falafel sandwich

Finalmente ho fatto i falafel, era da qualche mese che mi ripromettevo di farli ....esattamente da agosto quando li avevo mangiati per la prima volta qui poi fra distrazioni e continui rimandi cerco la ricetta e leggendo dell'uso dei ceci crudi penso che la ricetta sia sicuramente sbagliata e quindi passo ancora la mano, finchè non mi trovo a leggerla da Cibou, e leggendo capisco di essermi  risparmiata un infausto metodo che mi avrebbe portato a dei risultati sicuramente immangiabili dato che sicuramente avrei pensato che i ceci era meglio fossero cotti, la poverina invece, strafregandosi delle ricette che si era messa da parte e che dicevano appunto uso dei ceci crudi, ha fatto esattamente quel che avrei fatto io e cioè ha usato i ceci cotti con relativo risultato spatascioso nell'olio bollente. 

Ora avessi insistito nell'uso dei ceci cotti avrebbe mostrato che con i ceci avevo in comune la dimensione della mia materia grigia, perciò ecco che finalmente seguo la dritta via segnatami da Cibou, seppur in una variante dei medesimi, riesco nel mio intento ottenendo dei perfetti falafel che trasformo in un sandwich per un pranzo che non vuole essere un pranzo ma  più  un fast food casalingo.

Ingredienti per 15 polpettine : 300 gr. di ceci ammollati ( circa 150 gr. secchi), 3 cucchiai  di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio, sale, pepe, olio per friggere.

Un bel panino integrale o un pane arabo, 100 gr. di yogurt, mezzo avocado e un piccolo cipollotto bianco.

Preparazione : ammollare la sera prima i ceci, la mattina dopo tritarli al mixer fino a renderli un composto fine e mettere in una ciotola, tritare i semi di coriandolo e aggiungervi poi il prezzemolo, il coriandolo fresco, e l'aglio continuando ancora con il mixer per rendere il tutto ad un trito. Versare poi nella ciotola con i ceci e rigirare bene, aggiungere poi la farina, il bicarbonato, il sale, il pepe e amalgamare. Ora prenderne un cucchiaio e farne una polpetta continuando  fino a finire il composto. Mettere sul fuoco l'olio in una casseruola non molto larga, ma che possa contenere 4 - 5 polpette alla volta, quando l'olio sarà bollente calarvi le polpette per 2 - 3 minuti, appena prenderanno colore scolarle e metterle ad asciugare su carta cucina.

Intanto preparate la salsa di yogurt, avocado  e cipollotto, tagliando molto finemente quest'ultimo, schiacciando l'avocado con la forchetta in modo gossolano e mescolando il tutto con lo yogurt, aggiustate di sale.  Qualche fogliolina di insalatina novella farà da letto ai falafel aperti a metà sui quali adagiare qualche cucchiaino della salsa.