biscotti light al mandarino

Mi piacciono i dolci ma preferisco quelli più semplici senza troppe creme o cioccolattosi, più sono "poveri" e essenziali e più li apprezzo, e se hanno a che fare con la frutta li preferisco ancor di più. Con il tè mi piacciono anche i biscotti e quindi mi sono preparata questi biscotti fatti su misura per me, poco calorici e alla frutta, ovviamente anche se offrite un caffè e lo accompagnate con biscottino farà una bella e buona figura.

La stagione ci suggerisce di usare mele come in questi biscotti altrettanto buoni, frutta secca come in questi bon bon, pere o agrumi e io ho pensato al mandarino, perciò mi son preparata i biscotti al mandarino, dato che era la prima volta che li facevo e avendo tolto il burro che è l'elemento che da friabilità non sapendo l'esito ne ho fatti solo una trentina, l'esito però è stato positivo. Ne escono dei buoni biscotti morbidi, ma nel caso li voleste più croccanti basterà rimetterli in forno qualche minuto ad una temperatura poco elevata e otterrete così un simil frollino che però non avrà le stesse calorie............. e non è poco.

Ingredienti per 30 biscotti  di 4 cm. : 100 gr. di ricotta, 100 gr. di farina 0, 75 di farina di riso, 50 gr. di zucchero, 35 ml. di succo di mandarino, 2 cucchiai scarsi di olio neutro (di semi o girasole) 6 - 7 gr. di lievito, 3 gocce  di essenza di mandarino, un cucchiaino da caffè di polvere di buccia di mandarino essicata.

Preparazione : in un robot a velocità media miscelare le farine con il lievito setacciati, lo zucchero e l'olio. Aggiungere il succo e una volta assorbito, anche la ricotta preventivamente schiacciata e resa più o meno a crema. Far andare a velocità media il robot fino a quando si formerà una palla compatta ( pochi minuti). Coprite la palla con un foglio di carta alluminio o di pellicola e mettete 30 minuti in frigo. Spolverate la superficie di lavoro con la farina di riso e anche un po' la superficie dell'impasto, assottigliate con il mattarello fino a un cm. e ritagliate i biscotti. Infornate a 180 gradi per 12 - 15 minuti. Lasciateli raffreddare, risulteranno leggermente morbidi, se però li preferite più croccanti allora fate come me, accendete il forno a 100 gradi e rimetteteli per 10 minuti, poi spegnete e lasciateli raffreddare a forno socchiuso, diventeranno belli croccantini giusto da essere intinti e non sciogliersi subito.