattarello ricavando un disco o qualsiasi forma di due cm. di spessore, dal quale ricavarvi le formine scelte a piacere, degli scones.

Mettete in frigorifero per circa 20 minuti gli scones appoggiati su di un vassoio, nel frattempo riscaldate il forno a 200 gradi.
Dopodichè spennellateli con l'uovo sbattuto rimasto e infornate per 15 minuti.....Cin Cin a voi ;-)

crumble di fioretto e pane alle prugne e uva

I crumble sono sempre golosi, l'abbinamento dolce e morbido al croccante risulta sempre godibilissimo, e di sicuro in cucina farina, zucchero e burro si trovano sempre per preparare l'impasto bricioloso. Il crumble è un dessert fra i più veloci e abbastanza facili ma mi son chiesta se per ottenere la croccantezza della copertura si potesse pensare anche ad altri ingredienti,  io volevo provare una variante più leggera o perlomeno  meno burrosa.........e se usassi lo yogurt greco? o meglio il labna? quest'ultimo è compatto e ha perso il proprio gusto acidulo.....e se usassi il pane.....insomma a forza di se, ho messo in piedi questo bicchierino  usando frutti rossi di stagione che rilasciano succhi deliziosi,  ben accompagnati da due spezie.

Ingredienti per 3: 6 cucchiai di mais fioretto, 6 fette di pane raffermo (tipo ciabatta) di 1 cm. di spessore, 6 cucchiai di yogurt greco ben compatto ( scolato almeno da due giorni) oppure formaggio simile, 30 gr. di burro + un cucchiaio scarso, cannella e zenzero in polvere, 1 cucchiaio o poco più di zucchero, 6 grosse prugne, un grappolo medio di uva nera dolce.

Preparazione: mettere il burro ad ammorbidire a temperatura ambiente,  tagliare a cubetti il pane e metterlo a rosolare  con il cucchiaio di burro che prima avrete amalgamato con la cannella in dose a piacere. Una volta freddato, frullatelo a intermittenza per lasciarlo comunque molto grossolano.
Lavate la frutta e tagliatela in quarti togliendo il nocciolo, o a metà per l'uva, alla quale toglierete i semini. Mettetela in una padella con lo zucchero e lo zenzero e lasciate cuocere per qualche minuto finchè rilascerà i suoi succhi, toglierla quindi dal fuoco.
Mescolate il burro morbido allo yogurt e versatevi la farina e il pane unendo il tutto con le dita a formare briciolone, che metterete in forno microonde sul piatto crisp ricoperto di carta forno a dorare per pochissimi minuti. Ora non vi resta che assemblare in un bicchiere o coccottina, mettendo un po' di crumble sul fondo, la composta di frutta di cui terrete qualche fettina per decorare  e  il rimanente crumble.

trota e pescatrice grigliate con melanzane baby

Ultime melanzane di stagione, ne ho trovate di baby e le ho prese non sapendo se cucinarle come le grandi o altro, ma in realtà, dato la loro misura, mi piaceva l'idea di lasciarle intere.  Cercando sul web sinceramente non ho trovato ricette specifiche perciò sono andata d'istinto e ve le propongo alla griglia  con topping di ciliegini ai capperi, e dato che le ho abbinate al pesce vi lascio tutte  le ricette.

C'è da dire che queste melanzanine oltre a cambiare colore con mio rammarico, hanno una buccia un po' resistente, non so se a causa del tipo di cottura che ho utilizzato o se sia una loro caratteristica, ma mi è rimasta leggermente al dente nonostante la polpa fosse morbida.....per fortuna la salsina che l'accompagnavano era deliziosa e ha fatto passare la cosa in secondo piano.

Il pesce è di due tipi per le varie preferenze dei commensali.......io di lische non ne voglio trovare anche a causa di un'esperienza da non riprovare e quindi ho scelto la rana pescatrice, e ho anche variato il modo di marinare , quindi oggi questo post è molto sostanzioso, dato che vi presenta tre ricette in una volta sola

Ingredienti per 4: un filetto di trota salmonata, 40 gr. di burro alle erbe, 1 cucchiaio di salsa worcester, mezzo cucchiaio di tabasco, il succo di mezzo limone piccolo, una puntina di peperoncino in polvere, pizzico di sale e pepe.
Una rana pescatrice  di circa 400 gr., 60 gr. di yogurt, 1 cucchiaio colmo di maionese, tre ciuffetti di basilico, uno spicchietto di aglio, un cucchiaio di succo di limone, sale.


Preparazione del filetto di trota : preparate la salsina unendo tutti gli ingredienti con il burro fuso e emulsionate. Intanto fate scaldare molto bene la bistecchiera, per sapere quando ha raggiunto il calore esatto versate qualche goccia di acqua, se si formeranno delle palline che correranno via allora è sufficientemente calda, mettete il filetto dalla parte della pelle e lasciate abbrustolire fino a che si seccherà e si staccherà dalla base facilmente, spennellate con la salsina il filetto e poi, con una paletta giratelo e lasciate ben dorare per circa 5 minuti, potete togliere la pelle, spennellate ancora con la salsina e rigirate un'ultima volta per qualche minuto. Servite con la salsina per condire ulteriormente .

Preparazione della rana pescatrice : preparate una crema miscelando la maionese e lo yogurt, tritate finemente il basilico e l'aglio unendoli alla crema, versate il limone e il sale, mescolate bene e dopo aver messo il pesce in una pirofila versateci sopra il composto e lasciate marinare per un paio d'ore al fresco.
Scaldate la bistecchiera come già spiegato sopra e mettete a grigliare il pesce per 5 / 7 minuti, rigirandolo solo quando si sarà dorato continuando la cottura per altri 5 minuti, salate poco prima di toglierlo.

Potete accompagnare con mini melanzane arrostite sempre sulla bistecchiera, non la stessa dove avete cotto il pesce, oppure dopo averla lavata.
Ingredienti : una dozzina  di melanzane baby, una ventina di pomodorini ciliegini, una manciatina di basilico, uno spicchio d'aglio, olive taggiasche sott'olio e denocciolate, due cucchiai di capperini sotto sale, olio.
Preparazione : tagliare le baby melanzane a metà e metterle dopo averle spennellate d'olio, a cuocere sulla bistecchiera dalla parte tagliata finchè saranno tenere al tocco di uno stuzzicadenti, intanto tagliate a dadolata i  pomodori, tritate finemente basilico e aglio, tritate grossolanamente olive e capperi, mettete tutto in pentola antiaderente a fuoco vivace con un po' d'olio e lasciate che si cuoccia il tutto finché si asciugherà il liquido di vegetazione dei pomodorini, aggiustate di sale e completate con questa salsina molto saporita le melanzane. Peccato che cambino colore ;-(

purè di azuki

Gli azuki sono piccoli fagioli rossi di soia dalla buccia abbastanza tenera, dopo averli tenuti una notte in ammollo li ho cotti in pentola a pressione e mi si sono un po' sfaldati, ho deciso quindi di farne un purè alternativo per accompagnare uno spezzatino di vitello. Dato la loro tenerezza è meglio lessarli normalmente, basterà circa mezz'ora. Ho preferito fare un purè saporito e non semplice come di solito si fa con quello di patate, profumandolo al rosmarino.


Ingredienti : 350 gr. di azuki (soia rossa), una cipolla rossa, una fettina di pancetta, rosmarino, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Preparazione : mettere in ammollo la sera prima gli azuki e la mattina cuoceteli con la pentola a pressione per 10 minuti e poi lasciateli intiepidire nella pentola, oppure cuoceteli 15 minuti e poi aprite la pentola e scolateli bene, ma se non sono per il purè allora preferite la cottura normale.  Intanto mettete la pancetta tagliata a piccolissimi cubetti  a rosolare con l'olio in una padella con la cipolla tritata e un po' di prezzemolo fino a quando la cipolla sarà tenera.
Aggiungete gli azuki e fate insaporire per 10 minuti  a fuoco medio.
Mettete in un'altra padella  5 cucchiai circa, di olio a insaporire con gli aghi di due teneri rametti di rosmarino a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungete gli aghi scolati  negli azuki e passate tutto con il passaverdure,  mettete il purè in una terrina e facendo una fossetta al centro versatevi l'olio aromatizzato, guarnite con un rametto di rosmarino e un battuto di prezzemolo.

labna allo zafferano e olive nere

Io preferisco i formaggi freschi tipo stracchino, crescenza, o quelli di breve stagionatura come caciotte sia di latte vaccino che caprino e da quando ho scoperto il labneh mi tengo spesso in frigo una confezione da 1 kg. di yogurt greco a scolare, per ottenere il formaggio tipo philadelfia che mi piace spalmare.
Ne ho già preparato diverse varianti, come qui, qui, qui, e oggi ve ne propongo un'altra alle olive, semplice e veloce vi troverete a spalmare senza indugi ;-)

Y come yogurt quindi partecipo all'Abbeccedario della trattoria Muvara

Ingredienti per la dose che vedete nella foto: 200 gr. di labna, da 10 a 15 olive nere sott'olio, un cucchiaino di peperoncino in polvere, una bustina di zafferano o 4 stimmi, un piccolo spicchio di aglio.

Preparazione: mettete in infusione lo zafferano in due cucchiai di acqua tiepida mescolate e lasciate raffreddare, tagliuzzate le olive in piccoli pezzi, schiacciate e riducete in poltiglia l'aglio.
Mescolate tutti gli ingredienti compreso il peperoncino e con l'aggeggio per prendere il gelato fate delle palline di formaggio da portare in tavola.