teriyaki soba

Ricetta presa dalla piccola bibbia dei noodles parte della refurtiva dello shopping in loco di uno dei miei viaggi. Si sarà capito che la cucina cinese o comunque orientale che fino a qualche anno fa snobbavo a causa dei ristoranti cinesi che abbiamo qui e dei loro menù alquanto standardizzati su un menù che in realtà è stato rimaneggiato per gradire di più agli occidentali, a me in realtà non gradiva per niente.

Pensando che quello fosse il cibo originale non li ho più frequentati. In realtà quegli stessi piatti non li ho trovati in Cina e una guida ci ha informati che i cinesi arrivati in italia per la maggior parte sono della zona del sud est, mi pare di ricordare della zona di Canton i quali spesso nella loro terra natale non erano ristoratori ma si sono improvvisati cuochi qui in Italia proponendo una cucina con qualche richiamo alle tradizioni cinesi.

Avendo avuto poi l'occasione di andare in Cina e di poter assaggiare la cucina sul posto al di fuori del circuito turistico ma andando nelle "trattorie" dove vanno i locali ho capito che la loro cucina è tutt'altro che quella che leggiamo sui menù qui da noi e ho cominciato a ricredermi e quindi ad apprezzarla.
Certo è meglio scegliere locali che abbiano la cucina in vista o che vi diano la sensazione della pulizia dato che spesso quella non è sempre il loro forte.

Cucinano tutto al momento  con cotture veloci, che variano dal salto in padella, al vapore piuttosto che leggermente bollite, infatti le verdure sono sempre al dente mantenendo così anche più sapore, ma la bollitura in realtà è solo parte del procedimento di cottura nel suo insieme, ad esempio per le zuppe.

Non troverete mai come contorno verdure semplicemente bollite, come non troverete mai arrosti dalle cotture lunghe come le intendiamo noi se non in rari casi tipo la più conosciuta anatra laccata che è tipica di Pechino. Spesso per le carni usano marinature, saranno così già insaporite cotte velocemente e a fuoco molto vivace, dato l'uso dei bastoncini le troverete sempre in piccoli pezzi.

La Cina è comunque talmente vasta che circoscrivere la sua cucina non è facile, vi sono  56 etnie riconosciute dal governo cinese. e ognuna porta le proprie tradizioni, come gli Uiguri di derivazione turca che si trovano a nord ovest e di cui abbiamo provato una cena a base di spiedini di carne ovina e verdure alle braci saporitissime nonostante non sia il tipo di carne che io ami......

ma dopo tutto 'sto discorso io che vi propongo?? un piatto giapponese ^_____^ che ho estrapolato dal quel libretto di cui vi ho detto più sopra e che come altri fa parte del mio shopping vacanziero.

La traduzione sul pacco di pasta non è delle migliori, si sono invertite le lettere......forse hanno usato la traduzione automatica di google ^__^

Ingredienti per 3 : 300 gr. di soba, 60 ml. di sake (vino di riso), 1 cucchiaio di mirin (vino di riso dolce), 100 ml. di teriyaki (salsa di soia a basso tenore di sale), 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 300 gr. di filetti di petto di pollo, 6 cipollotti freschissimi compresa la parte verde.

Preparazione : unire in una ciotola i liquidi e lo zucchero, miscelare bene e tenere da parte. Tagliare a piccoli filetti il pollo e farlo rosolare in una padella a fuoco vivace finchè prende colore dorato.

Toglierlo e metterlo da parte, aggiungere un filo d'olio nella stessa padella e soffriggere per 1 minuto la parte bianca dei  cipollotti affettati, aggiungere quindi la salsa teriaki precedentemente messa da parte e cuocere finchè la cipolla inizia ad essere caramellata. 

  

Portare a bollore l'acqua leggermente salata, per cuocere gli spaghetti soba che cuoceranno in un paio di minuti.   

Ora aggiungere alla cipolla glassata anche il pollo  e lasciate che si caramelli per pochi minuti a fuoco basso.

Cuocere e scolare gli spaghetti e con un filo d'olio conditeli così che non attacchino tra loro, distribuiteli nelle ciotole e sistemateci sopra il pollo caramellato, ci andrebbe anche la parte verde dei cipollotti preventivamente sbollentata e passata poi nella padella con gli altri ingredienti, ma dato che quando ho comprato i miei cipollotti prima di metterli in frigo d'istinto li ho decapitati,  non potendola usare ho ovviato con delle erbette che avevo a disposizione.