grissini a scelta

Prima che finissero in fondo al cassetto e dimenticassi di averli fatti e mangiati ho pensato di mettere insieme le ricette dello stesso genere e lasciarvi una piccola raccolta di grissini da sgranocchiare. 

I primi che vedete e ultimi nell'ordine di consumo, sono davvero uno snack saporito e volendo sostituiscono tranquillamente anche il pane, probabilmente il fatto di essere conditi dona una croccantezza maggiormente gustosa rispetto agli altri che sono meno "oliati".

I secondi insaporiti dalla feta nella forma di bocconcini li vedo invece prettamente per un aperitivo, mentre in filoncini si prestano meglio per accompagnare creme salate per antipasto. 

Gli ultimi  sono i più classici grissini torinesi stirati che si addicono meglio per un antipasto di salumi, con l'aggiunta della semola hanno un sapore rustico che ben si addice al caso.

Grissini spiga

Ingredienti : 500 g di farina,  250 ml circa di acqua tiepida, 80 g di strutto, 1 cubetto da 25 g di lievito di birra ( o una bustina da 7g di lievito secco) 1 cucchiaino e mezzo di sale, semini a piacere o sale grosso.

Preparazione : mescolare sale e farina, aggiungere il lievito in bustina oppure il lievito di birra preventivamente sciolto nell'acqua, lo strutto ed impastare bene il tutto con l'impastatrice oppure a mano fino a ottenere un impasto liscio.Coprire e mettere a lievitare in luogo tiepido ( io nel forno a 30 gradi) fin quando l'impasto non raddoppia il suo volume.Pre-riscaldare il forno a 200 gradi. Dividere l'impasto in parti uguali, ricavarne dei grissini di circa 3 cm. di diametro su un piano leggermente infarinato e sforbiciarli  (per vedere bene la tecnica con la forbice andate da Tati), spennellateli con acqua e spolverate con i semini scelti.Infornare le spighe ottenute per circa per 30 minuti o fino a quando sono dorate. 

Grissini e bocconcini alla feta

Ingredienti : 250 gr. di farina di farro mix della rieper o altro mix di vostra fiducia, (contiene semi di lino, pezzetti di piselli tostati, farina 00 e farina 0 e integrale di farro, pasta madre essicata, sale) a cui aggiungere 150 ml. di acqua tiepida, io ho aggiunto 100 gr. di feta diluita con qualche cucchiaio della stessa acqua dell'impasto.

Preparazione : schiacciate la feta in una ciotola dove verserete l'acqua che basta per renderla a crema e versarla poi nell'impasto di farina e acqua, impastate bene da renderlo liscio, copritelo e lasciate lievitare in un posto caldo per mezz'ora o poco più, prendete piccole parti e arrotolate per ottenere dei rotolini, se poi decidete di fare i bocconcini, tagliate i cilindretti come fossero gnocchi e lasciate ancora a riposare per 20 minuti, intanto preriscaldate il forno a 200 gradi e poi infornate per 15 minuti, aprite il forno per qualche secondo e poi richiudete e lasciate raffreddare i grissini lì dentro, diventeranno croccanti...eventualmente tiratene fuori uno anticipatamente  e lasciatelo raffreddare per controllarne la croccantezza.

Grissini stirati torinesi

La ricetta arriva dritta dritta dal libro delle Sorelle Simili "pane e roba dolce"

una garanzia!!

I grissini torinesi stirati, saranno abbastanza irregolari, tirati a mano avranno parti più o meno sottili e croccanti, si può aggiungere all'impasto semi di sesamo, di papavero tostati, peperoncini ecc. vi lascio la ricetta così come da manuale.

Ingredienti: 500 gr farina 00, 250/280 gr acqua,15 gr lievito di birra,8 gr sale(un cucchiaino colmo), 50 gr olio di oliva, 1 cucchiaino raso di malto d'orzo, farina di semola di grano duro, altro olio per pennellare.

Preparazione : fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare battendo per 8-10 minuti. L'impasto deve essere non troppo morbidoso.

Fare un filone e stenderlo in un rettangolo circa 30x10 mantenendo la forma il più regolare possibile, appoggiarlo su uno strato di semola di grano duro, pennellare abbondantemente con olio d'oliva la superficie ed anche i lati e cospargere tutto con altra semola.

Coprire a campana e far lievitare 50-60 minuti. Con un coltello a lama alta tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito, senza smuovere troppo la pasta afferrarli al centro con le dita e assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando contemporaneamente le dita verso l'esterno man mano che la pasta si assottiglia.

Disporli sulla teglia un poco distanziati e regolarli con le dita per uniformare lo spessore dei grissini. Se il grissino è troppo lungo per la teglia tagliatelo e mettetelo sulla teglia cosi com'è poichè non è possibile reimpastarlo. Mettere subito in forno caldo a 200° per 18-20 minuti.