risotto al radicchio rosso e valpolicella

Oggi vi do qualche notizia in merito ad una piazza della mia città che è il salotto dove i veronesi si siedono per l'aperitivo piuttosto che per un caffè e dove specialmente l'estate trovare posto non è così scontato. La piazza, nata come foro romano ha, come si può immaginare una longeva età e già da allora la sua vocazione era quella degli affari economici e commerciali, ma di quell'epoca poco è rimasto .... o meglio poco è rimasto a vista, perchè in realtà la parte romana si trova a 4 metri sotto il livello della strada odierna, infatti appena si mette mano a qualsiasi scavo, immancabilmente viene fermato dalla sovrintendenza ai beni culturali e spesso richiuso.

 Il suo nome Piazza delle erbe però è dovuto più che altro all'epoca della signoria degli Scaligeri che riqualificarono la piazza in cui a parte gli animali vivi da allevamento......si vendeva di tutto molte erano le bancarelle di cibarie sia di formaggi che di carni e specialmente di verdure con bancarelle di ortolani.

di cui purtroppo ne sono rimaste un paio, nel perimetro della piazza vi erano negozi di stoffe, mercerie, spezierie e orefici, ma vi erano anche sartori e ciabattini, insomma quel che oggi per noi è un vero e proprio centro commerciale..................

su un lato si notano ancora gli affreschi delle case Mazzanti che la famiglia nobile omonima ha fatto decorare nel 1500 con allegorie dell'ignoranza, dell'invidia e della prudenza. Al piano terra ora vi sono antichi caffè e osterie che richiamano i turisti e i veronesi a frotte.

Nella piazza vi è anche una fontana detta madonna Verona di cui vi do alcune spiegazioni a riguardo tratte dal sito Veronissima.

- Essa è infatti una grande rappresentazione simbolica della stessa città di Verona.
Fu costruita da Cansignorio, ultimo dei grandi signori della famiglia Della Scala, nel 1368, utilizzando una grande vasca termale romana in marmo rosso di Verona e sormontadola con una statua il cui corpo anche era un originale romano, forse addiritura una delle statue acroteriali che decoravano il campidoglio nel foro. La testa e le braccia, mancanti, furono aggiunte al momento della realizzazione della fontana. Verona risultò quindi raffigurata come una bella regina (mea domina appunto, contratto in madonna, l'appellativo con cui venivano chiamate le nobildonne nel medioevo) il cui corpo, come le origini della città, è di epoca romana mentre capo e braccia risalgono al successivo momento di massimo splendore della città, il '300 con la Signoria Scaligera. 

Nello stelo che regge il piedistallo della statua sono raffigurati i volti dei quattro regnanti della città: il mitico Vero, Alboino re dei Longobardi, Berengario e nuovamente Verona regina. -

 La Piazza almeno secondo me non ha niente da invidiare ad altre piazze altrettanto belle delle nostre città italiane, ma se fino a non molti anni fa le bancarelle erano prettamente di verdure e prodotti del territorio ora purtroppo ne son rimasti una manciata, sostituiti da bancarelle di souvenir che ben poco hanno a che fare con la città stessa.....questo è il prezzo da pagare per la globalizzazione che ha i suoi aspetti positivi ma anche purtroppo quelli negativi come quello di rendere tutto omogeneo e poco caratteristico.  

Partecipo al contest di Simona Cib'Arte   e in onore a questa piazza che di "erbe " era ricca ho dedicato la mia ricetta di risotto tutto improntato sui prodotti veronesi a partire dalla verdura che rappresenta l'insalata dell'inverno veronese, il radicchio rosso di Verona dalla forma oblunga e ben accartocciata su sè stessa, si distingue da quello di forma lunga di Treviso e da quello di forma rotondeggiante  di Chioggia. 

L'altro prodotto che non può mancare sulle tavole veronesi e che io ho usato per questo risotto è il vino della valpolicella dal rosso rubino e dal sapore asciutto, per continuare con una buona ricotta affumicata e il burro di malga della lessinia, i monti che stanno alle spalle della città e per finire il profumo dell'olio delicato del lago di Garda.

Ingredienti per 4 : 350 gr. di riso vialone nano, 200 gr. di radicchio rosso di Verona, da 750 ml. a un litro di brodo vegetale, una piccola cipolla bianca,  1 bicchiere e mezzo di buon vino rosso Valpolicella, 30 gr. di burro e 3 cucchiai di olio evo, 80 gr. di ricotta fumè della lessinia più altra per finire il piatto, sale e pepe qb.

Preparazione :  grattugiare  la ricotta e prepararne anche una parte a scaglie che decoreranno il piatto finale. Lavare il radicchio, scolarlo dell'acqua in eccesso e tagliarlo a listarelle. Tritare la cipolla e metterla a stufare a fuoco basso con l'olio e il burro fino a quando sarà tenera e trasparente.

Aggiungere il  radicchio, cuocere per pochi minuti fino a quando comincia ad appassire, versare allora il vino e alzare la fiamma per evaporare l'alcool, tornare a fuoco moderato e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Versare il riso lasciandolo insaporire con il radicchio e il vino rimasto per qualche minuto.

Aggiungere a più riprese il brodo vegetale e portare a cottura, a fuoco spento versare la ricotta grattugiata e una piccola noce di burro per mantecare, impiattare decorare con le scaglie di ricotta fumè, girare con un filo d'olio e una spolverata di pepe macinato al momento.