Si è aperta la sagra degli asparagi e la prima ricetta che vi lascio non ha nemmeno bisogno di cottura, l'anno scorso ve li ho propinati come tart, come "cotoletta", come budino dolce ma anche salato, in versione bicolore, come aperitivo e al risotto nero .......ma non è finita, alla prossima.
Ingredienti per 2 : un mazzo di asparagi verdi grossi, due belle manciate di fave piccole, un cucchiaio di formaggio labna, un trito abbondante di erba cipollina e prezzemolo, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di senape di digione, olio, pepe, sale.
Preparazione : lavate e tagliate la parte più legnosa agli asparagi, quindi affettateli il più sottile possibile con un coltello lungo e ben affilato, partendo dalla punta e tagliando tirando all'indietro in unico movimento. Metteteli distesi su di un grande piatto e salateli lasciando che emettano la loro acqua di vegetazione (circa 20 minuti) non buttatela, farà parte del condimento. Intanto preparate l'emulsione con gli altri ingredienti sbattendo bene e poi condite gli asparagi e aggiungete le fave. Lasciateli marinare per almeno un'ora o più, prima di consumare.
miomiomiomio!!!!
RispondiEliminaMe lo faccio col labna di soia, accidenti se me lo faccio :D
Non ho mai mangiato gli asparagi crudi. Adesso sono curiosa. Veramente qui si trovano anche gli asparagi fini, quindi magari provo con quelli.
RispondiEliminami vergogno un po' a dirlo, ma io non sonemmeno che sapore abbiano le fave.. credo di non averle nemmeno mai viste dal vero..
RispondiEliminaGran bella ricetta lasciatelo dire! Sarà che stravedo per fave e asparagi, anche se gli asparagi crudi mi mancano!!! Un abbraccio
RispondiEliminaquesti son proprio meravigliosi!
RispondiEliminaAlice - ^______^ ci credo!!
RispondiEliminaSimona - l'importante è la salatura iniziale che li ammorbidirà, pur rimanendo croccanti.....con gli asparagi fini sarà più complicato tagliarli..mi raccomando solo gli asparagi le dita non sono buone ;-))
Carlotta - ma nooo dai, niente vergogna anch'io le fave le conosco da poco comunque hanno l'apetto dei piselli in tridimensioni ;-))
Marifra - ok, me lo lascio dire ;-)) ciauzzzzzz
Enrico - grazie, facili da fare......anche per i maschietti ^_____^
Quanto mi piacciono gli asparagi crudi...beh se i porto un po' di pecorino di quelli fighi, mi posso accomodare a tavola? :)
RispondiEliminaè un modo originale di portare a tavola due verdure di stagione
RispondiEliminaAdoriamo questo carpaccio, mai assaggiato, ma sa di buono fin dal primo sguardo! domani andiamo al mercato e compriamo altri asparagi della nostra zona e poi lo prepariamo anche noi!
RispondiEliminaBacioni da Sabrina&Luca
bellissime le foto e sono certa che mi gusterei questo piatto fino all'ultima briciola. Crudi non li ho mai mangiati gli asparagi ma di solito li cucino per qualche minuto senza acqua e con un filo d'olio extra vergine, qui sono molto sottili. Bravissima, un piatto eccellente.
RispondiEliminaBellissimo, e poi la labna mi piace da matti!
RispondiEliminaciao
Alessandra
Che deliziaaaaa! asparagi e fave.. in questo periodo poi.. ci va benissimo! davvero complimenti! mi piacciono molto le ricette che pubblichi! ti seguo già da un pò ^^ bravissima! baci e buona domenica delle palme!
RispondiEliminaSaretta - e come no....bella idea!!!!
RispondiEliminaCarmine - proprio così!!!
Luca e Sabri - Sabri, se ti ispirano e ti viene la voglia, mi raccomando togliersela.....manda subito Luca a fare la spesa, le voglie vanno assecondate ^_____^
Chamki - son contenta che ti piacciano, grazieeeeee!
Alessandra - il labna è spesso anche nel mio frigorifero ;-)
Meg - grazie dei complimenti, sei gentile, bacio!