mangiare è un po' come viaggiare

ravioli croccanti alla zucca

2012-01-27T08:25:00.000+01:00

Altro piatto con la zucca, un modo insolito di gustare i ravioli che mi è piaciuto molto. Vi ho spiegato qui che date le dimensioni della mia zucca dovevo trovare il modo di usarla. Il problema era come variarne il consumo. Quindi dopo una zuppa tipo questa, dopo la simil parmigiana, sono approdata a questi ravioli, complice la pasta fillo che avevo avanzato dalla spanakopita che non poteva rimanere troppo in attesa, pena la sua dipartita, ho pensato a questi ravioli........tutto un programma, essendo un esperimento.......un esperimento che si è rivelato goloso.......... se li provate, mi raccomando quando li cuocete rimanete lì, se non volete rischiare di provocare un incenerimento in 4 e 4 - 8. e comunque di ricette zuccose ne arriveranno altre ^_____^

Ingredienti per circa 24 ravioli : 250 gr. di purea di zucca, rosmarino, salvia, 4 fogli di pasta fillo, 3 cucchiai di pane grattugiato, olio, sale, parmigiano e noce moscata.

Preparazione : tagliare a fette sottili e cuocere la zucca al forno a 200 gradi spolverata dal sale preventivamente aromatizzato con un trito di rosmarino e salvia, per circa 10 minuti. Schiacciarla per rendere il tutto ad una purea e aggiungere il pane per renderla più asciutta. (aggiungete il pane solo se la vostra zucca vi sembra umida da rimanere nel girarla, appiccicata alle pareti della ciotola in cui si trova, se invece si stacca bene potete omettere i pane)

Preparate le teglie da forno e inserite la carta da forno come base, spennellatela leggermente di olio, e preparatevi una tazzina di acqua sul piano di lavoro.

Prendere 2 fogli separati di fillo e spennellarli con olio sovrapporre su ognuno uno degli altri due fogli stendendoli bene e tagliare dei quadrati delle dimensioni che preferite. Porre un cucchiaino di purea al centro di ogni quadrato e bagnarsi le punte delle dita nella tazzina d'acqua per inumidire il perimetro di ogni raviolo che così chiuderà bene.

Dopo aver chiuso ogni raviolo appoggiatelo sulla teglia con la carta oliata e spennellatelo a sua volta di olio. Accendete il forno a 200 gradi, una volta esaurito la chiusura dei ravioli, infornate nel piano alto per 5 minuti appena cominciano a scurire i bordi sono pronti. Condire con burro nocciola e parmigiano mescolato a noce moscata.

La ricetta partecipa al WHB 318 che questa settimana è ospitato da Kris di Tutto a occhio vi ricordo che se volete partecipare alla raccolta basterà mandare la vostra ricetta con foto a cristina.graffi@gmail.com e segnalare nel vostro post la vostra partecipazione alla raccolta. La raccolta verrà pubblicata anche da Haloo (organizzatrice internazionale) per la versione in inglese, mentre Kalyn ne è stata la fondatrice e Brii è l'organizzatrice per la versione italiana. Per saperne di più leggete qui

tortino allo sciroppo d'acero e composta di mele

2012-01-24T10:28:00.000+01:00

Siamo in stagione di torte di mele e affini e io mi ero segnata la torta di Francesca che mi attirava parecchio pensando che l'occasione di una cena con amici era anche il giusto pretesto per fare un dolce che creava atmosfera di calda accoglienza.

E proprio quando un sabato si è presentata l'occasione me ne sono ricordata, poi comunque pur seguendo in linea di massima la sua preparazione ho optato per delle monoporzioni con una versione personalizzata della ricetta.

In definitiva ne ho fatto dei tortini allo sciroppo d'acero serviti tiepidi accompagnati da una semplice composta calda di mele e uvetta alla vaniglia. La forma che avevo previsto in realtà, era quella tipo questi pandorini, ma in cottura non so come e perchè l'impasto ha avuto una crisi d'identità e non sapendo bene cosa fosse pur avendo la forma scanalata si è creduto un muffin e ha creato la cupoletta, a quel punto per punirlo gliel' ho tagliata e ne ho fatto un coperchio........Qualcuno sa spiegarmi perchè quando nei muffin voglio la cupoletta escono piatti come fossero stati piallati e quando voglio un dolcetto piatto si gonfia come un palloncino !!??? se c'è un trucco fatemelo sapere, grazie.

Ingredienti per 6 / 8 tortini : 250 gr. di yogurt naturale, 120 ml. di sciroppo d'acero (lei ne ha usato 150; scegliete voi la dolcezza) + un cucchiaio a tortino, 2 uova, 50 gr. di burro fuso, 100 gr. di farina 0, 120 di farina integrale, ( lei ha usato tutta farina 00) mezza bustina di lievito, un pizzico di sale, 3 mele, 3 cucchiai di uvetta sultanina, 3 cucchiai di gocce di cioccolato, il succo di 1 limone, mezzo mestolo di acqua, e due cucchiai di zucchero.

Preparazione : accendere il forno a 180 gradi, unire le farine, il lievito, il sale. In un'altra ciotola unire uova, yogurt, burro fuso e sciroppo d'acero amalgamando bene, quindi versarvi gli ingredienti secchi e rigirare solo quel che basta per inumidire il tutto. Versare nelle formine e infornare per circa 25 minuti. Mondare le mele e tagliarle a cubetti, mano a mano spruzzarle con il limone per non farle ossidare, metterle sul fuoco con il rimanente succo di limone, l'acqua e lo zucchero e lasciarle finchè saranno morbide. Solo all'ultimo minuto versateci anche le uvette preventivamente ammollate in acqua tiepida, e un cucchiaio di essenza di vaniglia.
Togliere dal forno i tortini e lasciar raffreddare, tagliare le cupolette e al momento di servire riscaldare i tortini al forno microonde velocemente e sistemarvi le mele calde con sopra i coperchi più altra composta di contorno. Per decorare e restare in tema canadese decorate con noci pecan.
In questa foto le gocce di cioccolato ancora non le avevo messe, le ho usate al momento di servire il dolcetto, ma vi stanno bene perchè distribuendole sulla composta calda vi si scioglieranno piano piano sopra, e per finire un cucchiaio di sciroppo d'acero colato sopra.

quasi una parmigiana di zucca

2012-01-20T08:27:00.003+01:00

Io sono abituata ad usare le zucche mantovane dalla buccia verde scuro e particolarmente dura, tonde schiacciate ai poli, dalla polpa soda e giallo vivo. Sono adatte a fare i famosi tortelli di zucca, gli gnocchi e buonissima al forno alla pari delle patate proprio perchè la polpa risulta saporita e compatta, da qualche tempo ho conosciuto anche la butternut che mi arriva nella cassettina e anche quella è abbastanza soda dalla buccia color rosa chiaro e dalla polpa arancione e più tenera, ma al meridione invece ho visto usare zucche lunghe come colli di cigno, dalla buccia morbida e dalla polpa più viscida e di un colore arancione vivo, me ne erano state regalate e una volta cotte non mi avevano entusiasmato e son finite nel minestrone. Quest'anno me ne hanno regalato un'altra....... vedendola mi è piaciuta un sacco, e generosamente come sempre me l'hanno regalata, e mi son portata a casa una zucca di circa 4 kg. presa dal fatto che mi piacevano le sue rotondità e condizionata che guardandola ho pensato subito a Cenerentola, magari l'aveva posteggiata lì .............e io la lasciavo a piedi ^ ___ ^
Depositata sulla mia finestra era così in attesa di essere consumata prima che si trasformasse in carrozza!!!

Quando l'ho tagliata l'ho trovata morbida e dall'aspetto molto simile a quelle dalla forma allungata, provandone cucinare una fetta ho avuto conferma che così era.........caspita e ora 4 kg. di zucca che non è esattamente come vorrei, come li smaltisco??
quindi partendo dal fatto che la polpa era morbida e si poteva tagliare facilmente ho pensato di farci qualcosa al forno a fettine sottili .......tipo...........una cosa simile alla parmigiana di melanzane......o perlomeno l'idea era quella.....e seguendo questa traccia sono arrivata a questa preparazione.

Ingredienti per 4 : 1,400 kg. di zucca di cenerentola, circa 1- 1,50 hg. di pane raffermo da grattugiare (io ho usato due ciabatte medie), un rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 2 piccoli spicchi di aglio, origano secco, peperoncino secco a piacere, 150 gr. di formaggio tipo brie, due cucchiai di olive taggiasche sott'olio, un barattolo da 400 gr. di polpa di pomodoro, sale e olio qb.

Preparazione : mettere a soffriggere con tre cucchiai di olio uno spicchio di aglio e quando comincia dorare versare la polpa di pomodoro spolverandola di origano secco e peperoncino a piacere, lasciare cuocere 15 minuti a fuoco moderato.

Mondare la zucca e tagliarla a fettine sottili (2 - 3 mm.) metterle a strati nello scolapasta e salare ogni strato (come si fa per le melanzane) appoggiarvi un peso sopra e lasciarle così almeno un'ora.
Sciacquarle stenderle su uno strofinaccio e tamponarle per togliere l'acqua in eccesso, accendere il forno a 210 gradi e preparare il pane frullandolo con salvia, rosmarino e uno spicchietto d'aglio e alla fine aggiungere un cucchiaino di sale.

Mettere la zucca in una teglia da forno sistemandola a strati, spolverizzate ogni strato con il pane aromatizzato e spruzzate con olio, finite con la zucca sulla quale fate uno strato con metà della polpa di pomodoro precedentemente preparata, infornate per circa 40 minuti. (provate la cottura con lo stecchino da spiedini)

Togliete dal forno e aggiungete sopra l'altra metà di pomodoro, il formaggio tagliato a listarelle e le olive in ordine sparso, rimettete in forno fino a quando vedrete il formaggio sciolto ( poco più di 5 minuti).

La ricetta partecipa al WHB 317 che questa settimana è ospitato da Simona, vi ricordo che se volete partecipare alla raccolta basterà mandare la vostra ricetta con foto a simosite@mac.com e segnalare nel vostro post la vostra partecipazione alla raccolta. La raccolta verrà pubblicata anche da Haloo (organizzatrice internazionale) per la versione in inglese, mentre Kalyn ne è stata la fondatrice e Brii è l'organizzatrice per la versione italiana. Per saperne di più leggete qui

simil spanakopita

2012-01-17T08:11:00.001+01:00

Son capitata da Ancutza e vedendo la sua spanakopita mi ha invogliato a copiarla seduta stante, i fogli fillo li avevo e poi .....avevo anche le uova........lo yogurt c'era ma non era quello greco, ma non sarà certo lui a fermarmi lo sistemo in 4 e 4 - 8.......nel senso che so come farlo diventare compatto altrettanto del suo cugino greco...........la feta?? no, quella mi manca proprio........non fa niente ho un buon formaggio semi stagionato di montagna molto saporito e può sostituirlo egregiamente, ho anche gli spinaci, vabè io li ho rossi, trovati al mercatino e mai visti prima........mi era capitato di trovare la bieta, ma gli spinaci ancora no e comunque a questo punto posso dare il via alla ...........a dir la verità non so se la posso chiamare spanakopita, ma di sicuro ne è una parente stretta. Seguo la preparazione di Ancutza come un faro in mezzo al mar, seppur con le mie variazioni, il nome non è sicuramente un problema........ci penseremo!

Ingredienti per una teglia quadrata da 22 cm. di lato: 550 gr. di spinaci rossi, 150 gr. di formaggio semi stagionato di montagna, un cucchiaino di noce moscata, 3 uova, 250 gr. di yogurt colato, un cucchiaio di origano secco, 12 fogli di pasta fillo, una noce di burro + 60 gr. di burro, sale e pepe.

Preparazione : se come me non avete lo yogurt greco ma quello semplicemente naturale, mettetelo subito a colare sopra un foglio di carta cucina appoggiato in un colino a maglie strette e se volete accelerare lo scolo, lasciatelo per 15 minuti affinché perda il grosso del siero e poi mettetelo così com'è in un tovagliolo e strizzatelo ottenendo così uno yogurt denso.

Lavare e scolare dell'acqua in eccesso gli spinaci, cuocerli a vapore per circa 3 minuti o fino a quando cominciano ad appassire lasciandoli al dente, sminuzzarli e metterli in una padella con una noce abbondante di burro e uno spicchio di aglio a insaporirsi per 5 minuti.

Tritare a coltello il formaggio e amalgamarlo con lo yogurt, sbattere leggermente le uova con la noce moscata, l'origano il sale e pepe e versare tutto insieme. Aggiungere ora anche gli spinaci, girando per uniformare gli ingredienti.

Sistemare la carta forno nella teglia che userete, sciogliere il burro, prendere la pasta fillo e distendete il primo foglio tagliandolo a misura, sistemarlo nella teglia e spennellatelo con il burro sciolto, ripetere l'operazione con altri fogli per altre 2 volte, dopodiché fare uno strato del composto di spinaci livellandolo bene, ripetere questa operazione per altre due volte in modo da ottenere tre strati di composto e 4 di pasta fillo (di tre fogli ciascuno) che dovrà essere l'ultimo e spennellato per bene.

Tagliate a quadrotti e infornate a 200 gradi statico per 35- 40 minuti, (io l'ho messo nella parte bassa del forno.)

pesto di sedano e capperi

2012-01-13T07:00:00.000+01:00

Nella cassettina mi son trovata due piccoli cespi di sedano e di solito del sedano faccio il pinzimonio con gli steli e le foglie le metto in freezer per usarlo per eventuale brodo vegetale o per qualche soffritto, ma dato che ne avevo già ho pensato di farne un pesto. Usato per qualche bruschetta è finito poi nella pasta come da copione, ho scoperto così una altrettanto buona alternativa al più famoso pesto genovese!

Ingredienti per una tazza abbondante : 150 gr. di foglie (compresi i piccoli steli a cui sono attaccate purché teneri) di sedano, 5 cucchiai di pinoli, 3 cucchiai di capperi sotto sale, mezzo spicchio di aglio, un cucchiaio di semi di finocchio, un cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi, il succo di mezzo limone, 3/4 di bicchiere di olio extra vergine d'oliva

Preparazione : lavate bene le foglie di sedano (le foglie di circa 10 steli), asciugatele bene con la centrifuga dell'insalata e tamponatele con uno strofinaccio. Sciacquate bene i capperi e scolateli. Riducetele con due o tre tagli e mettete a frullare prima le foglie con i capperi e poi uno dopo l'altro tutti gli altri ingredienti.

La ricetta partecipa al WHB 316 che questa settimana è ospitato da Simona, vi ricordo che se volete partecipare alla raccolta basterà mandare la vostra ricetta con foto a Info@simonaskitchen.com e segnalare nel vostro post la vostra partecipazione alla raccolta. La raccolta verrà pubblicata anche da Haloo (organizzatrice internazionale) per la versione in inglese, mentre Kalyn ne è stata la fondatrice e Brii è l'organizzatrice per la versione italiana. Per saperne di più leggete qui

risotto al radicchio rosso e valpolicella

2012-01-09T17:36:00.000+01:00

Oggi vi do qualche notizia in merito ad una piazza della mia città che è il salotto dove i veronesi si siedono per l'aperitivo piuttosto che per un caffè e dove specialmente l'estate trovare posto non è così scontato. La piazza, nata come foro romano ha, come si può immaginare una longeva età e già da allora la sua vocazione era quella degli affari economici e commerciali, ma di quell'epoca poco è rimasto .... o meglio poco è rimasto a vista, perchè in realtà la parte romana si trova a 4 metri sotto il livello della strada odierna, infatti appena si mette mano a qualsiasi scavo, immancabilmente viene fermato dalla sovrintendenza ai beni culturali e spesso richiuso.

Il suo nome Piazza delle erbe però è dovuto più che altro all'epoca della signoria degli Scaligeri che riqualificarono la piazza in cui a parte gli animali vivi da allevamento......si vendeva di tutto molte erano le bancarelle di cibarie sia di formaggi che di carni e specialmente di verdure con bancarelle di ortolani.

di cui purtroppo ne sono rimaste un paio, nel perimetro della piazza vi erano negozi di stoffe, mercerie, spezierie e orefici, ma vi erano anche sartori e ciabattini, insomma quel che oggi per noi è un vero e proprio centro commerciale..................

su un lato si notano ancora gli affreschi delle case Mazzanti che la famiglia nobile omonima ha fatto decorare nel 1500 con allegorie dell'ignoranza, dell'invidia e della prudenza. Al piano terra ora vi sono antichi caffè e osterie che richiamano i turisti e i veronesi a frotte.

Nella piazza vi è anche una fontana detta madonna Verona di cui vi do alcune spiegazioni a riguardo tratte dal sito Veronissima.

- Essa è infatti una grande rappresentazione simbolica della stessa città di Verona.
Fu costruita da Cansignorio, ultimo dei grandi signori della famiglia Della Scala, nel 1368, utilizzando una grande vasca termale romana in marmo rosso di Verona e sormontadola con una statua il cui corpo anche era un originale romano, forse addiritura una delle statue acroteriali che decoravano il campidoglio nel foro. La testa e le braccia, mancanti, furono aggiunte al momento della realizzazione della fontana. Verona risultò quindi raffigurata come una bella regina (mea domina appunto, contratto in madonna, l'appellativo con cui venivano chiamate le nobildonne nel medioevo) il cui corpo, come le origini della città, è di epoca romana mentre capo e braccia risalgono al successivo momento di massimo splendore della città, il '300 con la Signoria Scaligera.

Nello stelo che regge il piedistallo della statua sono raffigurati i volti dei quattro regnanti della città: il mitico Vero, Alboino re dei Longobardi, Berengario e nuovamente Verona regina. -

La Piazza almeno secondo me non ha niente da invidiare ad altre piazze altrettanto belle delle nostre città italiane, ma se fino a non molti anni fa le bancarelle erano prettamente di verdure e prodotti del territorio ora purtroppo ne son rimasti una manciata, sostituiti da bancarelle di souvenir che ben poco hanno a che fare con la città stessa.....questo è il prezzo da pagare per la globalizzazione che ha i suoi aspetti positivi ma anche purtroppo quelli negativi come quello di rendere tutto omogeneo e poco caratteristico.

Partecipo al contest di Simona Cib'Arte e in onore a questa piazza che di "erbe " era ricca ho dedicato la mia ricetta di risotto tutto improntato sui prodotti veronesi a partire dalla verdura che rappresenta l'insalata dell'inverno veronese, il radicchio rosso di Verona dalla forma oblunga e ben accartocciata su sè stessa, si distingue da quello di forma lunga di Treviso e da quello di forma rotondeggiante di Chioggia.

L'altro prodotto che non può mancare sulle tavole veronesi e che io ho usato per questo risotto è il vino della valpolicella dal rosso rubino e dal sapore asciutto, per continuare con una buona ricotta affumicata e il burro di malga della lessinia, i monti che stanno alle spalle della città e per finire il profumo dell'olio delicato del lago di Garda.

Ingredienti per 4 : 350 gr. di riso vialone nano, 200 gr. di radicchio rosso di Verona, da 750 ml. a un litro di brodo vegetale, una piccola cipolla bianca, 1 bicchiere e mezzo di buon vino rosso Valpolicella, 30 gr. di burro e 3 cucchiai di olio evo, 80 gr. di ricotta fumè della lessinia più altra per finire il piatto, sale e pepe qb.

Preparazione : grattugiare la ricotta e prepararne anche una parte a scaglie che decoreranno il piatto finale. Lavare il radicchio, scolarlo dell'acqua in eccesso e tagliarlo a listarelle. Tritare la cipolla e metterla a stufare a fuoco basso con l'olio e il burro fino a quando sarà tenera e trasparente.

Aggiungere il radicchio, cuocere per pochi minuti fino a quando comincia ad appassire, versare allora il vino e alzare la fiamma per evaporare l'alcool, tornare a fuoco moderato e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Versare il riso lasciandolo insaporire con il radicchio e il vino rimasto per qualche minuto.

Aggiungere a più riprese il brodo vegetale e portare a cottura, a fuoco spento versare la ricotta grattugiata e una piccola noce di burro per mantecare, impiattare decorare con le scaglie di ricotta fumè, girare con un filo d'olio e una spolverata di pepe macinato al momento.

arrosto vegetariano misto

2012-01-06T16:28:00.001+01:00

Quando non si ha voglia nè di carne nè di pesce la soluzione può essere un buon piatto vegetariano, non per forza della semplice verdura bollita o un pinzimonio, la scelta cade su verdure arrosto miste alla frutta, in questo caso le pere. E' un piatto semplice un agrodolce al forno dai sapori un po' insoliti.

La ricetta partecipa al WHB 315 che questa settimana è ospitato da Brii, vi ricordo che se volete partecipare alla raccolta basterà mandare la vostra ricetta con foto a briiblog@gmail.com e segnalare nel vostro post la vostra partecipazione alla raccolta. La raccolta verrà pubblicata anche da Haloo (organizzatrice internazionale) per la versione in inglese, mentre Kalyn ne è stata la fondatrice e Brii è l'organizzatrice per la versione italiana. Per saperne di più leggete qui

Ingredienti per 3 : 2 carote, una rapa rossa grande o due piccole, una piccola pera dalla buccia color ruggine matura ma bella soda e biologica, tre rametti di timo, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto di lamponi, 2 cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaino di bacche di pepe szechuan schiacciate, 1 cucchiaio di miele liquido, un cucchiaio raso di senape in grani, il succo di mezzo limone, sale.

Preparazione : riscaldare il forno a 200 gradi, mettere le verdure mondate e tagliate a pezzi o a spicchi, alla pera lasciate la buccia, condite con il timo 2 cucch. di olio e 1 di aceto, spolverizzare con lo zucchero il sale e il pepe. Infornare per 30 minuti con la teglia coperta con carta alluminio che poi toglierete lasciando altri 10 -15 minuti finchè le verdure miste saranno dorate.

Intanto preparare un'emulsione con la senape, il miele, l'aceto e l'olio rimasti e il succo di mezzo limone. Una volta sfornate le verdure miste impiattate e irroratele a piacere con l'emulsione.

4 passi a Ferrara

2012-01-02T23:18:00.004+01:00

Un breve fuori porta per fare quattro passi in una città che è un piccolo gioiello da visitare camminandoci seguendo l'istinto del vostro sguardo, ovunque troverete di che ammirare.

Non per niente è considerata patrimonio dell'Umanità da parte dell'Unesco. Questa è una semplice passeggiata, ma la città merita di essere vista anche più in dettaglio magari entrando anche nei palazzi e nel castello.........dovremo tornarci magari in un'altra stagione più accogliente.

La giornata in cui ci siamo stati era abbastanza uggiosa ma per fortuna non pioveva, e quell'atmosfera leggermente ovattata da una leggera nebbiolina che ha poi lasciato, anche se solo per un'ora, filtrare un raggio di sole, coronava l'atmosfera natalizia che si respirava nella città.

Se volete continuare la passeggiata ......click

white hot chocolate

2011-12-28T09:18:00.001+01:00

Io non sono una grande estimatrice del cioccolato in genere, ma seppur sporadicamente, lo sfizio di mangiarne qualche volta mi prende e dato che mi piace sia fondente che al latte piuttosto che bianca a seconda della voglia del momento ne mangio la quantità di un cioccolatino e lì si esaurisce lo sfizio.

Relax è la parola d'ordine di questi giorni così mi ritrovo comodamente seduta sul divano a guardare un film, e se all'ora della merenda invece che del mio rassicurante infuso che mi riscalda le mani e anche il cuore mi facessi qualcosa di diverso?? ma cosa? uhmmmmm................ perchè non una buona cioccolata calda?

Una cioccolata calda in tema invernale con il colore della neve ma anche dello zucchero con un tocco in più per renderla dal sapore particolare ............ basteranno poche bacche........

Questa calda coccola mi è sembrata perfetta per dedicarla ad
Alice Ginevra che è tutta una dolcezza di suo.

Ingredienti per 1 tazza media : 250 ml. di latte, 2 chiodi di garofano, 3 bacche di pepe rosa, 1 baccello di cardamomo schiacciato, un pezzetto di 2 cm. di macis o bastoncino di cannella, 30 gr. di cioccolato bianco, 1 cucchiaio di preparato per budino alla vaniglia.

Preparazione : portare all'ebollizione il latte e mettere in infusione le spezie lasciandole fino a quando si sarà freddato. Tagliare a pezzetti piccoli il cioccolato. Filtrare il latte prenderne due cucchiai e stemperarvi il preparato per budino. Rimettere sul fuoco il latte e versarvi anche i due cucchiai mixati, e la cioccolata, portare a bollore a fuoco moderato e tenere mescolato finchè vedrete che si addenserà, all'incirca 5 minuti di bollore appena accennato. Spegnere il fuoco, versate nella tazza, sedetevi e con calma gustatevi la dolcezza cucchiaio dopo cucchiaio..........tra un cucchiaio e l'altro un biscotto ci sta giusto bene.

fiocchi di neve e auguri

2011-12-23T11:31:00.002+01:00

Di biscotto in biscotto siamo arrivati praticamente alla pre-vigilia di natale e quindi è anche ora di fare a tutti voi che mi venite a trovare tanti auguri per un sereno Natale in compagnia delle persone con cui state bene.

Ho pensato di farveli in dolcezza con dei fiocchi di neve e dato che al momento di impastare mi sono accorta che qualcuno mi aveva mangiato l'unico uovo che avevo, mi son ritrovata con fumetti che mi uscivano dalle orecchie e con l'imprevisto da risolvere..........mi guardava una piccola banana......e io ho ricambiato il suo sorriso e l'ho trasformata in purea per sostituirla all'uovo.

L'uovo nei dolci in genere si mette o per legare o per lievitare, nel mio caso la funzione era quella di legare gli altri ingredienti e quindi secondo me poteva andare bene.
Ho avuto ragione, ovviamente un leggero sentore di banana lo avvertirete ma se il frutto vi piace non vi dispiacerà, lo si avverte appena e nei biscotti che non sono molto spessi quasi per niente.

Avendo le formine di tre diverse dimensioni niente vi vieta di sormontarle con la glassa e farne dei veri e propri dolcetti.

Ingredienti : 140 gr. di farina, 50 gr. di noci pecan, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, una banana (circa 80 gr. di purea) 3 cucchiai colmi di sciroppo d'acero, (cucchiai di acqua fredda se occorre).

Preparazione : frullate le noci con lo zucchero e due cucchiai di farina, mixate con l'altra parte di farina e unite il burro usando le punte delle dita o schiacciando con la forchetta finche otterrete uno sbriciolato, aggiungere la purea di banana e lo sciroppo d'acero, impastate per ottenere un impasto abbastanza compatto e mettete in frigo, anche nel caso vi possa sembrare troppo asciutto, solo quando lo riprenderete dopo una mezz'ora se vi sembrasse ancora troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.

Io l'ho fatto prima di mettere a raffreddare ma poi riposando e avendo assorbito bene l'umidità della purea l'ho trovato leggermente troppo umido e ho aggiunto una spolverata di farina ad ogni parte che ho lavorato prima di ritagliare i biscotti.

gingerman cookies and gift

2011-12-15T16:31:00.001+01:00

Il tempo migliore per fare biscotti è sicuramente questo, il periodo si presta a sfornare dolcezze da inzuppare o sgranocchiare ma è ancor più divertente prepararli per donarli. Una cena fra signore per farci gli auguri e scambiarci ognuna un presente è una ghiotta occasione per farne una bella sfornata, la scelta a dir il vero non innovativa, è caduta sull'omino di panpepato seppur con un piccolo tocco personale, ho usato in parte farina di grano saraceno e le decorazioni invece che con la glassa con cui non ho una gran dimestichezza, le ho fatte con degli zuccherini di stelline e fiocchi di neve. Una volta pronti alcuni si son divertiti a fare gli acrobati ed eccoli lì che si mostrano allegri ^ _____ ^ ....... ma io poi...................

li ho messi in riga diligenti e composti in un bel sacchettino in compagnia della propria formina d'origine e sotto lo sguardo di un severo babbo natale russo che vigilava il tutto, li ho addobbati a festa............

compresi di ricetta per chi volesse mettersi a sua volta a sfornare, a qualcuno ho fatto un foro per l'eventualità di poterli appendere all' albero .........quando li ho consegnati hanno pensato che fossero stati comprati in pasticceria............vabè, le signore in questione non sono food blogger ^ _____ ^

e ora lascio anche a voi la ricetta e magari anche un'idea per fare un regalo......

Gingerman cookies

Ingredienti per circa 130 biscotti ( formina di 7 x 5 cm.) :

115 gr. di burro a cubetti e a temperatura ambiente
130 gr. di zucchero muscovado ( o di canna scuro)
150 gr. di malto di riso (oppure miele)
1 uovo grande,
300 gr. di farina 00
150 gr. di farina di grano saraceno
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di zenzero candito tritato
(o 2 cucchiaini di zenzero in polvere)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 di sale

Preparazione

Frullare lo zenzero con metà dello zucchero.

Mettere il burro nel robot e renderlo a crema con

l'altra metà dello zucchero, aggiungere anche lo zenzero

e lo zucchero frullati, impastare con il burro fino a rendere tutto
soffice, versare il malto ( o il miele) e far ben amalgamare,
quindi l'uovo e quando ben assorbito anche le farine in tre

riprese e precedentemente miscelate con le spezie
e il bicarbonato.

Mescolare tutto fino a quando si ottiene un' impasto ben
omogeneo, morbido ma compatto.
Far riposare avvolto da un foglio di pellicola in frigo per
almeno mezz'ora ma anche oltre, lo potete preparare anche il giorno prima.

Riprenderlo e tagliare solo la parte che intendete stendere,

l'altra rimetterla in frigo.
Spolverare leggermente la superficie di lavoro e l'impasto,
stendere con matterello ad uno spessore di mezzo cm.
e tagliare la formina che appoggerete sulla leccarda
ricoperta di carta forno.

Infornare a 180 gradi per 10 - 12 minuti.
Proseguire fino ad esaurire la frolla.

lasagne ai carciofi e Praga al forno

2011-12-15T07:08:00.000+01:00

Continuando sul filo dell'opportunità di preparare in anticipo almeno parte di un menù nell'occasione del periodo natalizio come già vi dicevo in questo post, vi lascio altro piatto goloso e soprattutto comodo da preparare, andrà infornato mentre i vostri ospiti gusteranno gli antipasti, infatti basterà gratinare 10 - 15 minuti a 200 gradi e la pasta sarà pronta.

La pasta risulterà cremosa più di quel che sembra nella foto dato che nel frattempo raffreddandosi si è un po' rappresa.

ingredienti per 10 persone : 750 gr. di tagliatelle fresche a pasta ruvida, 400 gr. di emmentaler, 400 gr. di prosciutto di Praga, due grossi topinambur, 6 fondi di carciofo, un mazzetto di maggiorana o altro aroma a piacere, 300 gr. di panna acida ( o mascarpone) due spicchi d'aglio, sale, olio quanto basta.

Preparazione : pulire i topinambur e tagliare a pezzi sia loro che i fondi di carciofi, metterli a rosolare con la maggiorana, gli spicchi d'aglio e l'olio aggiungendo un mestolino di acqua, salare. Una volta morbidi ed evaporato il liquido di cottura, lasciate intiepidire e poi frullare tutto con la panna acida per ottenere una crema, regolate di sale. Tagliuzzate il prosciutto e grattugiate l'emmentaler (anche con un frullatore).

Con queste dosi ne escono due pirofile, una grande e una media ( nella foto vedete la media ed è per 4 ).

Per la pirofila grande - lessate 500 gr. di tagliatelle però 250 gr. alla volta, in acqua salata, e distribuitele in una pirofila grande, ricopritele con la crema di carciofi, il prosciutto e per ultimo il formaggio. Lessate altri 250 gr. di tagliatelle e rifate lo stesso giro di preparazione.

Per la pirofila media - lessate i 250 gr. rimanenti e distribuitene metà, farcite nello stesso modo con i tre ingredienti e fate il secondo strato con l'altra metà di tagliatelle finendo tutti gli ingredienti. Non vi resta che infornare a tempo debito a 200 gradi per 15 minuti.

La ricetta partecipa al WHB 314 che questa settimana è ospitato da Brii, vi ricordo che se volete partecipare alla raccolta basterà mandare la vostra ricetta con foto a briiblog@gmail.com e segnalare nel vostro post la vostra partecipazione alla raccolta. Ricordo che la raccolta verrà pubblicata anche da Haloo (organizzatrice internazionale) per la versione in inglese, mentre Kalyn ne è stata la fondatrice e Brii è l'organizzatrice per la versione italiana.Per saperne di più leggete qui

raccolta WHB 313 versione english e italiana

2011-12-12T15:06:00.002+01:00

Il raccolto di questa settimana riguarda il WHB 313 e raccoglie ricette sia della versione inglese che italiana, abbiamo piatti molto invernali che rendono un'atmosfera di calore sia per i colori che per i sapori.

Kris del blog - tutto a occhio - ci manda dei curiosi panini con sorpresa dal bel colore giallo dovuto alla zucca e dal ripieno goloso e saporito con il pregio di rimanere comunque leggeri.

Zuppa di cipolle alla francese, arriva dal trio Lescano ^ ____ ^ ovviamente non è vero, ma sempre di trio si tratta, tre ragazze che hanno la fortuna di abitare su una bellissima isola baciata dal sole e fanno parte del blog fragoliva, ci offrono una zuppa francese preparata in una a cena a tema parigino.

Benedetta del blog - fashion flavors - che grazie alla raccolta ho il piacere di conoscere, ci manda dei muffin molto originali fatti con carote e fichi caramellati e così prendiamo due piccioni con una fava, perchè oltre ai muffin ci possiamo mettere da parte anche la ricetta dei fichi caramellati che a vederli sono una vera tentazione.

Aldarita non ha un blog, ma partecipa inviandomi la sua ricetta che è cambiata in corso di preparazione dato che le son sparite le foto della preparazione designata al WHB, ma dato che lei è difficile trovarla in castagna ...eh eh eh .....la ricetta precedentemente pensata la farà materializzare un'altra volta, intanto ci offre la marronata in due forme, quella spalmabile e quella da degustazione per fine pasto, grande Alda!!!

MARRONATA

Tagliare le castagne (perchè non scoppino, con due p, mi raccomando!!!),
metterle al forno a 180° e aspettare che la buccia si tolga bene, più o meno una mezz'ora.
Pulirle dalla buccia e dalla pellicina e pesarle. Metterle in una pentola coprendole d'acqua (o mezza acqua e mezzo latte) e farle bollire finchè si spappolano. Unire 300g di zucchero ogni Kg di peso e, se si vuole i semi di una stecca di vaniglia ogni Kg. Mescolare finchè lo zucchero è sciolto poi ridurre in purea con un frullatore ad immersione. Unire, se si vuole, mezzo bicchiere di liquore (io rum), mescolare finchè è amalgamato e invasare caldo.
P.S. l'acqua deve coprire le castagne a filo, se è di più poi è troppo acquosa la marmellata, però c'è qualche varietà di marroni che ne richiederebbe di più altrimenti si fa fatica ad invasarla. Niente paura, si può aggiungerla quando si sono frullate e si è vista la consistenza, oppure se piace compatta basta
invasarla implorando tutti i santi!!!!!!!!!!!
Se avanzano castagne si invasano con i liquori preferiti (io rum o amaretto), si unisce un po' di zucchero, se si vuole qualche aroma (vaniglia o cardamomo o zenzero o alloro........) e si gustano almeno dopo un anno.

Elena del blog Zibaldone culinario ci offre la salsa verde, una salsa tipicamente dell'inverno dato che è spesso servita con il bollito misto e che si prepara in varie zone della padania, in effetti anche qui nel veronese è una salsa conosciuta e la si trova spesso sulle nostre tavole specialmente nelle feste che stanno per arrivare.

Brii del blog Briggishome che è anche la nostra organizzatrice per la versione italiana, ci regala un'altra salsa dai sapori molto alternativi, un Chutney di Pere al Rafano che io vedrei bene con dei formaggi stagionati. Se vi interessa partecipare al WHB basterà lasciarle detto della vostra partecipazione e lei vi dirà in quale data.

Haloo blog cookalmostanything and organiser for the english version WHB it prepares a dessert with fruit in season one of the most used mandarin that it will spread in your kitchen a delicious perfume ^__^

Haloo del blog cookalmostanything e organizzatrice della versione inglese del WHB ci prepara un dolce con uno dei frutti più consumati in questa nostra stagione, il mandarino. Un dessert che spanderà un delizioso profumo nelle vostre cucine ^___ ^

Simona del blog briciole arriva con la salsa di mele arrosto double-face, infatti la possiamo usare sia in versione dolce che salata, nel suo post troviamo anche dei suggerimenti originali su come usarla.....ora non vi resta che andare a vere quali sono.

ed ecco anche la mia ricetta, che usa gli agrumi per insaporire un buonissimo arrosto addobbato per le feste, l'arista all'arancia preparata per una cena tra amici ha fatto la sua bella figura!!!

grazie a tutte per la vostra partecipazione, alla prossima!! Thanks to all for your participation, to the next!

V come voul au vent - home made

2011-12-09T07:47:00.001+01:00

Con l'abbecedario siamo già arrivati alla lettera V e anche se la trattoria Muvara si è trasferita in quel di Barcellona l'alfabeto prosegue la sua corsa anche in terra spagnola. La V è come voul au vent e io ho approfittato per provare la sfoglia home made.....ma in versione light. Ho preso l'idea, dimezzando le dosi, seguendo questa ricetta ma dato la mia preferenza "riccottosa".... e chi mi conosce sa che ne sono quasi dipendente.....ho usato indovinate cosa??? la ricotta, e così mi sono avvicinata alla ricetta d'origine a cui ho diminuito la dose del burro.......insomma di due ne ho fatto una mia versione, anche se molto simile.

A questo punto direi che ho trovato la mia ricetta, almeno per quel che riguarda la piccola pasticceria salata....... o dolce......che prima o poi proverò.

Ingredienti : 125 gr. di ricotta, 125 gr. di farina 00, 80 gr. di burro freddo, un cucchiaino da caffè di sale.

Preparazione : setacciare la farina con il sale e unirla al burro tagliato a cubetti schiacciandolo con una forchetta, unire anche la ricotta e continuare aiutandosi con la forchetta ad amalgamare gli ingredienti, fino ad ottenere un insieme sbriciolato.
Mettere l'insieme su un foglio di pellicola e compattare il tutto aiutandosi con la stessa formando un rettangolo con il lato più lungo di misura il doppio del lato corto, mettere in frigo fino al giorno dopo (io l'ho fatto il pomeriggio e lasciato fino al pomeriggio successivo). Riprendere e piegare in tre, prima da un lato fino a metà e poi l'altro lato su questa piega, lasciare di nuovo mezz'ora in frigo e rifare altre due volte il procedimento (in tutto 3 volte).

Ora stendere a pochi millimetri la sfoglia e ricavare le forme che più vi piacciono, per le forme più grandi io ho sormontato sulla base rotonda e romboidale un'altro perimetro ricavata tagliando la stessa forma grande con una formina più piccola, per le piccole invece ho seguito il formato che trovate ben illustrato da Elena, ricordate di bucherellare il fondo e infornate per circa 15 minuti a 180 gradi.

Ripieno (le dosi sono ad occhio non avendo pesato niente) : formaggio fresco spalmabile condito con olio e semi di finocchietto e coriandolo in polvere, paprica piccante e pizzico di sale, il tutto sormontato da funghi trifolati o olive taggiasche denocciolate.

arista di maiale all'arancia

2011-12-05T07:07:00.004+01:00

Prove tecniche per pranzi di Natale o festività? io a dir la verità non ho mai preparato un pranzo di Natale, sono sempre ospite di mammà e quindi non ho mai il pensiero di che menù natalizio mettere in cantiere. Qualche cena giusto per farci gli auguri nel periodo natalizio con gli amici però ci scappa e nelle ultime che ho fatto ho pensato a piatti che potessero essere fatti in anticipo.......a dir il vero con un po' di scetticismo sul risultato finale.......uno scetticismo che per fortuna si è rivelato infondato, anzi l'anticipo mi ha concesso di godermi la cena passando più tempo a tavola con la bella compagnia.

Quindi, nel caso voleste qualche ricetta che potete preparare prima, prendete appunti......in un post addietro vi ho già proposto un primo e ve ne lascerò anche un altro prossimamente, oggi invece andiamo con un secondo di carne, ho fatto questa arista che ho preparato nel pomeriggio.
La sera è bastato mettere al forno.

Ingredienti per 8 / 10 persone : 2,5 kg. di arista di maiale con l'osso, tre arance biologiche + il succo di un'altra, 400 gr. di salsiccia, mezzo bicchiere di vino bianco, un rametto di rosmarino e uno di timo, 1 spicchio d'aglio, pepe e sale.

Preparazione : fatevi preparare dal vostro macellaio l'arista già tagliata a fette nella parte dell'osso, voi poi a casa approfondite il taglio fino a circa 3 cm. dalla fine, e se vi sembra che lo spessore tra un osso e l'altro sia troppo allora fate un altro taglio che risulterà come fetta senza osso al momento di impiattare. Spellate la salsiccia e mettetela a rosolare quel tanto che basta per renderla sgranata con il trito dei due aromi e lo spicchio d'aglio. Tagliate a fette di mezzo cm. 2 arance, infilatele nelle fessure della carne.

Legate con uno spago per cucina il pezzo di carne in modo che rimanga in forma e farcite spingendo bene con l'aiuto di una forchetta anche la salsiccia nelle fessure dove si trovano le fette d'arancia. Salate e pepate.

Accendete a 240 gradi il forno e sistematevi il pezzo di carne all'interno di una teglia. Lasciate che si rosoli e prenda un po' di colore all'incirca 15 /20 minuti, poi abbassate il forno a 200 e togliete dal forno, bagnate con il vino bianco e coprite con carta alluminio, rimettete in forno e lasciate per 45 minuti a cuocere.

Togliete di nuovo dal forno e una volta scoperto versatevi anche il succo d'arancia, coprite appoggiando la carta solo sulla parte in alto con le ossa e rimettete per altri 45 minuti. Una volta sfornata l'arista e appoggiata su un tagliere, fate restringere il fondo di cottura versato in una casseruola aggiungendo un cucchiaino di fecola di patate sciolta preventivamente in tre cucchiai di acqua fredda, fate sobbollire dai 10 - 15 minuti.

Intanto sfilate le fette d'arancia che saranno amarognole e secche, tagliate la terza arancia e sostituite le fette d'arancia alternandole con la carne come avete già fatto precedentemente, infilate il coltello nel taglio che avete fatto inizialmente e finite di tagliare fino alla base, bagnate con un po' di fondo di cottura e poco prima di servire in tavola rimettete 15 minuti in forno a scaldare a 200 gradi. Versate il fondo addensato in una salsiera e portate in tavola dove ognuno napperà a piacere la fetta di carne una volta slegata e impiattata. Io ho accompagnato con questo contorno e un misto di radicchio di diversi colori.

La ricetta partecipa al WHB 313 che questa settimana ospito io, vi ricordo che se volete partecipare alla raccolta basterà mandarmi la vostra ricetta con foto a Martarin@alice.it e segnalare nel vostro post la vostra partecipazione menzionando che la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale) mentre Kalyn ne è stata la fondatrice e Brii è l'organizzatrice italiana. Per saperne di più comunque leggete qui

biscotti light al mandarino

2011-11-30T08:38:00.000+01:00

Mi piacciono i dolci ma preferisco quelli più semplici senza troppe creme o cioccolattosi, più sono "poveri" e essenziali e più li apprezzo, e se hanno a che fare con la frutta li preferisco ancor di più. Con il tè mi piacciono anche i biscotti e quindi mi sono preparata questi biscotti fatti su misura per me, poco calorici e alla frutta, ovviamente anche se offrite un caffè e lo accompagnate con biscottino farà una bella e buona figura.

La stagione ci suggerisce di usare mele come in questi biscotti altrettanto buoni, frutta secca come in questi bon bon, pere o agrumi e io ho pensato al mandarino, perciò mi son preparata i biscotti al mandarino, dato che era la prima volta che li facevo e avendo tolto il burro che è l'elemento che da friabilità non sapendo l'esito ne ho fatti solo una trentina, l'esito però è stato positivo. Ne escono dei buoni biscotti morbidi, ma nel caso li voleste più croccanti basterà rimetterli in forno qualche minuto ad una temperatura poco elevata e otterrete così un simil frollino che però non avrà le stesse calorie............. e non è poco.

Ingredienti per 30 biscotti di 4 cm. : 100 gr. di ricotta, 100 gr. di farina 0, 75 di farina di riso, 50 gr. di zucchero, 35 ml. di succo di mandarino, 2 cucchiai scarsi di olio neutro (di semi o girasole) 6 - 7 gr. di lievito, 3 gocce di essenza di mandarino, un cucchiaino da caffè di polvere di buccia di mandarino essicata.

Preparazione : in un robot a velocità media miscelare le farine con il lievito setacciati, lo zucchero e l'olio. Aggiungere il succo e una volta assorbito, anche la ricotta preventivamente schiacciata e resa più o meno a crema. Far andare a velocità media il robot fino a quando si formerà una palla compatta ( pochi minuti). Coprite la palla con un foglio di carta alluminio o di pellicola e mettete 30 minuti in frigo. Spolverate la superficie di lavoro con la farina di riso e anche un po' la superficie dell'impasto, assottigliate con il mattarello fino a un cm. e ritagliate i biscotti. Infornate a 180 gradi per 12 - 15 minuti. Lasciateli raffreddare, risulteranno leggermente morbidi, se però li preferite più croccanti allora fate come me, accendete il forno a 100 gradi e rimetteteli per 10 minuti, poi spegnete e lasciateli raffreddare a forno socchiuso, diventeranno belli croccantini giusto da essere intinti e non sciogliersi subito.

pane irlandese, ovvero irish soda bread

2011-11-25T18:05:00.001+01:00

E' da tanto che ho adocchiato questo pane ma non ho mai trovato il coraggio di farlo, le mie velleità panificatrici permangono ancora insicure. Però mi son detta che prima o poi mi sarei messa alla prova pur di vedere se un pane senza lievito sarebbe venuto anche a me, anche perchè l'idea di fare il pane nel giro di poco più di una mezz'ora mi sembrava una ~~fig~~..... vabè.....siamo signore e chiamiamola furbata proprio per quelle volte che disdetta vuole ti accorgi che.... ops.....mi manca il pane, e di vestirti e uscire per rimediare non ti passa per l'anticamera del cervello.......l'importante ovviamente è avere sempre farina e latticello o yogurt in casa, ma in genere queste due cose ci sono.

Ora il latticello lo si trova in quasi tutti i super, io lo prendo al panificio tirolese, ma se così non fosse lo si può sempre fare in casa con lo yogurt. Da non confondere con il latticello che si ricava dalla centrifuga della panna per ottenere il burro, che è molto più liquido e senza i batteri che lo rendono appunto un latte fermentato.

LATTICELLO FATTO IN CASA : il latticello in questione è latte fermentato dato che è stato arricchito da fermenti lattici vivi, e ha il sapore acidulo quasi di uno yogurt di consistenza densa ma più fluida. Se non lo trovate vi basterà unire una parte di yogurt bianco ad una uguale parte di latte più succo di limone.
In questo caso ad esempio dovrete miscelare 175 ml. di latte con 175 ml. di yogurt più mezzo cucchiaio di succo di limone, lasciate riposare 5 - 7 minuti prima di usarlo.

Ingredienti: 450 gr. di farina 00, 350 ml. di latte fermentato, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Preparazione : accendere il forno a 240 gradi, in una terrina unire e amalgamare tutti gli ingredienti secchi, fatta una fontana versarvi al suo centro un po' alla volta il latticello, potrebbe bastarvene anche meno, dipende dalla farina, rigirando con un cucchiaio per fare in modo che la farina si inumidisca tutta ma l'impasto rimanga grumoso e non appiccicaticcio, versate su una superficie e impastate qualche secondo giusto per formare una pagnotta. Tagliarla profondamente a croce e infornarla, dopo 10 minuti abbassare a 200 gradi il forno e lasciare fino a che si dorerà, all'incirca altri 25 minuti, e poi abbassate a 170 toglietelo dalla teglia o stampo e lasciatelo ancora altri 20 minuti nella parte bassa. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una grata, il risultato è un pane molto spugnoso e leggermente umido, ma delizioso spalmato per colazione o tostato e con creme salate.

ginger cake allo zenzero candito

2011-11-22T10:40:00.003+01:00

Brii l'anno scorso mi aveva regalato un vasetto di zenzero candito fatto da lei mentre Alda, un'amica in comune, qualche tempo fa mi ha regalato un the allo zenzero e miele che mi piace molto e che mi sto bevendo tutti i pomeriggi all'ora della merenda. Il vasetto di Brii si era però confuso con altri vasetti nella dispensa e avendo fatto in questi giorni un po' il punto della situazione sulle date di scadenza nella dispensa è per fortuna tornato alla luce. Ho pensato che era il caso di aprirlo e usare lo zenzero candito perchè mi sarebbe dispiaciuto fare una donazione alla soprintendenza archeologica per studi su alimenti zuccherini e la loro conservazione nel tempo.

Il the è preferibile quando non scivola via in gola e ti lascia........come dire....... a bocca asciutta...........se accompagnato da qualcosa di sostanza è molto meglio ed ecco allora questo cake zenzeroso e light.

Un cake leggero di appena 1022 calorie, se suddiviso in dieci fette, ogni fetta avrà un corrispondente di 102 calorie che equivalgono all'incirca a tre frollini o altri biscotti al burro e ovviamente se non fate gli ingordi e non ve lo mangiate in due volte è una cosa da non sottovalutare. I calcoli li ho ricavati da qui

Ingredienti per uno stampo di cm. 20 x 7 : 125 gr. di farina integrale, 125 gr. di ricotta, 1 uovo grande separato fra tuorlo e albume, 70 gr. di zucchero, 2 cucchiai di cubetti di zenzero candito, da 7 a 10 cucchiai di the allo zenzero, mezza bustina di lievito.

Preparazione : accendere il forno statico a 190 gradi, miscelare con la frusta il tuorlo con lo zucchero rendendolo a crema, aggiungere la ricotta setacciata e unire il lievito con la farina e amalgamare il tutto, aggiungere 1 cucchiaio di zenzero candito e il the un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido (la quantità dipenderà da quanto la farina assorbirà) unire l'albume precedentemente montato bene a neve girando dall'alto in basso. Versare nello stampo distribuire l'altro zenzero sopra e infornare nella parte bassa, ridurre a 180 gradi e cuocere per 30 minuti.

insalata di fagiolini, spinacini e mandorle

2011-11-21T07:10:00.000+01:00

Continuo a proporvi, in parte, un altro piatto preparato per la cena gluten free di cui vi ho parlato nel post precedente, questa insalata l'ho presentata negli antipasti, l'insieme delle verdure cotte e crude e delle mandorle ha dato così un tocco di freschezza dovuta al condimento agrodolce con una nota croccante e nocciolata data dalle mandorle tostate. Si accompagna bene con i salumi ma anche con i formaggi stagionati, e se qualcuno volesse mangiare un antipasto ma rimanere sul leggero con questa insalata saporita soddisfa comunque la fame iniziale che talvolta ci porta a mangiucchiare un po' in più e arrivare al secondo quasi già sazi.

Ingredienti : 500 gr. di fagiolini lessati e freddati, 3 manciate di spinacini novelli, 3 cucchiai di mandorle a filetti, 40 ml. di succo di limone, 50 ml. di olio, 40 ml. di brodo vegetale o di pollo, 1 cucchiaio scarso di senape di Digione, 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone, due pizzichi di zucchero, pepe e sale, mezzo cucchiaino di fecola di patate o di mais.

Preparazione : tostare le mandorle in una padella finchè sono dorate, poi toglietele e mettetele da parte, versate quindi il succo di limone, l'olio, il brodo, la senape, la scorza di limone, lo zucchero e regolate di sale e pepe. Cuocete per circa un paio di minuti e lasciate intiepidire leggermente, aggiungete mezzo cucchiaino di fecola di patate o di mais. Rigirate in modo da distribuirla e scioglierla bene addensando così il condimento. Condite le verdure già mescolate tra loro, rivoltatele bene in modo che siano ben condite e all'ultimo distribuite in parte le mandorle dando un' ultima girata concludendo distribuendo il resto di mandorle.

La ricetta va alla raccolta del WHB 310 Il WHB 310 è ospitato da Cristina del blog La cucina di Cristina e organizzato per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale), mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.Per saperne di più sul WHB potete leggere qui.

sformato di riso

2011-11-16T07:37:00.002+01:00

Se fino a qualche tempo fa e parlo di pochi anni addietro, non conoscevo la parola celiachia ora attraverso la scoperta di blog che trattano ricette senza glutine, ho conosciuto il significato della parola stessa e la relativa disfunzione fisica. Purtroppo sembra che la cosa sia sempre più diffusa e leggendo a riguardo mi par di capire che possa capitare di soffrirne a qualsiasi età. Infatti è capitato ad una mia amica che ha scoperto per caso mentre stava facendo altri esami clinici, di scoprire di soffrire di celiachia seppur non avendo sintomi collegati alla disfunzione. Probabilmente esistono forme di celiachia di livello più o meno importanti e il suo livello non era particolarmente rilevante, tanto che dopo un anno di dieta gluten free i suoi esami clinici sono rientrati alla normalità, ma non per questo potrà tornare a mangiare cibi con glutine. Sabato sera avendo amici a cena tra cui anche lei ho quindi pianificato un menù gluten free, tra cui questo sformato di riso, reso saporito aggiungendo salamino tipo strolghino di culatello rigorosamente senza glutine e scamorza affumicata.

Ingredienti per 6 : 450 di riso originario o di chicco piccolo, 750 ml. di latte intero, 4 uova grandi, 150 / 200 gr. di scamorza affumicata, 150 / 200 gr. di salamino strolghino o salamino piccante, 45 gr. di burro, 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, pepe macinato fresco, 3/4 di una bustina di lievito.

Preparazione : portare a bollore il latte in una casseruola capiente, salarlo leggermente e versare il riso lasciando cuocere fino a quando il latte sarà stato assorbito. Togliere dal fuoco e inserire subito il burro e il grana grattugiato amalgamando bene. Lasciarlo riposare finchè sarà a temperatura ambiente, intanto tagliare a cubetti il salamino, la scamorza e sbattere leggermente le uova. Versare tutto nel riso compreso il lievito e distribuire bene gli ingredienti mescolando. Mettere la carta forno in uno stampo da plumcake e metterci il riso ben distribuito, coprire con un foglio di carta alluminio e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, quindi togliere la carta e lasciare altri 20 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire, togliere dalla forma e tagliare a fette, eventualmente lo voleste più caldo basterà sistemare le fette in una pirofila e riscaldarlo al microonde o al forno poco prima di servire in tavola. Spolverare con una macinata di pepe fresco a piacere.

Ricetta presa dalla rivista - Sale e pepe -

dolcetti alla ricotta

2011-11-11T08:30:00.002+01:00

Ho visto queste dolcezze sul libro di L. Montersino - le dolci tentazioni e dato che sono una ricotta dipendente le ho preparate subito dopo. Mi sono piaciute molto e da non sottovalutare, non hanno grassi aggiunti, quindi leggere. Meglio mangiarle tiepide ed eventualmente se rimangono riscaldarle 30 secondi al microonde (dipende dal microonde), o al forno a temperatura moderata, oppure se le volete tenere per altri giorni, mettetene qualcuna in freezer e dopo averle scongelate per 10 minuti circa, riscaldatele. Ve le consiglio per la velocità nel farle e ovviamente per la loro bontà!
Mi son divertita a farne di diverse forme, partendo da un filoncino che poi ho arrotolato come girelle, o attorcigliato simil treccine, o arrotolato tutti e due i lati per farne quella che vedete lì sopra. A voi la scelta! La domenica mattina sono comodissime ^____^

Ingredienti : 250 gr. di farina 00, 250 gr. di zucchero, per me troppo, io ho messo 80 gr. di fruttosio, 375 gr. di ricotta, 8 gr. di lievito per dolci, 5 gr. di sale, 1uovo, 1 gr. di olio essenziale di limone ( io ho messo quello al mandarino e la buccia grattugiata dello stesso frutto), latte qb. per spennellare, zucchero semolato per un'ultima spolverata a copertura.
Aggiorno quel che mi ero dimenticata di dire - ( in realtà io non ho messo l'uovo, dato che un altro dolce con la ricotta mi era venuto comunque bene, ho pensato di ometterlo anche qui)

Preparazione : lavorare la ricotta con lo zucchero, il sale, l'olio essenziale e la buccia grattugiata, unire poi la farina e lavorarla finchè viene assorbita fino ad ottenere un impasto liscio, non lavorarlo oltre.

Formare delle palline di circa 60 gr. ciascuna e poi da ognuna ricavare dei filoncini per poterli intrecciare, o arrotolare per fare le rotelle, o le doppie rotelle come quella nella foto.

Posare i dolcetti su una leccarda coperta con foglio carta forno e spennellarli con l'uovo o come ho fatto io con il latte, spolverizzarli con zucchero semolato e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi (ventilato) per circa 20 - 25 minuti.
Se volete, una volta cotte le potete anche surgelare, basterà poi lasciarle a temperatura ambiente pochi minuti e riscaldarle a temperatura bassa nel forno, torneranno come nuove.

cupcake e ............

2011-11-04T20:56:00.001+01:00

............ l'inaugurazione del blog gemello - Fuori porta ....ma anche più in là - avrete notato che da un po' di tempo c'è una porticina lì a destra, è l'ingresso per entrare nella stanza del teletrasporto..... quando avete voglia di riempire le valigie e partire entrate e decidete dove andare .........quattro bauli con tutte le cose da sapere e a seconda di dove vi volete dirigere vi aspettano, si chiamano ITALIA - EUROPA - ASIA - USA sfrugugliateci dentro per trovare quello che vi interessa e partite, nessuno vi chiederà di prenotare biglietti di viaggio o di alloggio, potrete partire in qualsiasi momento senza aver bisogno di aspettare i giorni delle vacanze, anzi potete mettervi comodi e rilassati perchè l'unico imprevisto che vi può capitare è di dimenticarvi che avete messo a bollire l'acqua per un buon the da gustare mentre viaggiate, e quello è solo colpa vostra ^ ____ ^

Il blog rimane comunque legato a Mangiare è un po' come viaggiare proprio come un fratello gemello, dato che sedendoci a tavola con un menù indiano piuttosto che finlandese possiamo fare una capatina nelle vie trafficate e colorate dell'India piuttosto che nella fredda e naturalistica Finlandia.........

e perchè no in una città multietnica che pur essendo una città-stato offre ai visitatori la possibilità di passare dalle tradizioni di un popolo all'altro semplicemente passeggiando all'interno dei suoi confini mescolando culture e religioni senza per questo scontrarsi.......è una città che sa sorprendere e lasciare a bocca aperta per vari motivi.........volete sapere quali? bene, è ora di partire, entrate nella stanza del teletrasporto e andare a Singapore!!!

Mi raccomando già che siete qui portatevi un dolcetto da mangiare mentre vi passeggiate, questi cupcake essendo americani si son vestiti a stelle e strisce, anche se in realtà gli ingredienti in quelli americani sono ben più calorici, io ne ho fatto una versione alleggerita dato che non ho usato burro e nemmeno uova, la copertura poi è una crema allo yogurt semplicemente decorata con scagliette di cioccolato e cocco.......ve ne potete permettere anche più di uno ^ ____ ^

Ingredienti per una decina di cupcake e 3 muffin: 1 vasetto di yogurt naturale, 120 gr. di farina, 60 gr. di farina di nocciole, 125 gr. di latte, 80 gr. di zucchero, 2 cucchiai di olio, mezza bustina e poco più di lievito per dolci.

Per la copertura : 80 gr. di yogurt greco colato, due cucchiaini di zucchero, un terzo di cucchiaino da caffè di agar agar, 40 ml. acqua, due cucchiai di cioccolato fondente grattugiato, 1+ 1 cucchiai di cocco essiccato.

Preparazione : nel caso non aveste la farina di nocciole, ma foste comunque fornite dei frutti secchi, frullateli con un paio di cucchiai della farina presa dal totale da usare in modo che le nocciole non diventino pasta espellendo il proprio olio, la farina aggiunta infatti impedirà che questo avvenga.
Una volta unite le farine aggiungete lo yogurt, il latte, e l'olio amalgamando bene il composto che sarà morbido, per ultimo aggiungete il lievito rigirando un'ultima volta.
Accendete il forno a 180 gradi e versate nelle formine scelte la crema ottenuta, infornate per circa 15 minuti o finchè le vedrete dorarsi.

Per la copertura dei soli cupcake:

Mettete a colare in un colino a rete sottile per circa un'ora lo yogurt in modo che diventi più compatto, poi aggiungete lo zucchero (anche di più se vi piace dolce) e rigirate bene per renderlo omogeneo. Aggiungete l'agar agar all'acqua e portate a bollore lasciandolo sobbollire per circa 2 minuti, lasciate un po' intiepidire e poi aggiungetene tre cucchiaini allo yogurt e mettete in frigo per 20 minuti circa, non userete tutta la gelatina ottenuta ma le dosi precise che servono non sono facilmente quantificabili.

Intanto grattugiate il cioccolato e mischiate con 1 cucchiaio di cocco. Mettete lo yogurt in un sache poche e decorate i cupcake, distribuitevi anche il cioccolato mescolato al cocco e poi qualche scheggia di cocco da solo, conservateli in frigorifero e toglieteli 15 - 20 minuti prima di offrirli.

capesante caramellate al miele d'arancio e vino bianco

2011-11-02T07:00:00.001+01:00

Quick dish, che più veloce non si può, ultimamente mi escono piatti di una semplicità e velocità da far invidia a speedy gonzales, ma mi viene spontaneo non pensare a piatti particolarmente elaborati, un po' di relax in cucina non vuol comunque dire che la cosa impoverisca la ricetta, semplicità e velocità non impediscono alla preparazione di essere un buon piatto. A me capesante e crostacei piacciono molto e quindi cerco ed esperimento nuovi modi per proporli, ma dato che di per sè non amano cotture lunghe sono anche un buon espediente per cucinare un secondo facile e senza impiegare energie e tempi lunghi.
Pochi e semplici ingredienti, non più di 15 minuti e un risultato saporito è un bel insieme!!

Ingredienti per una porzione : 4 capesante fresche, 4 steli di erba cipollina, un cucchiaio circa di miele all'arancio ( o altro ma aromatico) una noce di burro, pepe, sale, 20 ml. di vino bianco, 10 ml. di succo di limone.

Preparazione : staccare le capesante e lavarle sotto acqua corrente, tamponarle, salarle e peparle su entrambi i lati, mettere il burro nella padella (meglio se con fondo spesso e antiaderente) intanto velare con il miele un lato delle capesante e posarle sul quel lato nella padella velando così anche l'altro lato. Alzare il fuoco e rosolare finchè prenderanno un bel colore brunito da tutti e due i lati, toglierle e tenerle coperte al caldo. Versate il vino e il succo di limone e sempre a fuoco alto lasciate restringere.
Impiattate le capesante irrorandole con la salsa ristretta e decorate con steli d'erba cipollina di cui alcuni tagliati e un filo d'olio.

tofu fritto impanato al mais

2011-10-27T07:26:00.000+02:00

Ci capita che in alternativa alla pizzeria scegliamo di andare al ristorante giapponese dove ho avuto modo di assaggiare e così scoprire il tofu, un alimento di sapore neutro e da solo direi anche insignificante, ma se insaporito con verdure o fritto e accompagnato con salsine esotiche, può essere un'originale antipasto, o in quantità maggiore anche un secondo.

Ho usato già il tofu per fare dei tofu-burger che son piaciuti. Lo scetticismo verso il tofu era più che palese, è infatti uno di quegli alimenti che si trovano più spesso nei piatti vegetariani o vegani e io sono onnivora anche se non molto carnivora, non conoscendo questi alimenti prettamente alternativi ero piuttosto titubante a comprarli anche perchè per incompetenza culinaria a riguardo rischiavo di buttare e mi sarebbe dispiaciuto...... comunque mi son detta che se non provavo mi rimaneva la curiosità in sospeso, e dopo il tofu-burger ho preparato anche quest'altro piatto.

Ho poi trovato questa ricettina nel sito della BBC, non sarà certo il piatto quotidiano, ma aveva l'aria di essere sfizioso e visto che era di facile esecuzione e che avevo in casa gli ingredienti mi son buttata........mò...buttata....... naturalmente si fa per dire.....sono solo andata in cucina ;-))

E se per caso voi che siete molto più home-made di me, vi volete cimentare a fare il tofu in casa, andate qui e troverete una super guida all'esecuzione. Per ottenerlo si usa un caglio naturale derivato dall'acqua di mare, il nigari, col quale si ottiene così il tofu nigari bio.

Ingredienti : un panetto di tofu nigari bio (225 gr.), un po' di farina di mais fioretto, olio per friggere.
per la salsa che vedete nella foto : 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di succo di zenzero (spremuto da zenzero fresco grattugiato) 1 cucchiaino di miele chiaro, qualche fettina di zenzero fresco tagliato a julienne, 1 piccolo cipollotto tritato finemente, 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, il succo di ½ lime.

Preparazione : preparare un'emulsione con tutti gli ingredienti tranne il tofu e il mais. Per ottenere il succo di zenzero, grattugiatene un pezzetto di 3-4 cm. e poi mettendolo in un colino schiacciatelo raccogliendo così il succo.Tagliare a cubotti il tofu e passateli nella farina di mais, ora mettere a friggere una dose di olio quanto basta per friggere ad immersione i cubotti di tofu, usare quindi una casseruola non molto larga in modo che l'olio ne occupi la metà del volume. Lasciate friggere per due minuti, scolate il tofu, adagiatelo su carta assorbente, salate e spolverate di semi di sesamo tostati. Continuate fino a finire tutti i dadini, e ora non resta che intingere nella salsina.

bliny con crema d'avocado e pesce spada affumicato

2011-10-23T21:01:00.002+02:00

Una mattina leggendo il mio libricino che vedete lì accanto, capito nel capitolo focacce e pani europei e mi soffermo sui bliny risvegliando ricordi di una città splendida come Sanpietroburgo la città dalle notti bianche che si offre 24 ore ai tuoi occhi in tutte le sfumature del cielo senza mai arrivare ad oscurarsi del tutto.......troppo bella!!

Sulla scia di questi ricordi decido che per pranzo potevo fare un salto nella bella città e gustare i bliny, erano ormai le 10 del mattino e non avendoli mai fatti non avevo idea che era una preparazione lievitata, quindi fatti un po' di conti sui tempi di preparazione a Sanpietroburgo ci siamo andati per cena ^ ____ ^

Pensavo fossero delle veloci frittelline da detto e fatto invece facili son facili ma abbisognano di tempo per lievitare per cui se vi voleste mettere alla prova tenete conto di circa tre ore di lievitazione, per il resto i tempi sono brevi, anche la cottura non vi richiederà più di 20 minuti, ne usciranno delle frittelle leggere come nuvole e soffici come un materasso di piume.................anche quest'ultimo fa parte dei ricordi .........quelli legati a tempi fanciulleschi ^ __ ^

Potrebbe essere anche un'idea per l'antipasto natalizio.......meglio prenderci per tempo con le idee @__@

Classicamente questa preparazione prevede di mangiarli con caviale, salmone affumicato e panna acida, ma a me il caviale non piace ( odora troppo di pesce, e mi dà davvero fastidio ) e avevo voglia di una preparazione creativa quindi vi lascio la mia versione con il pesce spada affumicato e crema all'avocado e feta.

Ingredienti per circa 20 bliny : 120 gr. di farina 0, un cucchiaino di sale, 2 cucchiaini scarsi di lievito di birra in granuli, 2 uova separate dai tuorli e gli albumi, 175 ml. di latte, due cucchiai colmi di panna acida, alcune fettine di pesce spada affumicato.

Per la crema di avocado : un piccolo avocado maturo, 120 gr. di feta, 120 gr. di yogurt greco, aneto a piacere.

Preparazione :: in una ciotola unire sale e farina, in una casseruola scaldare il latte per portarlo a temperatura ambiente e una volta tolto dal fuoco aggiungere il lievito rigirando per farlo sciogliere, aggiungervi i due tuorli e la panna acida e mescolare per rendere tutto omogeneo.

Versare quest'ultimo nella farina poco alla volta e ottenere una pastella liscia. Coprire con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 1/2.
Montare gli albumi belli sodi e amalgamarli alla pastella delicatamente, ricoprire di nuovo e lasciare ancora un paio d'ore o finchè vedrete quasi raddoppiare il tutto che apparirà bello gonfio.

Riscaldate una padella antiaderente dal fondo spesso e con un piccolo mestolino o come ho fatto io usate il porzionatore dei gelati, versate sempre la stessa dose di pastella al centro della padella lasciando che si espanda da sola e cuocia per poco meno di 1 minuto per poi rigirarla con una paletta sull'altro lato.

Continuate così fino a finire la pastella. Non occorre ungere se la padella è quella giusta.

Preparazione della crema : unite gli ingredienti nel mixer e rendete tutto a crema, non salate dato che la feta esplica questa funzione sufficientemente.

Ora non resta che mettere sul bliny una fettina di pesce spada affumicato, un bel cucchiaio di crema con aneto piegare leggermente la frittella e sognare la notte bianca.

Mi son ricordata inoltre che con questa salsa posso partecipare al contest della cuochina relativo alle salse, fateci un salto anche voi, potrebbe interessarvi!

torta ai mandarini satsuma

2011-10-20T07:00:00.002+02:00

Un barattolo di fette d'arancia sciroppata, la scadenza entro dicembre.....come consumarle dato che la frutta sciroppata non è molto apprezzata?? Tolgo le fette dallo sciroppo, le frullo e ottengo così una buona marmellata che ora spalmo per colazione......rimane lo sciroppo.........ok, lo uso per farci le torte di agrumi e comincio subito con questa.

Gli agrumi in questione sono i mandarini satsuma arrivatimi con la cassettina bio, un tipo di mandarini come si può intuire dal nome dalle origini giapponesi, ma che si coltivano anche qui dal lazio in giù, sono senza semi e dalla buccia molto sottile e in genere anticipano i nostrani.

Premessa : le mie torte sono sempre per tortiere o plumcake dalle dimensioni dimezzate, giusto per non trovarmi a mangiare la stessa torta per tutta la settimana, e quando uso misure di cucchiaini sappiate che intendo i cucchiaini americani, quindi un cucchiaino-teaspoon corrisponde a 4 grammi.
Perciò se intendete fare una torta delle classiche dimensioni di una tortiera da 24 cm. di diametro, raddoppiate le dosi.

ingredienti : 3 mandarini satsuma o altri a piacere, 80 gr. farina integrale, 35 gr. di fecola, 60 gr. di zucchero, 100 gr. di panna acida, 30 gr. di burro, 1 uovo grande, 6 cucchiai di sciroppo d'arancia, 1 cucchiaino pieno e un altro mezzo di lievito ( circa 6 - 7 gr.)

Preparazione : pelate a vivo i mandarini e fateli a fette, versate sul fondo della tortiera 4 cucchiai di sciroppo, sistemate le fette degli agrumi in modo da coprire il fondo. Accendete il forno a 180 gradi.
Miscelate bene il burro morbido con la panna acida e lo zucchero, aggiungete l'uovo e amalgamate, versate le farine e 2 cucchiai di sciroppo e solo per ultimo il lievito. Un ultima girata e ricoprite con il composto le fette nella tortiera. Infornate per 25 - 30 minuti. Una volta sfornata la torta lasciatela intiepidire e rigiratela appoggiando il piatto di portata, quando taglierete la fetta servitela irrorata di altro sciroppo in quantità a piacere.

Questa ricetta va a far parte del raccolto WHB 306 tenuto questa settimana da Simona del blog Simona’s Kitchen il WHB è organizzato per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, verrà pubblicato anche da Haalo (organizzatrice internazionale), mentre Kalyn ne è stata la fondatrice Per saperne di più sul WHB potete leggere qui.

pane all'aglio, erbette e nocciole

2011-10-16T07:27:00.008+02:00

Ho intravisto questo logo non ricordo più bene dove ma comunque seguendolo sono approdata da Zorra e da lei seguendo il link - italiano - sono arrivata da Cindystar che spiega esattamente cosa sia la giornata del pane. Vi lascio quindi la sua chiara esposizione dato che non potrei raccontarlo meglio.

Zorra è molto lieta di annunciare il sesto World Bread Day
che anche quest'anno si celebrerà il 16 Ottobre.

Alcuni anni fa l'Unione Internazionale dei Panettieri e Pasticceri (International Union of Bakers and Bakers-Confectioners - IUB) ha dichiarato il 16 ottobre come Giornata Mondiale del Pane. Nel 2006 Zorra ha adottato la stessa giornata come evento per (food) bloggers. Questa sua celebrazione del pane non ha nulla a che fare con la IUB, che in ogni caso pare non si curi dell'evento da loro stessi creato. Ma noi foodbloggers continuiamo! Ogni anno sempre più hanno partecipato al WBD, e si spera in una calda partecipazione anche quest'anno ! Ecco allora l'invito per tutti voi:

Facciamo un pane per il World Bread Day!

Celebriamo questa giornata insieme e ringraziamo di avere sempre cibo a sufficienza sulla nostra tavola. Non tutti sono così fortunati. Il 16 ottobre si ricorda anche la Giornata Mondiale dell'Alimentazione: è un giorno importante, che dovrebbe aumentare la nostra consapevolezza riguardo il problema alimentare mondiale e rafforzare la solidarietà nella lotta contro la fame, la malnutrizione e la povertà. Naturalmente non riusciremo a risolvere questo problema solo cuocendo un pane, ma potrebbe essere che alcuni di noi abbiano la possibilità di dividerlo con qualcuno meno fortunato.

Tuttavia la nostra panificazione deve anche essere un momento di svago! Fate il vostro pane preferito, una creazione nuova o quella che si voleva cuocere da tempo e non si è mai fatta prima. Se avete poche idee, potete prendere spunto dalle raccolte degli anni passati (Roundup'10 - Roundup'09 -Roundup'08 - After Hours Party'08 - Roundup'07 - After Hours Party'07 - Roundup'06 - After Hours Party'06), di sicuro troverete una fragrante ispirazione!

Io avevo già questo post da sistemare e quando ho visto la raccolta l'ho preparato e tenuto da parte per farlo partecipare a questa giornata. La ricetta presa ancora da quel bel libro di cui vi ho già parlato ottiene un pane molto spugnoso e saporito, ovviamente chi ha problemi con l'aglio lo può omettere o optare per qualche altro aroma. Io lo vedo bene per accompagnare piatti di verdure e formaggi come in questo caso ma ci sta bene anche con qualche salume per uno spuntino.

Ho provato anche farne delle fette biscottate, dopo qualche giorno quando si era leggermente asciugato l'ultimo pezzo che mi era rimasto l'ho tagliato a fette e fatto asciugare in forno a 70 gradi per circa un'ora, ottenendo così fette biscottate per essere spalmate con salse salate o formaggi spalmabili.

Ingredienti : 250 gr. di farina 0 , 250 gr. di farina 00, 12 gr. di lievito di birra o 100 gr. di lievito madre, 200 gr. di latte, 50 gr. di burro fuso, 1 uovo da 60 gr. 1 cucchiaino di miele, 1/2 cucchiaino di sale.
1 piccolo spicchio d'aglio, 1 tuorlo, 100 gr. di erbette aromatiche ( prezzemolo, basilico, erba cipollina, origano e altro a piacere) 70 gr. di frutta secca mista, io ho usato nocciole e pistacchi, 100 gr. di olive verdi,denocciolate, 30 gr. di olio evo, sale. e per finire burro e caffè.

Preparazione : setacciate le farine e formate una fontana, versatevi al centro il lievito sciolto nel latte tiepido, l'uovo, il miele e il burro fuso ma raffreddato. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che lascerete lievitare fino al suo raddoppio.
Nel frattempo schiacciate l'aglio con la lama nel senso piatto fino a ridurlo una crema che mescolerete con il tuorlo e l'olio.
Riprendete l'impasto pronto e stendetelo in un rettangolo sul quale spalmerete la salsina ottenuta. Mescolate le erbette con le olive e la frutta secca tutto precedentemente tritato, e stendete sulla superficie del pane trattenendo un paio di cucchiai da parte.
Arrotolate dal lato corto da entrambi i lati arrivando a metà e dove si incontreranno prima di chiudere definitivamente distribuirete il resto del trito tenuto da parte.
Sistemate il rotolo in uno stampo da plum cake di 28 cm. imburrato o foderato di carta forno e fate lievitare ancora 45 minuti.
Accendete il forno a 180 gradi, spennellate il pane con il caffè così da farlo brunire in cottura non avendo comunque nessun aroma di caffè e lasciate cuocere 45 - 50 minuti.

spezzatino di manzo al vindaloo

2011-10-12T07:30:00.002+02:00

Ho approfittato subito dei primi freschi per fare uno spezzatino usando la vindaloo, la marinata che ho postato ultimamente, anche questa ricetta è presa dal libro - Cannella e zafferano - di Lorenza Pliteri ed è un piatto indiano. Un pasto completo che sazia e soddisfa la voglia dei sapori alternativi. La marinata colora tutto di un bel color dorato e fa sembrare il piatto ancora più caldo e invitante.

Ingredienti : una dose di vindaloo, 700 gr. di spezzatino di manzo, 1 cipolla, 40 gr. di mandorle spelate, 50 gr. di uvetta, 3 cucchiai di burro chiarificato, sale e pepe in grani.

Preparazione : sbucciate la cipolla e tritatela finemente, tagliate per il lungo le mandorle una volta spellate e tostatele per circa 10 minuti. Tagliate a cubetti di circa 2 cm. la carne, mettetela in una ciotola e versatevi sopra la vindaloo. Lasciate marinare per almeno mezz'ora o anche più al fresco.

In una casseruola fate appassire la cipolla con il burro poi unite la carne e rosolatela rigirandola. Aggiungete le mandorle e l'uvetta, coprite a filo con acqua bollente regolate di sale e cuocete a fuoco basso con coperchio lasciato aperto a metà e per circa 40 minuti o finchè sarà tenera e a fuoco moderato.

La ricetta essendo indiana prevede di accompagnare con riso in bianco, ma io ne ho fatto una versione indo-marocchina preferendo il cous cous di mais e riso condito con zucchine stufate con l'aggiunta di pezzetti di pomodorini semi-secchi sott'olio, meglio se autoprodotti.

La ricetta va a far parte del raccolto WHB 305..........

il WHB 305 è ospitato da Cinzia del blog Cindystar e organizzato per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale), mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.Per saperne di più sul WHB potete leggere qui.

raccolto WHB 304

2011-10-10T14:13:00.004+02:00

Ed eccoci al raccolto settimanale, il tempo meteorologico per fortuna ci accompagna verso l'autunno con molta lentezza che fa comunque capolino nelle nostre tavole con i prodotti stagionali e le preparazioni dai tepori confortevoli che prendono il posto delle insalate e dei gelati preparati fino a qualche giorno fa........

è bello vedere come in ogni raccolto che ognuna di noi pur non avendo contatti o occasioni di passarsi parola partecipi sempre con ricette diverse formando così un mix a cui attingere per le varie preparazioni adatte alle ore diverse della giornata.

Alda che non ha un blog ma che vi assicuro è una cuoca provetta ci delizia con un antipasto che potrebbe tranquillamente prendere il posto delle ciliegie......un peperoncino tira l'altro e senza accorgervi dall'antipasto vi troverete a pasteggiare per intero complice un buon pane magari fatto in casa.....e lei sa fare molto bene anche quello, vero Alda?? ^ ____ ^ comunque ecco qui la ricetta che come vedete è saporita, semplice e fattibile per chiunque.

PEPERONCINI RIPIENI

Prendere dei peperoncini molto sodi, svuotarli completamente dai semi

togliendo il picciolo e aiutandosi poi con il dorso di un cucchiaino da

caffè (così non si rischia di bucarli). Metterli sotto aceto per 24 ore o farli

bollire per 3 minuti in aceto e vino bianco nella percentuale di due a uno

(io sono tre anni che seguo il primo metodo perchè è meno laborioso). In ogni

caso scolarli bene e metterli capovolti su un canovaccio ad asciugare per

qualche ora. Riempirli con acciughe e capperi, invasarli coprendoli poi d'olio.

Dopo un paio di mesi sono pronti e l'olio di composta può essere usato per

cucinare.

P.S. Usate i guanti in ogni fase della lavorazione, oppure cercate di non

venire in contatto con parti delicate del vostro corpo se non li avete

indossati (ad es. occhi, naso, orecchie, ecc., ecc., ecc...........).

Elena ci porta un Risotto di zucca con fonduta di taleggio un assemblaggio di dolce e salato per un primo piatto di cui molto probabilmente........io almeno ne son sicura........ci si farebbe un bis, e se ci fosse qualcuno che con la zucca ha delle riluttanze leggendo le proprietà benefiche di cui Elena ci informa potrebbe cambiare idea....

in alternativa al risotto nel caso aveste voglia di una zuppa proprio per dare il benvenuto all'autunno con un bel colore fantasmagorico e in onore ai colori di questa stagione vi consiglio la zuppa di porri, sedano rapa e rapa rossa direttamente dalla california di Simona , lei affascinata dal sedano rapa tanto da dedicargli anche una foto in bianco e nero ha pensato di maritarlo con la rapa rossa e aggiungervi gli amici porri che nelle zuppe non vogliono mancare........

Simona dalla toscana invece, ci sforna una merenda di facile produzione e con una farina alternativa le Losanghe di cecina al timo, ci dice che questa è una preparazione tradizionale della costa toscana e dato che nella costa più a nord esiste anche una cittadina che si chiama Cecina mi son incuriosita pensando che la cosa potesse avere qualche collegamento invece leggo su Wikipedia che vi è una leggenda a riguardo e se anche voi siete curiose leggete il seguito.........

- Una leggenda racconta che sia nato per casualità nel1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. Le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri si trovarono coinvolte in una tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano quelle che erano e non c'era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purea informe di ceci e olio.

Nel tentativo di rendere meno peggio la cosa, alcune scodelle vennero lasciate al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella.Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, venne chiamato l'oro di Pisa. -

........e se mangiassimo la cecina con i friarielli? secondo me insieme ci potrebbero star bene......il gruppetto fragoliva ce li manda dando delle chiarificazioni molto utili sul loro nome così da evitare ambiguità............come ho avuto io in altri tempi, ci spiegano infatti che i friarielli sono un piatto tipico napoletano con escursioni alle zone limitrofi......ora finalmente li conosco avendo un marito Beneventano e quindi non lontano da Napoli per diversi anni li ho comunque confusi con i peperoncini verde chiaro e un po' bitorzoluti che vengono fritti detti frigitelli, ma per me del nord l'assonanza friarielli con frigitelli mi portava a pensare all'uno o all'altro indistintamente, esattamente come spesso succede................

.....................................comunque se i friarielli non vi piacessero perchè non amare le verdure cotte potete rimediare con una più comune ma sempre squisita giardiniera che vi offre Cinzia, in realtà tanto comune non è anzi direi che è molto originale dentro vi troverete oltre alle verdure anche le pesche percocche che qui in zona padana non hanno molta notorietà ma sono delle pesche sode e molto profumate..... conosciute anche queste come per i friarielli grazie alla mia metà terruncella ^ _____ ^

Terry invece ci propone una Focaccia ai frutti di bosco che pur essendo perfetta per questo periodo lei coraggiosamente ha fatto in un tempo più focoso tipo agosto O___O ma da brava ce l'ha tenuta " in caldo" per proporcela ora che noi la possiamo riproporre accendendo il forno e apprezzarne il calore che emana, la ricetta che ha preso dal sito Cucina del corriere ha avuto bisogno di essere rimaneggiata e aggiustata nelle proporzioni, il suo occhio esperto si è accorto infatti che mancava un po' nell'equilibrio degli ingredienti e così noi ce la troviamo aggiustata di tutto punto.

E ora una torta creativa con cui Ancutza si è divertita a fare il verso alla più nota pastiera, lei infatti ha creato una torta non con il grano ma con l'orzo........è stata ispirata dall'oroscopo che in sintesi diceva così - Sei in una fase in cui puoi attirare la fortuna sintonizzandoti sui bisogni e sui desideri degli altri, e cercando di soddisfarli nel tuo modo unico e imprevedibile.. - ..........quindi Ancutza ha preso in prestito la ricetta del budino di riso della nonna e l'ha trasformato usando orzo e prugne per soddisfare il desiderio di dolce dei suoi cari proprio come le suggeriva l'oroscopo.......questa cosa è davvero simpatica, io non leggo mai gli oroscopi ma se leggendoli ci dessero un'ispirazione culinaria potremo prevedere cosa preparare e nel caso non venisse al meglio potremo giustificarci dando la colpa alle stelle ^ ______ ^

e ora per ultima arriva la ricetta di Brii anche perchè è arrivata proprio per ultima e che fa? mi viene a scombinare tutta la mia introduzione.....ho scritto che siamo così brave da presentare ricette diverse nonostante non ci parliamo.....e lei che mi combina? mi manda la confettura di fichi d'india e arancia così inizio con una constatazione e concludo con la sua contraddizione e faccio tutto da sola ^______^

infatti pure io vi presento una confettura con fichi d'india, ma la mia è con le fragole e così almeno in parte riparo alla mia contraddizione...........ehhh ma Briii, mica te la cavi così....appena ci vediamo, giusto per non continuare a sentirti in colpa togliti questo peso e portami un vasetto della tua confettura !!!!! ;-)))

e finisce così la carrellata del WHB 304, grazie a tutte voi che avete partecipato e che ho ospitato con piacere, al prossimo raccolto WHB 305 che sarà ospitato da Cinzia del blog Cindystar

finocchi brasati

2011-10-05T09:03:00.000+02:00

Mi son arrivati dei finocchi, ma seppur buoni li ho trovati piuttosto duri quindi non erano adatti ad essere mangiati crudi, e di farli lessati non mi entusiasmavano molto.
Li ho trasformati in un contorno cotto ma con un sapore più rustico e appetitoso facendoli brasare, e peccato non averne di più avevano infatti sortito un effetto patatine fritte.......assaggio io assaggia tu a tavola ne sono arrivati solo la metà.

Ingredienti per 3 : tre finocchi medi, un cucchiaio di salsa di soia, un pezzetto di burro quanto un pollice e 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di semi di finocchio, due cucchiai di vino bianco, sale.

Preparazione : lavare bene i finocchi, privarli dei gambi e tagliarli a metà, farli a fette sottili facendo in modo che la parte centrale tenga le fette in un unico pezzo, i gambi e i pezzi residui teneteli da parte per fare una vellutata.

Mettete il burro, la salsa di soia e l'olio in una larga padella antiaderente a fuoco vivace e appena si formano le bollicine sistematevi le fette di finocchio senza sovrapporle, abbassate a fuoco moderato, e mettete il coperchio che dovrà però coprire solo per metà in modo che crei un po' di vapore ma non lo faccia ricadere e i finocchi rimangano leggermente croccanti.

Lasciateli rosolare bene e quando saranno bruniti rigirateli con una pinza, salate e lasciate brunire anche l'altro lato ( circa 7 minuti per lato), una volta pronti toglieteli, metteteli sul piatto da portata, copriteli e continuate con il resto delle fette aggiungendo un cucchiaio di olio se necessario.

Una volta tolti tutti i finocchi versate i semi di finocchio e lasciateli tostare 2 - 3 minuti, ora deglassate il fondo con il vino e versate il sughetto ottenuto sul piatto dei finocchi.

confettura di fichi d'india e fragole

2011-10-03T07:08:00.001+02:00

I fichi d'india sono dei buonissimi frutti mediterranei che nel sud d'italia crescono liberamente nelle campagne, ci è capitato una volta che eravamo in vacanza in Sardegna di fermarci per raccoglierli, ma da veri ignurant l'abbiamo.....vabè in realtà lo ha fatto la mia metà, li ha raccolti senza alcuna protezione e lì per lì le spine di cui sono ricoperti che sono finissime e praticamente quasi invisibili non sono sembrate un pericolo, poi appena messi i frutti in un sacchetto ha cominciato a trovarsi punto praticamente su tutte le braccia e anche le gambe dato che aveva pantaloni corti e ha impiegato giorni per riuscire a non sentirsene più addosso togliendole mano a mano con pinzetta. La tecnica suggerita per non ritrovarsi pieni di spine è quella di raccoglierli con guanti abbastanza spessi e di mettere i frutti in acqua fredda per almeno un'ora rigirandoli ogni tanto e sempre con i guanti passarli leggermente con una spugnetta abrasiva...............ancora meglio se li comprate già puliti ;-)

A me sono arrivati nella cassettina bio della settimana scorsa già spinati e ho pensato a farne una ~~marmellata~~ anzi una confettura abbinati alle fragole che ho trovato al mercato belle saporite, anche più di quelle di primavera.

Ingredienti per 1 vasetto da 250 gr. e 1 da 125 gr. : 7 fichi d'india, 250 gr. di fragole, 300 + 50 gr. di zucchero, succo di 1 limone.

Preparazione : pulite le fragole del picciolo e una volta sciacquate tagliatele a fette, versatele in una ciotola con 50 gr. di zucchero e lasciatele macerare da 30 a 60 minuti in modo che fuoriesca il succo.

Togliete le parti alle estremità dei fichi e pelateli togliendo solo la pellicina più sottile, fateli in 3 - 4 pezzi ognuno e poi passateli con il passaverdure manuale in modo da togliere così i semi alla polpa. A me è uscita 500 gr. di purea.

Prendete una casseruola di acciaio inox e versatevi la polpa con lo zucchero, portate a bollore e lasciate a fuoco moderato per circa 20 minuti, togliendo eventualmente la schiuma in superficie, a questo punto versatevi anche le fragole con il loro succo e il succo di limone e continuate a cuocere per circa altri 20 minuti o fino a quando mettendo un po' di confettura su un piattino raffreddato in freezer la si veda scendere lentamente.

Questa settimana ospito il raccolto settimanale del WHB 304 se vi va di farne parte spedite una ricetta, anche già postata purchè non faccia parte di altre raccolte, intanto io inizio il raccolto con questa marmellata e voi, cosa mi spedirete? ........ah ovviamente spedite a questo indirizzo martarin@alice.it con il link del post e il nome del vostro blog e ricordandovi di inserire il logo qui a sinistra nel vostro post........se non avete un blog non importa speditemi la ricetta e io la inserirò.......spedite entro domenica 9 ottobre
WHB è organizzata per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale), mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.Per saperne di più sul WHB potete leggere qui.
buona settimana a tutte voi che passate di qua.

quiche alle carote e zucchine

2011-09-29T18:11:00.000+02:00

Una ricetta che può essere un piatto unico se in porzione abbondante oppure un antipasto se a piccoli quadrotti, con una leggera crosticina che racchiude zucchine e carote avvolte da una morbida e fondente vellutata, è buona calda ma secondo me tiepida è perfetta. Questa preparazione arriva da Simona che ha avuto la pazienza di darmi tutte le dritte per eseguirla raccomandandomi - Le zucchine cuocile in una padella con un po' d'olio e scoperte: e' importante che l'acqua evapori altrimenti la torta poi "piange" quando la tagli.

Dato che nell'abbecedario della trattoria siamo arrivati alla Q come quiche la spedisco a loro per far parte del loro bell'alfabeto gastronomico.

e una torta che piange a dir il vero lì per lì mi ha fatto sorridere ma la prima volta che l'ho fatta sono stata senza cuore e l'ho fatta piangere ;-) buona era buona ma non avevo eseguito esattamente le sue indicazioni e come si può vedere attorno a questa porzione si sono formate le "lacrime".

Quindi la seconda volta sono stata diligente, ho cotto le zucchine fino a che si asciugasse il fondo della padella e ho preparato la vellutata con l'olio al posto del burro lasciandola sobbollire fino a vederla bella densa seppur morbida e con questi accorgimenti la quiche è risultata perfetta e questa volta sorridente ^ _____ ^

Ingredienti : 700 g di zucchine tagliate a dadini, 220 g di carote, 50 ml. di olio evo, 50 gr. di farina, 475 ml. di brodo di carne o vegetale (come preferite) 2 uova separate tuorli da albumi a temperatura ambiente, 4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

Preparazione : lavare e tagliare le zucchine e anche le carote (prima pelate) a dadini, cuocere al vapore le carote e mettere le zucchine con due cucchiai di olio in un tegame antiaderente a cuocere lentamente senza coperchio altrimenti piangeranno, fino a quando saranno tenere. Mescolare poi con le zucchine anche le carote, salare e pepare. Intanto preparare il brodo con il dado fatto in casa a meno che non ne abbiate di pronto in freezer oppure se non avete nè uno nè l'altro usate del brodo vegetale limpido e portatelo a bollore.

Versate l'olio in una casseruola e lasciatelo scaldare, aggiungere la farina a pioggia e rigirate lasciando cuocere per 3 minuti, versate poi il brodo bollente girando velocemente con la frusta a mano finchè ben amalgamato, cuocere la vellutata per circa 30 minuti, di modo che pur essendo morbida sia comunque compatta. Se non la usate subito copritela con un velo di pellicola. Montate a neve ferma gli albumi.

Una volta pronte le verdure regolate eventualmente di sale la vellutata, aggiungete il parmigiano grattugiato, un po' di noce moscata e i due tuorli uno alla volta amalgamandoli per bene e unite alle verdure, aggiungere rigirando dall'alto al basso come per i soufflè anche gli albumi montati. Riscaldate il forno a 205 gradi.
A questo punto mettete la carta forno nella vostra teglia, versate il composto e infornate abbassando la temperatura a 190 gradi lasciando all'incirca 30 minuti, deve essere bella dorata e comunque punzecchiate con uno stecchino che deve uscire asciutto. Se la volete più alta usate una teglia quadrata.

bocconcini di coda di rospo ai capperi e limone

2011-09-26T14:00:00.001+02:00

Un piatto veloce e dai sapori freschi prendendo spunto dalla preparazione di una ricetta di Donna Hay, in realtà lei al posto del pesce e delle patate usava carne e fagiolini, però il procedimento è lo stesso. Molto veloce ma anche molto saporito, io ho aggiunto anche una salsina che completa alla perfezione essendo un piatto che si può mangiare a temperatura ambiente risulta molto piacevole al palato in una di queste ultime serate ancora estive.........cambiando la salsina con una che si serve calda invece, diventa un piatto per una cena calda.

Ingredienti per 4 : una rana pescatrice o coda di rospo grande, 2 cucchiai di capperi, la buccia di 1 limone, 1 peperoncino leggermente piccante e rosso, una decina di foglie di salvia, prezzemolo per decorare, due patate lessate, e qualche cucchiaio di salsa tzatziki, olio q.b. sale e pepe.

Per la salsa : un vasetto di yogurt naturale, una decina di foglie di menta, mezzo cetriolo, un paio di cucchiai di succo di limone, mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaio di olio, sale q.b.

Preparazione : mettete un paio di cucchiai di olio in un tegame con i capperi, la buccia di limone e il peperoncino tagliati a filetti, le foglie di salvia e lasciate rosolare per 5 minuti a fuoco tranquillo, in un'altra padella aggiungere un altro paio di cucchiai di olio e aggiungete i bocconcini di pesce salati e pepati e cuocere per 5 minuti, dopodiché toglieteli e metteteli a insaporirsi per altri 5 minuti con gli altri ingredienti nel tegame. Intanto tagliate a fette le patate cotte precedentemente e lasciate freddare a temperatura ambiente e disporle a cerchio nel piatto, sistemarvi al centro i bocconcini e spargervi sopra tutti gli aromi. Mettete tutt'intorno dei cucchiaini di salsa allo yogurt e decorate con un trito di prezzemolo e un filo d'olio.

Per la salsa : tritare finemente aglio e menta, fare una dadolata con il cetriolo usando la mezzaluna o a coltello (non frullatelo, vi trovereste con una poltiglia acquosa) e mescolate bene con lo yogurt, aggiungete olio, sale e rigirate.

marinata vindaloo

2011-09-21T16:57:00.001+02:00

tratto da Wikipedia -
Il Vindaloo (noto anche come Vindalho) è una rinomata pietanza della cucina indiana. Introdotta originariamente a Goa dai portoghesi, diventò presto un apprezzato piatto di questo stato, spesso servito nelle occasioni più importanti. Tradizionalmente è una pietanza a base di carne di maiale cucinata con molto aceto di vino e aglio ; questa marinata è nota in portoghese come Vinha d'Alho (o vinhadalhos, da "vinha" vino e "alho" aglio), ma presto il piatto fu modificato alla maniera indiana con l'aggiunta di molte spezie e chili. Nei ristoranti indiani di tutto il mondo, per motivi religiosi, spesso il maiale viene sostituito con altra carne, soprattutto pollo o agnello, a volte accompagnata da patate. La ricetta originale non le prevede, ma l'equivoco risiede nel fatto che la parola "aloo" significa "patata" in lingua hindi.

Una marinata che leggendola potrebbe sembrarvi dai sapori molto forti, in realtà poi cuocendo si ammorbidisce rimanendo l'essenza dei profumi delle spezie.
Ho preso la ricetta dal libro di Lorenza Pliteri - Cannella e zafferano - di lei ho scoperto in un secondo tempo essere anche foodblogger del blog Le ricette di stagione .
Il libro segue il filo conduttore della via delle spezie dal nord Africa all'Asia meridionale intrattenendo il lettore sulle caratteristiche di ogni singolo ingrediente e offrendo ricette perfettamente attuabili con gli stessi, le spezie per fortuna oramai si trovano abbastanza facilmente nei negozi etnici o anche online e ogni tanto sedersi ad una tavola che ci fa volare all'altro capo del mondo è proprio mangiare come viaggiare.

Il porta spezie che vedete in alto è una delle compere dell'ultimo viaggio, ed esattamente il masala dabba, il contenitore di spezie che ogni indiano ha sicuramente in casa come tutti noi abbiamo la moka del caffè.......ma non vi tragga in inganno, non sono stata in india ma in un negozio che ogni due passi ti faceva volare senza aereo in un continente, gli scaffali erano pieni di spezie suddivisi per provenienza e ne ho visto davvero tante dai colori e dalle forme varie.....difficilissimo scegliere quali far entrare nel cestino....però una volta vista la scatola la sua scelta ha predominato sugli acquisti e quindi ha attraversato l'oceano per far bella mostra nella mia cucina.

Marinata vindaloo

Ingredienti : 6 peperoncini secchi piccanti (io ne ho cambiati due con quelli freschi), 1 cucchiaio di semi di coriandolo, praticamente il mio raccolto, 1 cucchiaino di tutti i semi che seguono - di cumino, di semi di senape, di semi di fieno greco, di pepe nero in grani, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, 8 cucchiai di aceto bianco.

Preparazione : in una padella antiaderente senza alcun condimento lasciate tostare tutte le spezie in semi per 5 minuti rigirandole ogni tanto. Successivamente raffreddate, tritatele finemente nel mixer e versate in una ciotola aggiungendovi gli altri ingredienti secchi, amalgamateli e versate anche l'aceto.
Può durare anche una settimana in un barattolo chiuso e in frigorifero. Con questa dose si può marinare circa 6 - 7 etti di carne o pesce almeno mezz'ora o anche più.......prossimamente su questo schermo.

Con questa marinata partecipo al WHB 302 ospitato da Terry del blog Crumpets & co. organizzata per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale), mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.
Per saperne di più sul WHB potete leggere qui.

marmellata di susine rosse e rabarbaro

2011-09-19T07:12:00.002+02:00

Questa marmellata non era prevista, in realtà la richiedeva un dolcetto al cucchiaio che avevo voluto provare.

In un negozietto di cioccolata e dintorni ma anche caffetteria dove chi è dipendent-cioccolato non dovrebbe entrare pena rimetterci i soldi destinati alla spesa del giorno, e per fortuna non è il mio caso dato che il cioccolato se non in rare occasioni mi è abbastanza indifferente, ho comunque bevuto un caffè e mentre lo aspettavo ho adocchiato delle preparazioni di panna cotta, budini e bavaresi pronti all'uso senza cottura, ma la parola che ha attirato l'attenzione è stata _ light _

leggo gli ingredienti che sono, panna liofilizzata, gelatina, amido di mais, gomma di xantano e maltitolo.

Il maltitolo è il dolcificante che zuccherando come lo zucchero in realtà ha quasi la metà delle calorie quindi ecco spiegato come una porzione di panna cotta possa essere solo di 96 calorie.

Ma quel che mi è piaciuto è che è bastato diluire la polvere con 250 gr. di latte freddo nel bicchiere del frullatore, frullare per tre minuti, versare negli stampini e mettere in frigo per almeno un'ora prima di essere servita.......

naturalmente con la marmellata di susine.

Ingredienti (per 2 vasetti da 125 gr) : 8 - 10 susine rosse, uno stelo di rabarbaro, 5 cucchiai colmi di zucchero di canna bianco, mezzo bicchiere di acqua.

Preparazione : lavare e tagliare a tocchetti la frutta, metterla con lo zucchero e l'acqua in una casseruola d'acciaio e portare a bollore lasciando a fuoco vivace per 10 minuti, togliere dal fuoco e frullare con il mix a immersione. Riportare sul fuoco e lasciare ancora 5 - 10 minuti o comunque finchè sarà densa. Per capire se la marmellata è pronta inserite un piattino nel congelatore e quando vi sembrerà pronta mettetene un cucchiaino sul piattino inclinato e raffreddato dove dovrà scendere lentamente. A questo punto versate nel vasetto preventivamente sterilizzato......oppure tenetevela pronta per cominciare a spalmarla dove più vi spira.

fagiolini gratinati al curry e tofu

2011-09-14T14:22:00.004+02:00

Ho pensato ad un modo diverso di preparare i fagiolini, che di solito faccio semplicemente lessati e conditi con il classico olio e sale, l'ispirazione " al come fare" spesso invece che dai libri di cucina o da altre fonti specifiche la prendo semplicemente guardando cosa mi offre il frigorifero....o il mio speziario dato che a volte basta un pizzico di spezie per dare una svolta al gusto più comune.
Avevo mezzo panetto di tofu silk medium, mezzo bicchiere di panna acida, e dato che ultimamente ho una simpatia particolare per il curry ho pensato di fare un piatto etnico alla mia maniera. Il risultato è una pirofila di fagiolini gratinati e leggermente croccanti per effetto dell'impanatura accompagnati da morbidi e saporiti tocchetti di tofu. Servite come contorno o in alternativa diventa un pranzo veloce accompagnato da fette biscottate alle erbette e nocciole.......ma di loro parliamo un'altra volta.

Ingredienti per 4 : 1/2 kg. di fagiolini, 2 cucchiaini di curry, un cucchiaino di paprika forte, un cucchiaione di panna acida, mezzo bicchiere di latte, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di burro, sale e pepe, tofu medio morbido, mezzo bicchiere di pane grattugiato, prezzemolo e mentuccia, la scorza di mezzo limone un pezzetto di zenzero grattugiati .

Preparazione : togliete il piccolo picciolo dei fagiolini, lavateli e sbollentateli in acqua leggermente salata lasciandoli al dente. Preparate il sughetto mettendo burro e olio in padella con l'aglio e farlo rosolare, aggiungere il curry, la panna, il latte, il limone, lo zenzero e lasciate sobbollire per 5 - 7 minuti.

Scolate i fagiolini e sistemateli in una pirofila dandogli una tagliata per dimezzarli, versate la salsa e rigirate in modo che tutto ne sia avvolto, tritate finemente prezzemolo e mentuccia e unitele al pane grattugiato, con un po di sale e due cucchiai di olio amalgamando bene. Tagliate anche il tofu a cubotti e sparpagliateli sui fagiolini, ora spolverate il tutto con il pane aromatico. Fate un giro con olio a filo e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.

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insalata mele, pomdorini misti e feta

2011-09-12T16:23:00.001+02:00

Le giornate pur essendo meno calde rispetto a tempo fa, hanno temperature che invogliano ancora a insalate e cose fresche, e quindi io ho cercato tra la mia biblioteca un insalata che avesse un qualcosa di diverso.....ma non troppo, a volte basta poco.......un condimento alternativo e l'aggiunta di un frutto e il gioco è fatto.....

Ho usato pomodorini rossi e verdi, quest'ultimi sono verdi con striature rosse, pur essendo maggiormente verdi sono comunque maturi..... non ho idea del loro nome e se per caso lo conoscete mi piacerebbe saperlo........

leggendo l'ultimo acquisto in fatto di cucina, l'e-book di M. Bianchi - Le ricette dei magnifici 20 - la scelta è caduta su questa insalatina, primo perchè è una delle mie preferite come gusti e poi perchè dato che dobbiamo fare scorta di vitamina C e di antiossidanti che oltre a mantenerci la cellule giovani ci proteggeranno dai mali della stagione invernale, meglio approfittarne finchè sarà possibile mangiare pomodori crudi stagionali.

Ma anche i pomodori cotti in fatto di proprietà non sono da meno infatti la molecola del licopene che ha anche lei proprietà difensive, viene sprigionata proprio con l'aumentare della temperatura e in dosi cospicue così che le salse, la passata e anche il ketchup ci difenderanno da mali di stagione e ci manterranno più giovani, ma gli studi dicono anche che contribuiranno a difenderci da malattie fisiche più gravi e anche neurologiche, l'indicazione è che per fare una bella scorta di benefici bisognerebbe mangiare pomodori nelle varianti crudi o cotti un po' tutti i giorni e almeno per un mese.

Queste notizie le ho prese dal libro che ci offre un ricettario ricco di notizie sugli alimenti dandoci così una consapevolezza sulle proprietà di ciò che mangiamo e lo fa con linguaggio semplice e chiaro.

Ingredienti per una porzione : 7 - 10 pomodorini, un quarto di mela grenny smith, 30 gr. di feta, due cucchiaini di salsa di soia, un cucchiaino di aceto balsamico, un cucchiaio di olio, sale se necessario, 5 steli di erba cipollina tagliati a piccoli pezzi con la forbice, non frullateli perderebbero il più del loro sapore.

Preparazione : tagliate a cubetti la mela e la feta, e a quarti i pomodorini, sforbiciate l'erba cipollina ed emulsionate i vari liquidi che verserete sull'insalata, rigirate e assaggiate per aggiustare eventualmente di sale.

Con questa insalata partecipo al WHB 301 ospitato da Graziana del blog Erbe in Cucina organizzata per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale), mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.
Per saperne di più sul WHB potete leggere qui.

Cornbread all'uva fragola

2011-09-08T15:51:00.001+02:00

Per rimanere ancora in vacanza negli USA almeno con la fantasia ho scelto di fare un "pan-dolce" rustico in realtà di dolce non ve ne è molto dato che si usa solo un cucchiaio di zucchero tant'è vero che non è un cake ma un bread ed esattamente un cornbread al quale però io ho sostituito il ripieno di chicchi di mais con chicchi d'uva fragola.

Un pane che appartiene alle origini della tradizione culinaria dei nativi americani del sud degli stati uniti che usavano il mais migliaia di anni prima dei colonizzatori europei che una volta arrivati hanno conosciuto questo nuovo prodotto e a loro volta usato e fatto arrivare anche in Europa.

Nel corso dei tempi il cornbread si è evoluto in varie versioni, ma girando nel web mi par di capire che questa a parte la mia sostituzione, sia la ricetta base.

Ne è uscita una torta-pane molto rustica addolcita dall'uva più che dallo zucchero, la vedo meglio per una merenda accompagnata più che da un the o dal latte, da un bicchiere di centrifuga di frutta tipo quella del post precedente o anche da una centrifuga di verdure.

Se invece optate per la versione con i chicchi di mais andrà bene anche con aggiunte salate tipo formaggio o verdure stufate. Si può cuocere in una padella di ghisa e finire poi al forno, ma io ho infornato subito.

La ricetta originale l'ho copiata dal libro di Laurel Evans che potete trovare anche nel suo blog, io ho dimezzato le dosi ottenendo il pane che vedete nella foto in una tortiera di cm. 18 di diametro.

L'unico inconveniente è che quest'uva aveva dei noccioli piuttosto grossi e duri che nella masticazione davano parecchio fastidio............ qualcuno avrebbe voluto che li togliessi acino per acino @___@......ma voi di solito li togliete nelle vostre torte??

Ingredienti : 100 gr. di farina, 50gr. di farina di mais (ne ho ridotto leggermente la dose, la farina è quella per polenta per intendersi) 5 gr. di lievito (1 cucchiaino misura americana) la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio ( 1/8 di cucchiaino mis. amer.) mezzo cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro, 200 gr. di acini d'uva fragola, 115 ml. di latticello, 1 uovo grande, 50 gr. di burro fuso raffreddato.

N.B. se siete sprovvisti di latticello ma avete dello yogurt bianco, potete eventualmente sostituirlo miscelando tre parti di latte con una di yogurt e una spruzzata di limone (1 cucchiaino).

Preparazione : accendete il forno a 200 gradi, fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare, miscelate le farine con il lievito il sale e il bicarbonato di sodio e mettete da parte.
Sbattete lo zucchero con l'uovo e poi aggiungete il latticello miscelando bene, unitevi anche gli acini d'uva. Ora unite l'insieme liquido agli ingredienti secchi ma girando quel tanto che serve perchè si inumidiscano, ungete prendendo un cucchiaino di burro raffreddato la teglia di alluminio o la tortiera che usate di solito e versate il resto nel composto rigirando sempre poco.
Avrete un composto denso e grumoso, versatelo nella tortiera imburrata e infornate per 30 minuti.
Mangiato tiepido è perfetto!!!

drink analcolico all'ananas, zenzero, lime e menta

2011-09-06T08:29:00.004+02:00

Nei giorni scorsi a causa del caldo avevo spesso voglia di "cose" fresche e dato che le bibite non mi piacciono ho pensato a questa alternativa che può essere usata anche come aperitivo analcolico mentre se lo preferite alcolico potreste aggiungervi la terza parte di prosecco o qualche cucchiaio di un liquore a vostra scelta, io di liquori non me ne intendo molto.......anzi non mi piacciono proprio.

Meglio se preparato un giorno prima del consumo così da far amalgamare i sapori e far evaporare la maggior parte dell'eventuale schiuma che si formerà nel frullatore e sopratutto sarà ben fredda, servire con ghiaccio a parte per chi lo desidera.
Se invece avete una centrifuga meglio ancora.

Ingredienti : un'ananas, 5 cm. di zenzero, 5 lime, due ciuffetti di menta.

Preparazione : pulite tagliando la buccia all'ananas in modo che risulti ripulita da qualsiasi impurità, tagliarla poi a tocchetti togliendo la parte centrale che è dura raccogliendo il succo ogni tanto e tenendolo da parte. Spremere tutti i lime e versare il succo nel bicchiere del frullatore aggiungendo anche l'ananas, lo zenzero pelato e tagliato a tocchetti e la menta.

Frullare a bassa velocità per non incorporare troppa aria e poi filtrare con un colino con i fori leggermente larghi, non quello a rete fitta. Io non amo le bevande zuccherate e quindi non ho messo nessun dolcificante, ma nulla vieta di aggiungere miele liquido o uno sciroppo neutro o d'acero.

Con questa bevanda partecipo al WHB 300 ospitato da Simona del blog Briciole organizzata per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale), mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.
Per saperne di più sul WHB potete leggere qui.

pomodorini semi-secchi sott'olio

2011-09-02T12:49:00.000+02:00

Ho deciso.... mi tengo l'estate in vasetto, non avrei mai pensato di fare i pomodorini semi - secchi sott'olio, credevo fosse una prerogativa prettamente di esperti e sopratutto industriale, quando sfogliando un libro di finger food in inglese regalatomi un paio di anni fa cercando appunto un antipastino cosa ti leggo.......semi - dried tomato, incuriosita leggo e mi rendo conto della semplicità disarmante per farli.

Avevo dei datterini comprati il giorno prima e ho pensato che se li volessi preparare su dei bocconcini avrebbero un aspetto più carino e comunque non avrebbero bisogno di essere tagliati ma pronti per essere imboccati però nel caso, sarebbero pronti anche per farne un pesto.....quindi sono passata dalle varie possibilità ipotetiche del loro uso alle vie vere e proprie di messa in opera......anzi in vasetto.

Ingredienti per un vasetto da 250 gr. : 500 gr. di pomodorini datterini, 2 cucchiai di capperini sotto sale, 5 - 6 fettine sottili di aglio, una decina di foglioline di menta, e una decina di basilico, un rametto di timo e qualche bacca di pepe, sale.

Preparazione : lavate e tamponate i pomodorini cercando di sceglierli abbastanza uguali di dimensione, tagliateli a metà e distendeteli con il lato tagliato rivolto all'insù su un piano spolverandoli con pizzichi di sale, io li ho appoggiati sulla leccarda del forno rivestita di carta forno, e metteteli al sole per qualche ora finchè li vedrete raggrinziti. A me sono bastate 5 ore, ma dipende dalla misura e da quanto sole avrete.

Lavate e sterilizzate il vaso, meglio se dalla bocca larga, una volta ben asciugato sistemate due fettine di aglio e qualche fogliolina degli odori sul fondo e quindi uno strato di pomodorini, continuate alternando odori, capperi e pomodorini fino a finire, versate olio evo a coprire controllando che ricopra bene, chiudete e lasciate riposare almeno per due giorni in modo che gli aromi si diffondano all'insieme.

Semi di coriandolo ...... direttamente dal mio balcone

2011-08-25T17:24:00.001+02:00

Oggi niente ricetta ma solo un piccolo racconto di come le piccole cose a volte riescono a stupire........forse stupiscono me che non sono avezza ad occuparmi di piante e relativa coltivazione, ma dato che la cosa mi è piaciuta ve la racconto così semplicemente per fare 4 chiacchiere con voi.

Quando, per dargli un po' di vigore ho sfoltito le mie piantine odorose e ne ho fatto un buon te, fra le stesse avevo anche il coriandolo comprato al vivaio ma evidentemente già sfiancato............ sempre per restare in tema di poco avezzi..........dato che di lì a poco ha cominciato a fiorire, l'ho tagliato una volta ma la cosa non ha dato buoni risultati e non ha fatto altro che ripetersi qualche tempo dopo.
A quel punto ho pensato di godermi i fiori!!

Il giorno che poi ho deciso di sistemare l'angolo "verde" e recuperare tutte le foglioline per farne l'infuso, il coriandolo era in parte seccato nonostante l'avessi accudito, a quel punto l'ho lasciato perdere fino a decidermi una volta visto tutto secco che era la volta di liberare il vaso e buttare il tutto.......... sennonché una volta avuto in mano i rametti che avevo già infilato nel sacchetto che avrei buttato ho notato dei pallini in cima agli stessi........e con mio ingenuo stupore scopro che sono i semini di coriandolo, mi son messa a staccarli con un sorriso stampato sulla faccia per la soddisfazione e ne ho raccolto due cucchiai, proprio quelli che vedete nella foto.......non ridete so che è una stupidata ma quei due cucchiai mi hanno regalato un buonumore che mi ha fatto star bene tutto il giorno.

pasta fredda alla maionese e crudaiola

2011-08-22T15:01:00.000+02:00

Si riaprono i battenti, si disfano le valigie, si scartano le compere e seppur leggermente fusi , e non per colpa del jet leg ma da questo caldo a cui non eravamo preparati, riprendiamo lentamente lo scorrere quotidiano. A camminare in città mi sento come un ghiacciolo al sole.....devo arrendermi all'aria condizionata che non amo molto e quel che desidero mangiare è praticamente insalata e pomodori, che dopo french toast allo sciroppo d'acero e cheese cake male non fa ma qualcuno non si accontenta e quindi ecco che una pasta fredda inventata lì per lì viene in aiuto.

Ingredienti per 3 : 240 gr. di pasta corta, tre cucchiai di maionese, 2 cucchiai scarsi di succo di lime o limone, un grosso pomodoro maturo, due cucchiai di basilico e menta con un pezzetto di aglio tritati, due cucchiai di olive taggiasche in salamoia, sale e buon olio.

Preparazione : emulsionate la maionese con il succo di lime, e condite la pasta una volta cotta e raffreddata, tagliate a tocchetti il pomodoro, mescolatelo al trito e alle olive e condite il tutto con il sale e l'olio, lasciate ad insaporire almeno 15 minuti e poi condite la pasta.

tè alla pesca home made

2011-08-03T15:04:00.000+02:00

Da un bel po' avevo in mente di farlo, il tè intendo.....ne ho provati di quelli già pronti di diverse marche ma non ne ho trovato uno che mi piacesse, troppo dolci o viceversa insignificanti, quindi banditi dalle mie compere ho preferito passare agli infusi da bere freddi.

Intanto però l'idea di farlo da me era rimasta nel cassetto in attesa di eventuali prove per ottenere un tè alla pesca che fosse del sapore e della dolcezza che più mi garbavano.

Non amo il dolce se non in piccole quantità giusto per arrotondare il sapore quindi se invece voi preferite la dolcezza sappiate che le mie dosi zuccherine sono al minimo, quindi aggiustatele a vostro piacimento.

Questa ricetta la lascio a Simona per il suo raccolto WHB 295 e io intanto vi auguro di fare buone vacanze ovunque voi siate, in particolare a chi mi frequenta più spesso, ma anche a chi passa sempre silente e vi saluto.......qualche luogo a zonzo per il mondo ci aspetta, ciauzzzzzzz

Ingredienti : 2 pesche, un litro d'acqua, 1 cucchiaio di zucchero, un cucchiaio scarso di tè verde in foglie o una bustina.

Preparazione : pelare le pesche e tagliarle a fette, metterle in una ciotola con lo zucchero e lasciare macerare circa mezz'ora o più finchè rilasceranno il loro succo. Portare quasi a bollore l'acqua e spegnere, aggiungervi il te e lasciare una manciata di minuti, poi toglierlo e versare il liquido bollente sulle pesche lasciando finchè tutto si sarà freddato.
Togliere le fette di pesca e se volete aggiungere più aroma di pesca allora in un piattino schiacciarle con una forchetta, mettere la purea ottenuta in un panno dalla trama un po' rada e torcere il sacchettino realizzato per far uscire il succo...oppure se l'avete usate una centrifuga. Versate il succo ottenuto nell'altro liquido e se vi piace aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia, ci sta bene.
Sistemare in frigorifero e quando sarà bello freddo gustatelo!!

La ricetta va a far parte della raccolta internazionale WHB 295 organizzata per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, questa settimana è ospitata da Simona del blog Briciole la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale),mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.

risotto alla crema di gamberi

2011-08-02T09:39:00.001+02:00

Il riso nella mia dispensa non manca mai, è più facile che manchi la pasta, e un risotto è sempre ben accolto. Con verdure, pesce, carne ma anche in bianco va sempre bene. Questa volta tocca ad un risotto marinaro, con gamberi resi a crema.

Ingredienti per 3 : 200 - 240 di riso vialone nano, 5 pomodorini datterini (o un la polpa senza i semi di un piccolo pomodoro) 400 gr. di gamberi, due cucchiai di panna acida, due cipollotti, mezzo bicchiere di vino bianco, burro e olio, un mazzetto piccolo di prezzemolo, un pezzetto di sedano e di carota, sale e pepe.

Preparazione : togliete i carapaci ai gamberi e usateli per preparare un fumetto con la carota, il sedano e un cipollotto. Aiutandovi con uno stuzzicadenti togliete il filo nero sul dorso dei gamberi, fate soffriggere un cipollotto tritato finemente, quando appassito aggiungetevi i gamberi e fate cuocere per 3 minuti e sfumate con il vino, toglieteli, metà tagliateli grossolanamentementre l'altra metà fateli frullare con la panna acida e un paio di cucchiai di latte per far girare meglio il composto. Rimettete il tutto nella padella e aggiungete i pomodorini preventivamente tagliati a pezzetti, un po' di prezzemolo tritato, fate cuocere un paio di minuti. Tostate il riso in una casseruola con un po' olio e di burro, aggiungete in due- tre volte il brodo fino a cuocere, un minuto prima di spegnere versate il sughetto di gamberi, aggiungete un ultimo cucchiaio di panna e servite con un gamberone e trito di prezzemolo per decorare.

raccolto WHB 294

2011-08-01T09:03:00.000+02:00

Eccoci qui con il raccolto della settimana che a dir il vero pensavo almeno fino a giovedì sarebbe stato piuttosto infruttuoso, è pur vero che non girando io per blog a mettere un granché di commenti probabilmente il mio blog non è tanto conosciuto e quindi anche la partecipazione è di conseguenza contenuta....metti poi che è periodo di vacanze e quei pochi estimatori abituali non siano presenti e i conti erano presto fatti due ricette erano il raccolto fino a giovedì....poi ho pensato di chiedere a Simona e Francesca se avevano piacere a partecipare e loro molto gentilmente hanno mandato la loro ricetta....ma da venerdì mano a mano son arrivate altre e con piacere ho visto riempirsi il paniere di golosità, quindi mettetevi comode che ora scaldo i motori e partiamo per andare.......

in Sardegna dove troviamo una ricetta arcobaleno, siamo niente po po di meno addirittura in una trattoria, la trattoria Mùvara, la trattora Aiuolik e il trattore Uncle Pigor che non è un mezzo agricolo ma il marito della trattora saranno ben disponibili ad apparecchiarvi il tavolo se sarete loro ospiti per farvi gustare la loro A kind of ratatouille - WHB #294 e poi sicuramente saranno lieti di consigliarvi dove andare a fare la spesa di bottarga da portarvi in italia....pardom sul continente ^ __ ^

e per non far torto all'altra grande isola ora con un aliscafo veloce ci dirigiamo verso la sicilia e più esattamente ad Acireale una cittadina nei dintorni di Catania ed entriamo nel giardino degli aromi di Graziana del blog Erbe in cucina, ci ha preparato un vasetto di jalapeno sottaceto pronto pronto per portarcelo via, nel suo giardino molto speciale sarete inebriati di profumi che vi faranno fare il giro del mondo, e quando si può viaggiare io non mi tiro indietro..............sapevate per esempio che esiste anche il basilico cannella?? io per niente ......ma lei vi saprà dire da dove arriva, come coltivarlo e come conservare le foglioline estive per ritrovarvele come un raggio di sole nel piatto d'inverno......insomma siete ancora qui.....fatevi un tour aromatico.....no no aspettate, prima finite il giro del raccolto ;-))

Ora andiamo in terra d'Emilia con una nuova entrèe di nome Francesca una ragazza dalle mille risorse del blog C'era una volta ma adesso non c'è più che gentilmente a mia richiesta ci manda una preparazione tipica emiliana della primavera e ci delizia con l'erbazzone, ma io dico che è buona per tutte le stagioni e l'aspetto la dice lunga, una buonissima torta rustica che fa tanto pensare alla buona compagnia di amici con cui condividerla.....

Simona abita a Prato nella bella toscana e anche lei ha risposto al mio s.o.s cercasi ricetta ;-) il suo blog è Simona'sKitchen ci manda una parmigiana da mangiare senza sensi di colpa e in versione single in cocottina, in questo periodo direi che cade proprio a fagiolo e i bikini sicuramente ringrazieranno!

Terry del blog Crumpets and co ha fatto la caccia al tesoro....o meglio al rabarbaro, lo voleva e come dice il proverbio.....chi cerca trova....e dato che è di Venezia chissà se l'ha fatta in gondola ^ ___ ^ comunque lei l'ha trovato e ne ha fatto una buonissima marmellata al rabarbaro e fragole, e ne ha messo una scorta in freezer, direi che la caccia ha dato parecchi frutti, questa marmellata l'avevo fatta anch'io tempo addietro e vi consiglio di credere all'invito di Terry a provarla.....magari vi mettete d'accordo e la caccia al rabarbaro la fate in compagnia.....

e ora ci liberiamo ......nel senso che arriva Libera del blog accanto al camino con ben tre ricette, in settimana si è sbizzarrita con i glacè e ne ha sfoderato uno dietro l'altro tanto che mi sono preoccupata che non le fosse rimasto il tempo per preparare una ricetta per il mio raccolto e sono andata a ricordarglielo ...........ma che donna di poca fede sono stata, guardate qua............mi ha mandato un menù intero, prima ci fa languire con una torta salata di tofu, okra e datterini giusto per aprirci lo stomaco semmai ce ne fosse bisogno, e anche qui siamo fortunate il tofu riduce notevolmente le calorie, ma sicuramente il sapore non ci perde.....

poi passiamo ad un primo di tagliatelle di riso ai finferli .........

e dulcis in fundo arriviamo giustamente al dessert, crostatine all'alchechengi....

e ora dal lago più bello d'Italia tadannn arriva Aldissima, che mi ha fatto questa bella sorpresa di partecipare, non ha un blog ma è parte del gruppo "giriamo intorno nelle rotonde" di cui faccio parte anch'io capitanato da Brii che quando si intrufola in una rotonda se non si fa almeno due giri non se ne esce....e ultimamente a dir il vero sta facendo opera di persuasione per convincerci a settembre, ad un giretto - camminata sul lago, peccato che il giretto contempli anche circa 400 scalette...come le chiama lei....la nostra proposta invece è di andare al paesello lacustre girare intorno al porto (500 m. ) e rifocillarci in gelateria per riacquistare le energie perdute vero Aldaaa.......ma mi accorgo di essermi allontanata dal punto centrale e quindi ora torno a bomba e vi lascio la ricetta di queste scorzette, che fra le crostatine di Libera e il liquore di Cindystar vi creeranno l'imbarazzo della scelta .....

SCORZETTE DI ARANCIA
Pelare le arance avendo cura di togliere tutta la parte bianca dalle bucce.
Fare delle losanghe e mettere a bagno in acqua fredda per 48 ore cambiando l'acqua 3/4 volte al giorno.
Scolare e pesare le bucce, unire ugual peso di zucchero e far andare a fuoco vivace finchè lo zucchero si attacca alle bucce e non ne rimane più nella pentola. E' più difficile spiegarlo che farlo,
ci vuole solo un po' di pazienza.
Appena spento il fuoco, versare su un piatto e dividere con una forchetta, altrimenti fanno blocco unico. Quando sono ben fredde metterle in un contenitore. Se ci si dimentica di averle possono durare mesi!!!!!!

rimaniamo in zona lago da Cinzia del blog Cindystar perchè dopo un dolce, magari seduti in giardino ci sta bene un bicchierino tonificante e ben freddo di liquore alla liquirizia giusto per assaporare nel miglior dei modi le vacanze ancora da fare o trascorse e continuare così quasi in un prolungamento delle stesse.

e ancora una nuova entrèe si unisce al gruppo, si chiama Paola, e se non ricordo male devo aver letto in qualche suo post che è una giovane mamma, leggendo il post della presentazione si era leggermente preoccupata pensando fosse difficile partecipare, ma son sicura che ora si è resa conto della semplicità e sarà ancora del gruppo vacanze....ops piccolo lapsus....volevo dire del gruppo del raccolto più variegato della blogosfera....giusto Paola?

Dalla California Simona del blog Briciole ci manda una zuppa di broccoli perchè dalle sue parti pur essendo estate a causa di un ricambio di aria tra l'oceano pacifico e l'entroterra spesso c'è il fenomeno della nebbia e sognare una coccola calda dopo aver passato tempo all'aperto e essersi infreddolita è stata istintiva conseguenza, chi come la sottoscritta che non sapeva di questa cosa e si fa un giretto a San francisco rischia di arrivare in canotta e cercare al più presto un centro commerciale per comprarsi una bella felpa....comunque qui anche senza nebbia stiamo avendo un luglio che si è travestito da maggio, quindi una zuppetta magari potrebbe starci benone......

e quasi ultima arriva lei, dal lago con furore Brii del blog Briggishome ci offre una ricetta Sweden che fa risvegliare anche chi si fosse assopito per la digestione lenta, una porzioncina di questo finocchio piccantoso e si rimette in carreggiata sicuramente aprendo le vie gastriche.......

e a questo punto dopo una galoppata gastronomica di questo tipo credo per rilassare il nostro stomaco ci serva proprio un buon tè tiepido alla menta e melissa e quello ve lo offro io me medesima ....cin cin alla prossima!

Vi ricordo anche che se voleste ospitare una settimana del WHB basterà comunicarlo a Brii all'indirizzo briiblog@gmail.com ne sarà felice e voi vi divertirete a fare una raccolta conoscendo nuove amiche blogger, provare per credere!!
Questa settimana sarete ospiti di Simona nella sua casetta chiamata briciole quindi ci vediamo tutte di là, alla prossima.

fiori di zucca ripieni spolverati di cous cous

2011-07-30T09:17:00.002+02:00

Nell'orto di papà spuntavano tanti bei fiori di zucca praticamente uguali a quelli delle zucchine, li ho guardati ma lì per lì non ho pensato di poterli usare...... un piccolo pensiero che li potevo preparare in qualche modo però mi era rimasto.....stavo già per andarmene quando ho bloccato la partenza e di corsa ne ho raccolta una dozzina circa, una volta a casa prendendo un'idea qui e una là le ho assemblate e questo è quel che ne è uscito.....passando da Ale per lasciarle una ricetta per la raccolta dell'anniversario del cibo in scatola ho intravisto un banner con le zucchine e quindi le porto anche questa per quest'altra raccolta

Ingredienti per 12 fiori : 100 gr. di robiola, 300 gr. di ricotta, una decina di fili di erba cipollina, un cipollotto grosso o una cipollina, 12 fiori, sale e pepe, una manciatina di foglie di basilico e una di rucola, due cucchiai di nocciole, un'acciuga, olio q.b. circa 10 pomodorini, 150 gr. di cous cous, acqua bollente quanto basta.

Preparazione : pulite i fiori tagliando il pistillo all'interno e togliendo eventuali impurità, setacciate la ricotta e la robiola, tagliate finemente l'erba cipollina con la forbice e amalgamatela bene salando e pepando. Tritate fino il cipollotto e stufatelo con un cucchiaio di olio e uno di acqua lasciando che si asciughi tutta l'umidità, lasciate raffreddare e poi unite alla crema di formaggio ottenuta amalgamando i due formaggi. Mettetela in sache a poche con una bocchetta molto larga o meglio lasciatela senza, riempite ogni fiore. Scaldate la bistecchiera preventivamente ricoperta di alluminio di una lunghezza doppia rispetto alla bistecchiera in modo da usarlo sia da base che da coperchio, spennellate di olio e una volta che avrete sistemato i fiori aggiungete un cucchiaio di acqua che farà il vapore per cuocere quando avrete ripiegato sopra la metà di alluminio come coperchio. Lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco moderato.
Intanto preparate un pesto con le nocciole, il basilico e la rucola, l'acciuga e mezzo bicchiere di olio. Tagliate a piccoli pezzetti i pomodorini e versateli nel pesto una volta pronto, mescolate bene e se fosse troppo denso allungate con del limone o semplicemente con acqua regolando di sale, deve risultare fluido non a crema.

Preparate il cous cous seguendo le indicazioni sulla scatola e conditelo con poco olio rigirandolo bene e sgranandolo, spargetelo sui fiori una volta impiattati e sgocciolatevi sopra il condimento del pesto.

mostarda di ciliegie

2011-07-28T08:24:00.007+02:00

M come mostarda.........
A volte le coincidenze sorprendono per la loro tempestività, bloggando in giro arrivo a questa ricetta di mostarda di ciliegie e avendo esattamente tutti gli ingredienti mi è sembrato una bella alternativa alla marmellata che avevo già provato l'anno scorso...ma le coincidenze a volte si sommano.......infatti curiosando fra l'abbecedario per controllare le date del più bel alfabeto inventato dalla trattoria Muvara mi accorgo che alla lettera M la ricetta richiesta è la mostarda, meno male me ne sono accorta così sposto la pubblicazione di questa mostarda e la conservo per i trattori, ora però è arrivato il momento e quindi eccola qui in tutto il suo bel color rubino!

Per le mostarde si usa la senape, io conosco quella in gocce che si trova di solito in farmacia o in drogherie ben fornite.

N.B. riguardo la senape fate attenzione, non vi inventate nel modo più assoluto di annusarla e nemmeno dopo averla aggiunta, è particolarmente pungente e vi parrebbe di non riuscire a respirare e proprio per questo va messa nella mostarda quando ormai è fredda in modo che non si elevino vapori brucianti, usare un contagocce e non toccarla.
Ovviamente nella mostarda l'effetto è quello di renderla piccante e la dose da usare la si può diminuire e eventualmente aggiungere in un secondo tempo a piacere.
Altre indicazioni ancora più dettagliate le trovate da Brii, l'esperta di marmellate e mostarde ^ __ ^ e ricordatevi del WHB 294

La ricetta l'ho trovata nel sito di Donne nel web ne ho cambiato solo il modo per mettere la senape che nella ricetta è aggiunta a caldo, per il resto così come l'ho trovata l'ho eseguita e ora non mi resta che fare un bel copia incolla e lasciarla anche a voi!

Ideale per accompagnare formaggi ma, soprattutto in abbinamento con carne di cervo, cinghiale , oca oppure con il bollito.

Ingredienti:
1 kg. di duroni lavati e snocciolati
300 gr. di zucchero
100 ml. di vino rosso tipo Valpolicella
1 stecca di cannella
3 gr. di pepe nero in grani
20 gr. di buccia di limone non trattato
10 gocce di senape (in drogheria)
Preparazione:
In un pentolino mettere il vino rosso, la buccia di limone e lo zucchero a bollire. Versare questo sciroppo sulle ciliegie e lasciare riposare per 15 ore. Mettere a bollire i duroni e lo sciroppo per due volte in due giorni. Ritirare dal fuoco quando inizia a bollire. Il terzo giorno fare bollire 20 minuti con la cannella e il pepe in grani, togliere dal fuoco, (aspettare che raffreddi ) unire la senape e mescolare bene. Se non si desiderano i piccoli pezzi ma una crema frullate velocemente con il mixer ad immersione. Disporre in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente. Io tengo sempre barattoli piccolissimi e invaso le mostarde anche in questi in modo che ogni commensale può avere il suo barattolino personale.

tè alla menta e melissa e WHB 294

2011-07-25T07:18:00.036+02:00

Questa non è una vera e propria ricetta ma un modo per far ripartire le piantine di menta e melissa che ho sul balcone a cui ho tagliato tutti i rametti perchè oramai erano cresciute troppo e stavano per ingiallire e seccare, allora ho pensato di dare una bella potatura per rinvigorirle, mi dispiaceva buttare le foglioline belle verdi che stavano sulla cima, perciò le ho tenute da parte e ne ho ottenuto una tazza, con cui ho fatto un litro di tè con un paio di aggiunte.

La ricetta va a far parte della raccolta internazionale WHB 294 organizzata per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, questa settimana è ospitata da me medesima, mi raccomando non mi fate far brutta figura partecipate numerose (^___^ ),

La raccolta verrà pubblicata anche in Australia da Haalo (organizzatrice internazionale), mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.

Per partecipare basta poco, seguite queste poche istruzioni che vi spiego più giù e mandatemi una ricetta via mail.

Il post deve contenere una frase come questa sotto o similare - (potete copiare )

La ricetta va a far parte della raccolta internazionale WHB 294 organizzata per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, questa settimana è ospitata da Astro del blog Viaggiare è un po' come mangiare la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale),mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.

Potete partecipare anche con una ricetta già postata, ovviamente meglio se un post completamente nuovo e con le istruzioni fin qui descritte.

La ricetta che postate non deve partecipare ad altre raccolte o contest.

Mandatemi una mail all'indirizzo martarin@alice.it con l'oggetto WHB #294. Scrivete il vostro nome e il nome del vostro blog, il link del post dove compare la ricetta.

Potete partecipare anche se non avete un blog spedendomi la ricetta direttamente via mail.

La mail dovrà arrivare entro domenica 31 luglio, qui sotto vedete gli orari internazionali, giusto per chi si trova all'estero.

Domenica ore 15 - Utah
Domenica ore 16 - Helsinki
Domenica ore 17 - Londra
Domenica ore 18 - Roma
Lunedì ore 9 - Melbourne

La raccolta delle ricette verrà postata lunedì 1 agosto.

Se voleste ospitare una settimana del WHB scrivete a Brii all'indirizzo briiblog@gmail.com ne sarà felice e voi vi divertirete a fare una raccolta di sicuro variegata conoscendo nuove amiche blogger, provare per credere!!

e ora dopo tutto 'sto parlare la gola si è seccata, passiamo al tè.......

ingredienti : 1 litro d'acqua, una tazza di foglioline miste di menta e melissa, uno stelo di lemongrass, e 2 capsule di cardamomo schiacciate, zucchero a piacere o miele.

Preparazione : sistemare le foglie lavate delicatamente e tamponate, il cardamomo e lo stelo di lemongrass in una caraffa adatta alle alte temperature, mettere l'acqua in una casseruola sul fuoco e farla arrivare al momento che precede il bollore, spegnere e versare nella caraffa lasciando in infusione dai 5 - 8 minuti. Filtrare per togliere le foglie, zuccherare a piacere e lasciare ancora il lemongrass e il cardamomo fino a che si sarà raffreddato. Togliere ora anche il lemongrass e il cardamomo e mettere in frigorifero, una volta freddo sarà molto dissetante.

plumcake banana e lamponi

2011-07-22T17:26:00.000+02:00

Il tempo è repentinamente cambiato e rinfrescato, quindi l'idea di farmi un dolcetto per la colazione ha preso forma, il forno mi ha strizzato l'occhio e una banana piuttosto matura e una vaschetta di lamponi mi hanno preso per mano e condotto a questa esecuzione.
Vi risulterà un dolce bello morbido e umidiccio dal buon sapore della frutta usata.

Vista la freschezza dei prodotti usati e il rosa dei lamponi mi viene in mente che potrebbe essere una perfetta ricettola per la pupattola di Sabrina e Luca la bellissima Alice Ginevra

ingredienti per un minicake da 18 x 10 : 60 gr. farina integrale, 20 gr. di farina 0, 2 pizzichi di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, 30 gr. di burro fuso, 30 gr, di zucchero, 1 uovo grande, 60 di latte di riso ( ma anche vaccino) 100 gr. di banana molto matura, una vaschetta di lamponi.

Preparazione : riscaldate il forno a 175 gradi, schiacciate la banana e miscelatela con il latte, sbattete lo zucchero con il burro a rendere crema e unitevi l'uovo miscelandolo bene, unite in una bowl le farine e il sale e versateci la banana un po' alla volta alternando all'uovo sbattuto con lo zucchero e il burro, rigirate solo quel che serve ad inumidire la farina, alla fine unitevi il bicarbonato e i lamponi e versate nello stampo, infornate per circa 30 minuti.

pasta al ragù di sgombro zucchine e capperi

2011-07-21T08:12:00.000+02:00

Non avevo mai pensato ad usare lo sgombro per condirci la pasta, in genere questo ruolo lo ha avuto sempre il classico tonno, invece questa volta complice la raccolta di Ale e company che mi ha spronato a pensare ad una ricetta da inviare loro, ho fatto questa pasta altrettanto buona e veloce.

Ho scoperto così un'alternativa da inserire fra quei piatti che richiedono poche energie sia fisiche che mentali @(^ _ ^)@ e in questo periodo di vacanze dove tutto rallenta e si dilata nel tempo, non è poco!!!

Ingredienti per 3 : una scatoletta di filetti di sgombro, 1 spicchio di aglio, due cucchiai di piccoli capperi sotto sale, due zucchine piccole, un trito di prezzemolo, vino bianco e olio q.b.

Preparazione : mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, schiacciare lo spicchio spellato e metterlo a rosolare nell'olio poi toglierlo e versarvi le zucchine precedentemente tagliate in piccoli dadini, aggiungere qualche cucchiaio di acqua per favorire la cottura e all'ultimo i capperi e lo sgombro sbriciolato dopo qualche minuto sfumare con un po' di vino bianco e lasciare altri 5 minuti. Tritare un po' di prezzemolo e una volta condito e impiattato spolverare il tutto. Decorare con un cirietto.

Partecipo alla raccolta in onore del bicentenario della rivoluzione dovuta alla produzione del cibo in scatola di latta, idea che è partita a Londra nel lontano 1811.
La raccolta è del blog il giardino degli aromi in collaborazione con
Brii a cui mando quindi questa ricetta.

gazpacho al mango e peperone

2011-07-19T07:41:00.003+02:00

Oggi ripartiamo da Quanzhou e voliamo in Spagna in Andalusia..........ci andiamo seduti a tavola, non dobbiamo comprare biglietti aerei e fare valige......dobbiamo fare solo la spesa ^_______^ presa la borsa ? ok, il fruttivendolo ci aspetta!!
Tempo di piatti freddi comprese le zuppe, che fatte in stile spagnolo vengono dette gazpacho.
Un piatto della regione meridionale della spagna dove il caldo estivo non si risparmia. E' un piatto rigorosamente freddo, vegetariano e crudo, lo portavano i contadini nei campi in un coccio come pranzo e lo sotteravano per tenerlo al fresco, la fame a causa della calura non era molta e il bisogno di sali minerali e frescura si traduceva in questa zuppa a metà tra un minestrone e una panzanella. Ne esistono diverse versioni e il turismo ha fatto sì che il piatto entrasse dignitosamente nei menù, ognuno vi apporta dei cambiamenti e anch'io ne ho fatto una mia versione, con una strizzatina d'occhio al gusto esotico.
Ne avevo anche uno più classico con pomodoro, voi oltre al gusto potete così scegliere il colore che vi piace di più ^___^

Ingredienti per 4 coppette : un mango maturo dalla buccia giallo rossa, un medio peperone giallo, un piccolo cetriolo, paprica forte, 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto compresa la parte verde, 3 cucchiai di succo di limone, un mazzetto di prezzemolo tritato, pepe di sechuan o pepe nero, olio q.b. sale, una ciabattina tagliata a cubetti più una metà ammollata con 2 cucchiai di acqua e 2 di aceto.

Preparazione : sbucciare il mango e lavare il peperone, tagliarli a tocchi e frullarli con il pane ammollato, mettere la purea ottenuta da parte.
Spelare il cetriolo e tagliarlo a fettine spolverarlo di sale e lasciare che esca la sua acqua di vegetazione, dopo circa mezz'ora strizzarlo leggermente e metà frullarlo con l'aglio, il cipollotto e un po' d'olio, l'altra metà tagliarlo a cubetti che verserete poi nella purea.
Tritare il prezzemolo e amalgamarlo con le due puree ancora separate, mescolare a quella di peperone un cucchiaino di paprica forte (o anche più) olio e sale a piacere.

Mettere il composto di peperone in una bowl e al centro il cetriolo, pepare e versare un ultimo filo d'olio. Lasciare in frigo coperta per almeno un pomeriggio, ma viene molto meglio se come me la lasciate due giorni dando modo a tutti i sapori di ben amalgamarsi, infatti appena preparata vi sembrerà che manchi sempre un po' di sale e sapore, in realtà essendo ingredienti freschi e particolarmente succosi bisogna dargli il tempo di insaporirsi e il pane di assorbirne i liquidi, poi sarà perfetta ovviamente fredda.

Prima di servirla tagliate la ciabatta a cubotti e in una padella antiaderente tostateli con un filo d'olio e il sale, portate in tavola così ognuno potrà aggiungerli al proprio gazpacho.

La ricetta va a far parte della raccolta internazionale WHB 293 organizzata per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, questa settimana è ospitata da Graziana del blog

Erbe in cucina la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale),mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.

pannocchie al burro e lime

2011-07-14T08:27:00.000+02:00

Una ricetta velocissima e semplicissima..........
Queste pannocchie viste in una delle ormai rare visite al super mi hanno fatto pensare a come spesso le si vedono nei barbecue americani alla tv piuttosto che nei blog o riviste e mi son chiesta come potevano essere ......... a dir il vero poi ho scoperto che anche qui da noi si mangiano, in realtà ero io che non le avevo mai mangiate, leggendo un po' in giro nel web ho visto che si mangiano semplicemente bollite con un po' di sale oppure spennellate con burro aromatizzato a piacere e poi abbrustolite sul barbecue o in mancanza del medesimo, alla piastra.....ma forse si potrebbe anche sotto il grill....sarà per una prossima volta, il fatto però è che io pensavo piuttosto ingenuamente di tagliarle a fette, invece l'unico modo è mettere da parte il bon ton e usare mani e denti....
e se le volete inserire in una cena informale tra amici e non volete sentirvi troppo .......come dire...... rustici, offrite una pannocchia ad ogni vostro ospite come antipasto e servitele accompagnate solo da un tovagliolo, così nessuno si sentirà troppo inelegante ^______^

Ingredienti per due : 2 pannocchie di mais già cotte, due fettine di burro morbido, la buccia grattugiata di un lime, un pizzico a piacere di peperoncino, sale e pepe.

Preparazione : una volta ammorbidito il burro, aggiungere sale, pepe, peperoncino in polvere per contrastare la dolcezza del mais e la buccia grattugiata di lime rigirando bene per amalgamare il tutto. Mettere le pannocchie e sistemarle sulla bistecchiera preventivamente ben riscaldata rigirandole ogni minuto per farle dorare uniformemente. Dopo pochi minuti togliere, sistemarle ognuna in un foglio di carta stagnola e spalmare la cremina ottenuta sulle pannocchie sopra e sotto che si scioglierà all'istante, chiuderle senza stringere a mò di cartoccio per forno nella carta stagnola e servire, all'apertura il profumo e la vista vi faranno salivare.

La ricetta va a far parte della raccolta internazionale WHB 292 organizzata per l'edizione italianada Brii del blog Briggis recept och ideer, che questa settimana la ospita. La raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale),mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.

insalata di grano e badenjan

2011-07-11T07:00:00.005+02:00

Oggi andiamo in un luogo che nella nostra immaginazione.....mò io dico nostra ma magari è solo mia, lo immagino ancora con i tappeti volanti e Aladino che scorrazza nei cieli, un posto che mi piacerebbe molto visitare ma che credo rimarrà un sogno nel cassetto visto che per ora e chissà per quanto ancora, non è un paese particolarmente democratico e sicuro, parlo dell'Iran. Il genio della lampada a quanto pare è andato in pensione e prima di andarsene non ha sistemato le cose, e allora noi ci andiamo rimanendo qui e assaggiando la badenjan una crema di melanzana iraniana.

La possiamo definire cugina della più classica e buona baba ghanoush tipica del medioriente.
Questa crema di melanzane che con lo yogurt e la menta acquista in freschezza io l'ho usata però non solo per spalmare ma anche per condire un'insalata di grano da preparare in anticipo in modo che assorba tutti i profumi.

La ricetta vola in California da Simona per la raccolta
di cereali salutari che ospita l'evento legato ai piatti
vegetariani proposto da Siri del blog cooking with Siri.

Ingredienti per 3 : per la crema - una melanzana grande, 2 cucchiai di olio, 1 piccola cipolla, 1 spicchietto d'aglio, sale e pepe fresco, 1 cucchiaio colmo di yogurt greco, un pizzico di zafferano ammollato in un cucchiaio di acqua calda, 1 cucchiaio di menta fresca tritata, 1 cucchiaio di pinoli tostati, in realtà io ho usato 2 cucchiai di lamelle di mandorle.
Per il grano : 250 gr. di grano preventivamente ammollato per diverse ore, io 6, comunque leggere sulle istruzioni del sacchetto, cuocere bollendo 20 minuti (o 45 - 60 minuti senza) in pentola a pressione e lasciarlo ancora cuocere e intiepidire fino a quando si potrà aprire il coperchio, scolarlo e condirlo lievemente con olio così che non si attacchi e lasciarlo raffreddare allargandolo in un piatto grande.

Preparazione : punzecchiare la melanzana e metterla ad arrostire in forno a microonde per 15 minuti o finchè è tenera (oppure nel forno per 45 minuti circa) una volta cotta e raffreddata pelarla e mettere la polpa in un colino a drenare schiacciandola leggermente per far uscire tutto il suo liquido. Scaldare un cucchiaio di olio e mettere la cipolla finemente tritata e l'aglio a rosolare, quindi aggiungere la melanzana scolata e frullata e cuocere per 5 minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto per far in modo che si insaporisca, regolare di sale e pepe. Togliere dal fuoco e raffreddarla in un ciotola.

Aggiungere poi lo yogurt e lo zafferano rigirando bene, unirvi anche il trito di menta e i pinoli tostati o le mandorle tenendone un po' da parte per decorare alla fine con un ultimo filo d'olio evo, io ho aggiunto anche una spolverata di origano secco.....in compenso ho dimenticato lo zafferano, voi siate più bravi di me!!

Se decidete di adoperarla per l'insalata di grano preparate ancora 2 cucchiai di menta tritata e preparate un'emulsione con un terzo di bicchiere di olio, succo di 1 lime, sale e pepe, mescolando il tutto.
Aggiungete l'emulsione ad un paio di cucchiai della crema e unite al grano se volete che rimanga comunque abbastanza sgranato oppure abbondate un po' con la crema se lo volete più cremoso, io ho scelto il primo modo, decorate con foglioline intere, lamelle di mandorle tostate e ciuffetti di crema su cui infilare le foglioline.

Knödel alla segala....o canederli

2011-07-08T17:24:00.001+02:00

Per una volta arrivo giusto in tempo a postare per l'abbecedario dei trattori, questa mattina ho pensato quindi di fare i Knödel, ma quali? lì per lì ho pensato di comprarli al negozio tedesco pronti per essere cucinati, ma poi mi son detta che erano troppo scontati e allora essendo, nel frattempo che rimuginavo, arrivata al negozio ho pensato che ne potevo fare una variante e così ho comprato dei segalini, piccoli pani di segala e seguendo all'incirca la ricetta base con piccole varianti e senza uova ne sono usciti questi.

A dir il vero qualcuno si è meravigliato di questo piatto, facendomi notare che non è proprio la stagione giusta, in effetti non aveva tutti i torti, ma io mica gli potevo dire che li ho fatti per seguire una raccolta a cui tenevo, e ho spiegato che tanto per cambiare e non fare la solita pasta, mi era venuta questa idea.
P.S. per i trattori, le bugie sono in conto a voi, io voglio andare in paradiso!!

Ingredienti per 4 (16 palline da 4 cm. di diametro) : 200 gr. di pane di segala, un cucchiaino di finocchietto, 150 gr. di pancetta tagliuzzata finemente, mezza cipolla o una cipolla piccola tritata, un trito di basilico, prezzemolo e timo nelle proporzioni a piacere, uno spicchio di aglio tritato, sale, acqua q.b. e farina integrale q.b.

Preparazione : tagliare il pane a pezzi sottili e sistemarli in una pirofila, salate, tritate gli altri ingredienti e versarli sul pane, bagnate con acqua un po' alla volta, il pane deve risultare inumidito e morbido ma non inzuppato, mescolate con le mani per fare in modo che il pane sia ben avvolto dagli aromi, lasciare per circa un'ora a riposare per insaporirsi. Mettere una pentola capiente con abbondante acqua salata e portarla a bollore, intanto aggiungere la farina, poca alla volta, al pane e formare un composto compatto ma sempre morbido e un po' appiccicoso, dal quale prendere una porzione e aiutandovi con le mani bagnate formare delle palline quanto un piccolo limone.
Versatele nell'acqua bollente e lasciate cuocere circa 15 minuti, scolarle con un mestolo forato e impiattarle, spolverizzate con dell'origano secco e condire con burro nocciola alla salvia e i pinoli preventivamente tostati e tritati grossolanamente.

cetrioli e cipolle in salamoia

2011-07-04T16:08:00.000+02:00

Ai tempi della psicosi del cetriolo nella mia cassetta della verdura ho trovato due cetrioli, lì per lì li ho guardati con sospetto chiedendomi - e se fossero anche loro in qualche modo coinvolti? guardandoli e rigirandoli però mi son convinta ad usarli sapendo comunque da dove provenivano e che non mi andava di farmi condizionare da tutte le notizie confuse che circolavano. Avevo in mente la mia ricetta presa in biblioteca su un Sale e pepe e fotografata, ma dato che il mio telefono ha deciso di tenersi tutte per sé le foto e non farmele scaricare, l'ho trascritta e ho proseguito nella sua esecuzione. Una salamoia leggermente diversa dal solito, un pizzico piccantina con zenzero e salsa di soia che contribuiscono ad insaporire. Buona come contorno di formaggi o salumi, ma anche come antipasto in attesa della portata più sostanziosa.

ingredienti per una vaso : due cetrioli bio e medi, 200 ml. di aceto bianco, 40 gr. di zucchero, un cucchiaio scarso di salsa di soia, 1 spicchio d'aglio, un pezzetto quanto mezzo pollice di zenzero, 1 piccolo peperoncino, una piccola cipolla rossa, sale grosso.

Preparazione : lavare i cetrioli e tagliarli a metà per la lunghezza, scavarli con un cucchiaino dei loro semi, sistemarli in una bowl e cospargerli di sale grosso lasciandoli così per 2 ore in frigorifero. Riunire l'aceto con lo zucchero la salsa di soia, lo zenzero tagliato a rondelle, l'aglio e il peperoncino tritati in una casseruola e portare a bollore, lasciando cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. Sciacquare i cetrioli sotto acqua corrente, strizzarli leggermente e tagliarli a fette di un cm. scarso Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle e unirla al cetriolo mescolandoli bene, sistemarli nel vaso e versarvi sopra la salamoia bollente, lasciare raffreddare il tutto e conservare chiuso e al fresco almeno un paio di giorni prima di consumare.

La ricetta va a far parte della raccolta internazionale WHB 291 organizzata per l'edizione italiana da Brii del blog Briggis recept och ideer, questa settimana è ospitata da Libera del Blog Accanto al camino, la raccolta verrà pubblicata anche da Haalo (organizzatrice internazionale),mentre Kalyn ne è stata la fondatrice.

quaglie arrosto con purè al burro nocciola e salvia

2011-07-01T08:33:00.003+02:00

Astenersi vegetariani, in questo caso in particolare dove la carne in questione essendo non una parte di animale ma l'animaletto intero può fare più impressione, a dir il vero confesso che questo lo dico perchè in realtà lì per lì una volta impiattato è quel che ho provato io, quindi immagino un vegetariano.....l'ho comunque mangiato e l'ho trovato un buon piatto ben abbinato, mi son però sbrigata a smembrare l'oggetto in questione per non riconoscerlo e farlo passare per un qualsiasi anonimo pezzo di carne. Cado così in una piccola contraddizione ma sono comunque onnivora pur mangiando non molta carne, ognuno ha le sue incongruenze!!

Ingredienti per 2 : 2 o 3 quaglie già pulite, 40 gr. di guanciale, ciuffetti di salvia, un rametto di rosmarino, dei fili di erba cipollina, due patate, latte, sale, olio e due noci di burro .

Preparazione : tritate il guanciale con due ciuffetti di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino, suddividete in tante parti quante il numero delle quaglie e riempite l'interno di ciascuna, legate le zampette con i fili di erba cipollina di modo che rimangano in atteggiamento composto.

Mettete in una padella una noce di burro e un po' d'olio, quando ben caldi sistematevi le quaglie e lasciate rosolare rigirandole ogni tanto in modo che si colorino su tutti i lati cuocendo per 45 minuti con coperchio. Tritate finissimo due ciuffetti di salvia da aggiungere solo alla fine e a parte preparate del burro nocciola con il burro rimasto.

Cuocere le patate, pelatele e schiacciatele, salate e aggiungete qualche cucchiaio di latte ben caldo tanto da formare un purè della densità desiderata, unite parte della salvia tritata, formate un piccolo "vulcano" schiacciando con il pollice al centro e sistemate nel cratere ottenuto il burro nocciola, spolverate con altra salvia, avvicinate una quaglia irrorata del proprio fondo di cottura e datevi da fare......è consentito e consigliato l'uso delle mani ^_____^

insalata di mangiatutto o fagioli piatti in stile thai

2011-06-27T08:35:00.003+02:00

Le taccole, o piselli mangiatutto si consumano comprensive di baccello,
da qui la denominazione "mangiatutto" sono simili ai fagiolini per sapore
ma sono più grandi e piatti.
Comprate al mercatino rionale ho poi sfogliato il meraviglioso
libro - verdure golose - e dato che apprezzo la cucina asiatica che da
sapore con nuove "tonalità" sensoriali ho scelto questa gustosa ricetta senza comunque stravolgere quel che sono i nostri gusti mediterranei,
insalata in stile thai. Sono sempre stata molto restia ad usare il latte
di cocco pensando che come sapore fosse troppo forte e lontano da
quel che è il nostro quotidiano, invece è delicato e si amalgama rendendo
vellutato il condimento....un po' come potrebbe fare la panna, giusto per
darvi l'idea.

Ho fatto quindi una piacevole scoperta, che userò ora più spesso.....infatti l'ho usato anche per la ricetta dei lavarelli.
( la foto qui a sinistra è mostrata solo per partecipare alla raccolta e non per pubblicità sovvenzionata dall'azienda, quindi sentitevi liberi di scegliere altri produttori)

Partecipo alla raccolta in onore del bicentenario della rivoluzione dovuta alla produzione del cibo in scatola di latta, idea che è partita a Londra nel lontano 1811.
La raccolta è del blog il giardino degli aromi in collaborazione con
Brii a cui mando quindi questa ricetta.

Ingredienti per 2 : una grossa manciata di fagioli piatti ( ma anche fagiolini), un cipollotto fresco, uno spicchio piccolo d'aglio, un peperoncino fresco piccolo, un cm. di zenzero fresco, 2 cucchiai di latte di cocco, 5 arachidi in guscio, 5 - 6 steli di prezzemolo (in realtà il coriandolo), il succo di mezzo limone, un piccolo cucchiaino di 4 spezie, un cucchiaio di salsa di pesce nuoc-mam oppure di colatura di alici, due cucchiai di olio, sale.

Preparazione : mondate dal peduncolo e lavate i fagioli, bolliteli in acqua salata per pochi minuti lasciandoli al dente. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore. In una piccola padella rosolate l'aglio schiacciato con l'olio, lo zenzero grattugiato, il peperoncino tritato, la salsa di pesce e il mix di 4 spezie per qualche minuto, aggiungete poi il succo di limone e il latte di cocco, rigirate bene e lasciate due minuti che i sapori si amalgamino bene. Tritate intanto il prezzemolo e le arachidi, tagliate sottilmente il cipollotto mescolandoli. Sistemate i fagioli nel piatto di portata, e posatevi sopra il trito condendolo con la salsa ottenuta togliendo prima l'aglio.

spaghettoni alle aringhe affumicate e panna acida

2011-06-24T15:05:00.002+02:00

Una pasta veloce e molto saporita ottenuta assemblando pochi ingredienti in poco tempo. Questa pasta è fresca e la si trova nei panifici che vendono anche pasta fresca oppure nel banco frigo del supermarket, o se siete fortunati in un pastificio.
Qui nel Veneto la chiamiamo bigoli e per farli in casa bisogna esser muniti
del torchio che è lo strumento per produrli e che vedete nella foto presa dal web qui a destra, dato che l'oggetto in questione non è nella mia lista di regali per il prossimo Natale, io mi accontento di prenderli al piccolo pastificio qui in città, che produce pasta fresca tutti i giorni e che trovo squisita.

Ora questa ricetta trasvola l'oceano atlantico e va direttamente in California da Simona per l'edizione numero 219 di Presto Pasta Nights, evento creato da Ruth di Once Upon a Feast e ospitato questa settimana appunto da Simona del blog briciole.

Ingredienti per 2 : 250 gr. di pasta all'uovo fresca, in questo caso bigoli, due cucchiai di panna acida, quattro pezzi (di circa 5 cm.) di filetti d'aringhe affumicate sott'olio, un peperoncino secco piccante, un cucchiaio di capperi, olio.

Preparazione : mettere due pezzi d'aringa in una padella antiaderente già calda e con dell'olio a farla sciogliere a fuoco moderato, aggiungere poi la panna acida e amalgamare diluendo con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta, rompere il peperoncino e distribuirlo nel sughetto lasciando cuocere qualche minuto sempre a fuoco tranquillo. Dopo aver cotto la pasta in acqua salata ma tenendo un po' scarso il sale dato che sia le aringhe che i capperi sono già abbastanza saporiti, farla ripassare direttamente nella padella del sugo e impiattare aggiungendo i capperi e dei filetti di aringa per completare anche con un ultimo filo d'olio.